Sugestões
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Alcalinidade
Também conhecido como alkalinity · alcalinidad del agua · buffer · capacidad tamponante
O que é e o que o torna diferente: ≠ pH e ≠ dureza total (GH). É o “colchão” que neutraliza ácidos do café.
Como se usa ou mede: Mede com kit de KH ou calcula na receita. Alvo tipicamente moderado (~40–70 ppm CaCO₃).
Sabores e impacto na chávena: Baixa = acidez viva; alta = chávena mais redonda ou apagada.
Notas técnicas: Costuma expressar-se em CaCO₃. KH ≈ alcalinidade carbonatada.
Erros frequentes: Confundir com pH ou GH. Tampão em excesso até achatar a chávena.
No Cafesito
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