Glossário

Glossário do café

Definições claras de métodos, variedades, processos e parâmetros. Da dúvida à chávena, com o mesmo critério do Cafesito.

Categorias

Métodos de extração Formas de preparar café: espresso, filtro, imersão e frio. 32 termos Bebidas de café Do espresso ao cappuccino, latte e cortado: receitas sobre uma boa extração. 27 termos Variedades e espécies Arábica, robusta e cultivares como gesha, bourbon, castillo, SL28 ou sidra: genética, perfil sensorial e cultivo. 220 termos Processo / benefício Lavado, natural, honey, fermentações, wet-hulled, monsoon e descafeinados: como se trata a cereja, o que deixa na… 47 termos Parâmetros de preparação Ratio, dose, moagem, temperatura, bloom, pressão, TDS, água e perfil de vertido: os controlos que tornam uma receita… 41 termos Equipamento doméstico Moinho (manual/elétrico), balança, cronómetro, gooseneck, filtro de água, descalcificador, WDT, knock box e máquina:… 31 termos Torra Do verde ao saco: níveis, cracks, desenvolvimento, perfil, carga, Agtron, frescura e defeitos nomeados (scorching,… 39 termos Sensorial e prova Acidez, corpo, doçura, aroma vs sabor, aftertaste, clean cup, mouthfeel, roda SCA, prova e defeitos: a linguagem para… 42 termos Origem e qualidade Países e regiões, altitude, SCA (associação e padrões), pontuação, café de especialidade e defeitos: contexto para… 118 termos Barista Técnica de bar e carreira: dial-in, leite, latte art, higiene, workflow e como tirar o título (SCA Barista Skills… 50 termos

Índice A–Z

A

AB3 Variedades e espécies AB3 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como AB-3. Genética de referência: Línea introgresada (World Coffee Research).

Acaiá Variedades e espécies Acaiá é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Acaia, Acaiá IAC. Genética de referência: Selección IAC del grupo Mundo Novo.

Acauã Variedades e espécies Acauã é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Acaua Novo, Acauã. Genética de referência: Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra.

Acetato de etilo Processo / benefício O EA dissolve cafeína após vapor. Difere do Swiss Water e do CO₂.

Acidez Sensorial e prova Atributo positivo quando limpa; distinta do azedo defeituoso.

Acidez brilhante Sensorial e prova Qualidade desejável, distinta do azedo.

Adstringência Sensorial e prova Textura ≠ amargor.

Aeropress Métodos de extração A Aeropress combina imersão breve com pressão através de filtro. Permite receitas invertidas e estilos de filtro. Na prática, perceber Aeropress evita comprar ou preparar às cegas.

Affogato Bebidas de café Proporções na chávena: Gelado 70% · Espresso 30%.

Agitação Parâmetros de preparação A agitação introduz energia mecânica no leito. Difere da moagem e do ratio: afina a uniformidade do contacto.

Agtron Torra ≠ nome comercial “medium”. Número alto = mais claro.

Água Parâmetros de preparação A água não é neutra (GH/KH, alcalinidade, pH). ≠ receita de água e ≠ força da bebida (TDS).

Alcalinidade Parâmetros de preparação ≠ pH e ≠ dureza total (GH). É o “colchão” que neutraliza ácidos do café.

Altitude Origem e qualidade Mais alto → maturação mais lenta. Não é garantia automática. Na prática, perceber Altitude evita comprar ou preparar às cegas.

Amargor Sensorial e prova Gosto básico. Distinto da adstringência.

Americano Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 28% · Água 72%.

Anacafe 14 Variedades e espécies Anacafe 14 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Anacafe 14, ANACAFE 14. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Anacafe 14 Plus Variedades e espécies Anacafe 14 Plus é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Anacafé 14+. Genética de referência: Derivado Catimor Anacafé.

Anaeróbico Processo / benefício Limita O₂ para orientar microbiota. ≠ qualidade automática ≠ maceração carbónica.

Andungsari Variedades e espécies Andungsari é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Andung Sari. Genética de referência: Catimor ICCRI (Indonesia).

Animal ou couro Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Cuero/animal indeseado por proceso o almacenamiento; no es “complejidad”.

Ano de colheita Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Anthonyi Variedades e espécies Anthonyi é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea anthonyi. Genética de referência: Coffea anthonyi.

Antigua Guatemala Origem e qualidade Antigua cresce num vale vulcânico. A chávena clássica é chocolateada e mineral, distinta do Huehue mais alto e fresco.

Apisoamento Parâmetros de preparação O tamp densifica o leito; não substitui distribuição nem corrige moagem errada.

Apoatã Variedades e espécies Apoatã é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Apoata IAC 2258. Genética de referência: Coffea canephora (IAC Apoatã).

