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Alkalität
Auch bekannt als alkalinity · alcalinidad del agua · buffer · capacidad tamponante
Was es ist und was es unterscheidet: ≠ pH und ≠ Gesamthärte (GH). Das Polster, das Kaffeesäuren abfedert.
So wird es genutzt oder gemessen: Mit KH-Kit messen oder aus dem Rezept rechnen. Oft moderate Ziele (~40–70 ppm CaCO₃).
Aromen und Wirkung in der Tasse: Niedrig = lebendigere Säure; hoch = runder oder stumpfer.
Technische Hinweise: Oft als CaCO₃. KH ≈ Carbonatalkalität.
Häufige Fehler: Mit pH oder GH verwechseln. Puffer so hoch, dass die Tasse flach wird.
In Cafesito
Speichere Kaffees in deiner Vorratskammer, brühe mit Methode und führe dein Tagebuch.