Parâmetros de preparação

Ratio, dose, moagem, temperatura, bloom, pressão, TDS, água e perfil de vertido: os controlos que tornam uma receita repetível em casa ou no bar.

41 termos

Índice A–Z

A

Agitação A agitação introduz energia mecânica no leito. Difere da moagem e do ratio: afina a uniformidade do contacto.

Água A água não é neutra (GH/KH, alcalinidade, pH). ≠ receita de água e ≠ força da bebida (TDS).

Alcalinidade ≠ pH e ≠ dureza total (GH). É o “colchão” que neutraliza ácidos do café.

Apisoamento O tamp densifica o leito; não substitui distribuição nem corrige moagem errada.

B

Bloom ≠ tempo de floração e ≠ pré-infusão de espresso. Objetivo: desgaseificar e molhar.

Brew Control Chart Quadro de interpretação, não um aparelho. Liga concentração e % extraído.

Bypass Dilui a bebida já extraída ≠ subir o ratio através do leito.

C

Calibrar espresso Não é só tempo de shot: tempo, ratio e sabor vão juntos.

Canalização Defeito de uniformidade, não um parâmetro a “subir”. Liga-se a distribuição, tamp e finos.

Caudal Dinâmico: máquinas com perfil ou ritmo do kettle. ≠ pressão nem tempo total.

Condutividade da água ≠ TDS gravimétrico nem GH/KH separados. ≠ TDS da bebida.

D

Distribuição Prepara a geometria do puck (WDT, niveladores). Antes do tamp; ≠ dose.

Dose ≠ ratio e ≠ yield. Espresso muitas vezes 16–20 g. Consistência de dose = repetir essa massa.

Dureza da água Separa-se GH e KH/alcalinidade. O “dura/mole” municipal pode diferir.

E

Extração Fenómeno global; o EY% quantifica; o TDS é a força. ≠ ratio.

F

Finos Cauda fina da distribuição ≠ ajuste “moagem fina”.

Força do café Fraca vs intensa. Ratio, dose, yield e bypass movem-na.

G

GH da água ≠ KH e ≠ pH. Em ppm CaCO₃ ou °dH.

I

Imersão Oposta à percolação. Agitação e tempo mandam mais.

K

KH da água ≠ GH. KH alto arredonda acidez; baixo deixa-a viva.

M

Moagem Não é um número universal entre moinhos. Inclui finos. Fina/média/grossa = guias.

Moagem fina ≠ “finos” (pó extremo). Fina demais no filtro = entope e amarga.

Moagem grossa Guia relativa ≠ número do moinho. ≠ média/fina.

Moagem média Mais fina que prensa, mais grossa que espresso. Não é universal.

P

Percolação ≠ imersão: o fluxo manda. Inclui perfis de vertido. Espresso = percolação sob pressão.

Perfil de vertido Junta bloom, caudal e pulses. ≠ receita de água ≠ imersão.

pH da água Mesmo pH ≠ mesmo tampão. Prioriza KH/GH.

Pré-infusão ≠ bloom de pour-over. Em máquinas com perfil: poucos segundos.

Pressão ≠ caudal. Filtro por gravidade ≈ sem pressão. ≠ força do tamp.

Pulse pouring Estratégia de perfil de vertido ≠ método à parte. ≠ imersão pura.

R

Ratio Filtro 1:16 ≠ ratio espresso dose:yield. ≠ dose só e ≠ EY%.

Receita de água Traduz objetivos em gramas de sais sobre RO/destilada. ≠ “garrafa X” sem números.

Refratómetro Mede concentração, não “extração” sozinha. Requer calibração.

Rendimento (yield) Quanto líquido obténs. No espresso com a dose. ≠ rendimento de extração %.

Rendimento de extração EY% ≈ (TDS × massa bebida) / dose. ≠ yield em gramas.

T

TDS Concentração da chávena. Com yield e dose → EY%.

Temperatura Água em contacto com o café. Interage com moagem e tempo.

Tempo de contacto ≠ shot-time barista. Imersão ≈ todo o brew; percolação ≈ passagem no leito.

Tempo de extração Sobrepõe-se ao tempo de contacto; no espresso, shot-time é mais específico.

Tempo de floração ≠ pré-infusão de espresso. Café muito fresco = muitas vezes mais longo.

W

WDT Método concreto de distribuição. Reduz canalização. ≠ agitação de filtro.

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