Sabor

Qué es y qué lo hace diferente: En inglés specialty, flavor = taste + retronasal smell. Se diferencia del aroma (olores con la taza cerca de la nariz) y de la fragancia (seco). Es lo que describes al beber: “mora”, “cacao”, “jazmín”.

Cómo se percibe o evalúa: Sorbe, aspira un poco de aire y exhala por la nariz. Compara con la rueda SCA. Separa intensidad de calidad y de defectos.

Sabores, beneficios o impacto: Define la identidad del lote y la comunicación en fichas. Beneficio: alinear compra, tueste y receta de barra.

Notas técnicas: En hoja SCA, Flavor es un atributo puntuado junto a Aftertaste, Acidity, Body, Balance… Temperatura cambia el flavor al enfriar.

Errores frecuentes: Llamar “aroma” a todo lo que sabes. Confundir flavor con solo dulce/ácido/amargo (gustos básicos).