Agua

Qué es y qué lo hace diferente: El agua no es “neutra”: GH/KH, alcalinidad, pH y TDS del agua definen qué sales llegan a la taza y cómo tamponan ácidos. Se diferencia de la receta de agua (objetivo mineral concreto) y de la fuerza del café (TDS de la bebida).

Cómo se usa o mide: Usa agua potable sin cloro residual fuerte; filtra o mezcla sales si el grifo es extremo. En Brew Lab anota fuente (filtro, botella, receta). Mide a veces TDS/conductividad del agua de partida y temperatura de vertido.

Sabores y beneficios en taza: Agua equilibrada favorece dulzor y claridad; muy blanda → plana/ácida agresiva; muy dura o alcalina → apagada, calcárea o amarga. Beneficio: repetibilidad entre casa y cafetería.

Notas técnicas: Objetivos SCA orientativos ~50–175 ppm dureza y alcalinidad moderada; evita destilada pura para espresso/filtro. La temperatura del agua es otro parámetro (ver Temperatura).

Errores frecuentes: Usar solo destilada o RO sin remineralizar. Culpar al café cuando el agua del grifo es extremadamente dura. Confundir TDS del agua con TDS de la bebida.