Alcalinidad

Qué es y qué lo hace diferente: La alcalinidad (a menudo medida como KH o ppm CaCO₃) no es lo mismo que el pH ni que la dureza total (GH). Es el “colchón” que neutraliza ácidos del café. En especialidad se ajusta vía receta de agua o filtros.

Cómo se usa o mide: Mídela con kit de KH o calcula desde sales de la receta. Objetivo típico: alcalinidad moderada (p. ej. ~40–70 ppm CaCO₃ según preferencia). Compárala con GH: puedes tener GH alto y alcalinidad baja, o al revés.

Sabores y beneficios en taza: Alcalinidad baja → acidez más viva/agresiva; alta → taza más redonda o apagada, menos brillo. Beneficio: controlar si un café “ácido” es el grano o el agua.

Notas técnicas: En etiqueta de laboratorios suele expresarse como CaCO₃. KH ≈ alcalinidad carbonatada en la mayoría de aguas de elaboración caseras.

Errores frecuentes: Confundir alcalinidad con pH o con GH. Subir alcalinidad sin mirar sabor (todo “suave” y plano). Usar solo pH como proxy.