Arábica Variedades e espécies Arábica é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea arabica: a espécie dominante na especialidade; a genética explica acidez e complexidade. Também conhecido como Coffea arabica, arábica. Genética de referência: Coffea arabica: espécie tetraploide autógama; base genética da maior parte do café de especialidade.

Arabusta Variedades e espécies Arabusta é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Arabusta hybrid. Genética de referência: Cruce Coffea arabica × Coffea canephora.

Arara Variedades e espécies Arara é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Obatã Amarelo, Arara Amarela. Genética de referência: Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra.

Aroma Sensorial e prova Olfato ortonasal com líquido. ≠ fragrância ≠ flavor.

Arrefecimento da torra Torra Sem quench rápido, continua a torrar. ≠ repouso de dias.

Arusha Variedades e espécies Arusha é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Arusha, Arusha. Genética de referência: Linhagem fundadora de Coffea arabica, relacionada com Bourbon e muitas seleções tradicionais.

Asa Branca Variedades e espécies Asa Branca é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Genética de referência: Cultivar brasileño de Coffea arabica.

AST (Authorized SCA Trainer) Barista Sem AST não há exame SCA oficial. Difere de coach particular «estilo SCA».

Ateng Variedades e espécies Ateng é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Super Ateng, Ateng Jaluk. Genética de referência: Grupo Catimor / selecciones locales de Indonesia.

Austrália Origem e qualidade Austrália não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Azedo Sensorial e prova Distinta da acidez brilhante.

Azulão Variedades e espécies Azulão é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Azulao. Genética de referência: Cultivar Procafé Brasil.

B

Baking Torra Nem sempre queima visual. ≠ scorch/tip, ≠ subdesenvolvimento herbáceo.

Balança de café Equipamento doméstico Sem balança, o ratio é adivinhação.

Balança de espresso Equipamento doméstico ≠ balança de cozinha lenta. Ferramenta de dial-in.

Barako Variedades e espécies Barako é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Kapeng Barako, Philippine Liberica. Genética de referência: Coffea liberica (Filipinas).

Batch brew Métodos de extração Volume e regularidade. Na prática, perceber Batch brew evita comprar ou preparar às cegas.

Batian Variedades e espécies Batian é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como Batian Kenya. Genética de referência: Seleções quenianas de Arábica, incluindo linhas Scott Laboratories e cruzamentos resistentes.

Bedessa Variedades e espécies Bedessa é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Genética de referência: Landrace etíope.

Benefício húmido Processo / benefício Difere do benefício seco (descasque/classificação).

Benefício seco Processo / benefício Difere do benefício húmido: já não há cereja.

Bird Friendly Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Blend / mistura Origem e qualidade Equilíbrio, regularidade ou perfil espresso. Na prática, perceber Blend / mistura evita comprar ou preparar às cegas.

Bloom Parâmetros de preparação ≠ tempo de floração e ≠ pré-infusão de espresso. Objetivo: desgaseificar e molhar.

Blue Mountain Origem e qualidade Blue Mountain é uma zona jamaicana certificada. A chávena clássica é limpa e suave; o preço alto não substitui data de torra e 100 % da zona.

Blue Mountain (variedade) Variedades e espécies Blue Mountain (variedade) é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Jamaica Blue Mountain Typica, BM Typica. Genética de referência: Seleção Typica associada à região Blue Mountain da Jamaica.

Bolívia Origem e qualidade Bolívia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Boquete Origem e qualidade Boquete (Chiriquí) é a zona mais ligada ao Geisha e a microclimas de altitude junto ao Vulcão Barú. Leia variedade e fazenda.

Bourbon Variedades e espécies Bourbon é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como Bourbon rojo, Bourbon amarillo. Genética de referência: Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico.

Bourbon Amarillo Variedades e espécies Bourbon Amarillo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como Yellow Bourbon BR. Genética de referência: Mutación Bourbon de cereza amarilla.

Bourbon Mayaguez 139 Variedades e espécies Bourbon Mayaguez 139 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como BM139, Mayaguez 139. Genética de referência: Selección del grupo Bourbon (Mayaguez).

Bourbon Mayaguez 71 Variedades e espécies Bourbon Mayaguez 71 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como BM71, Mayaguez 71. Genética de referência: Selección del grupo Bourbon (Mayaguez).

Bourbon Pointu Variedades e espécies Bourbon Pointu é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como Bourbon Pointu Reunion, Café Bourbon Pointu. Genética de referência: Mutación Bourbon (Laurina).

