Dureza del agua

Qué es y qué lo hace diferente: La dureza total no es un único número mágico: en café se separa GH (dureza general, Ca/Mg) y KH/alcalinidad. “Dureza del grifo” del fontanero puede no coincidir con lo que mides para brew.

Cómo se usa o mide: Mide GH (y KH) con kits o usa agua embotellada con análisis. Ajusta con receta de agua o filtros. Anota ppm CaCO₃ en Brew Lab.

Sabores y beneficios en taza: Dureza moderada favorece dulzor y cuerpo; muy baja → taza fina/agresiva; muy alta → apagada, calcárea y sarro. Beneficio: proteger caldera y mejorar sabor.

Notas técnicas: Relaciona con conductividad (proxy) pero no la sustituye para GH/KH por separado.

Errores frecuentes: Usar solo “blanda/dura” del ayuntamiento sin ppm. Descalcificar nunca y culpar al café. Confundir dureza con pH.