BP 308 Variedades e espécies BP 308 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BP308. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 409 Variedades e espécies BP 409 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BP409. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 42 Variedades e espécies BP 42 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BP42. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 534 Variedades e espécies BP 534 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BP534. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 936 Variedades e espécies BP 936 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BP936. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 939 Variedades e espécies BP 939 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BP939. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BPL10 Variedades e espécies BPL10 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como BPL 10. Genética de referência: Cultivar WCR de Coffea arabica.

Brasil Origem e qualidade Brasil não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Breve Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 25% · Half & half 65% · Espuma 10%.

Brew Control Chart Parâmetros de preparação Quadro de interpretação, não um aparelho. Liga concentração e % extraído.

BRS 1216 Variedades e espécies BRS 1216 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como BRS1216. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2299 Variedades e espécies BRS 2299 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2314 Variedades e espécies BRS 2314 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2336 Variedades e espécies BRS 2336 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2357 Variedades e espécies BRS 2357 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3137 Variedades e espécies BRS 3137 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3193 Variedades e espécies BRS 3193 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3210 Variedades e espécies BRS 3210 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3213 Variedades e espécies BRS 3213 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3220 Variedades e espécies BRS 3220 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

Bunum Variedades e espécies Bunum é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Genética de referência: Landrace etíope.

Burundi Origem e qualidade Burundi não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Bypass Parâmetros de preparação Dilui a bebida já extraída ≠ subir o ratio através do leito.

C

Café bombón Bebidas de café Proporções na chávena: Leite condensado 40% · Espresso 60%.

Café com leite Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 35% · Leite 65%.

Café corretto Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 82% · Licor 18%.

Café cubano Bebidas de café Proporções na chávena: Açúcar / xarope 22% · Espresso 78%.

Café de especialidade Origem e qualidade Scores, rastreio e foco na chávena. O Cafesito gira em torno disto. Na prática, perceber Café de especialidade evita comprar ou preparar às cegas.

Café de filtro Métodos de extração Contrasta com espresso e imersão. Na prática, perceber Café de filtro evita comprar ou preparar às cegas.

Café de olla Bebidas de café Proporções na chávena: Café 92% · Açúcar / xarope 8%.

Café de relação Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Café de sombra Origem e qualidade Maturação por vezes mais lenta. Na prática, perceber Café de sombra evita comprar ou preparar às cegas.

Café moído Torra A moagem multiplica a superfície exposta.

Café regenerativo Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Café turco Métodos de extração Café em pó aquecido com água num recipiente estreito até fazer espuma, sem filtrar. Na prática, perceber Café turco evita comprar ou preparar às cegas.

Café verde Origem e qualidade Humidade, densidade e defeitos. O torrador transforma. Na prática, perceber Café verde evita comprar ou preparar às cegas.

Cafeteira de gotejamento Métodos de extração Temperatura e frescura importam.

Cafeteira napolitana Métodos de extração Duas câmaras: aqueces, viras o conjunto e a água atravessa o café por gravidade.

Caffè shakerato Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 78% · Espuma 22%.

Caixa de pancada Equipamento doméstico A barra protege o portafiltro.

Calibração (dial-in) Barista Encontrar a receita do dia, uma variável de cada vez, com balança e prova.

Calibração do moinho Barista Alavanca principal do bar. Mesma dose, resistência diferente.

Calibrar espresso Parâmetros de preparação Não é só tempo de shot: tempo, ratio e sabor vão juntos.

Camarões Origem e qualidade Camarões não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Camas africanas Processo / benefício Melhor que o pátio: ventilação e menos terra. Chave em naturais/honeys limpos.

Canalização Parâmetros de preparação Defeito de uniformidade, não um parâmetro a “subir”. Liga-se a distribuição, tamp e finos.

Canalização Barista Falha mais comum. Heterogeneidade, não só moagem grossa.

Canephora Variedades e espécies Canephora é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Coffea canephora. Genética de referência: Coffea canephora (Robusta es el grupo comercial principal).

Cappuccino Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 33% · Leite 33% · Espuma 33%.

Caramelização Torra Difere de Maillard (não precisa de aminoácidos).

Carga da torra Torra ≠ temperatura de carga. Peso diferente = curva diferente.

Caripe Variedades e espécies Caripe é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Introgresión Sarchimor (Timor × Villa Sarchí).

Cascara Processo / benefício Exocarpo desidratado. A especialidade exige limpeza e rastreio.

Casiopea Variedades e espécies Casiopea é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Cassiopeia. Genética de referência: Híbrido F1 de Arabica (WCR).

Castillo Variedades e espécies Castillo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Castillo Colombia, variedad Castillo. Genética de referência: Seleção Cenicafé (Colômbia) com introgressão Timor; resistência à ferrugem.

Catiguá MG2 Variedades e espécies Catiguá MG2 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catigua MG2, Catiguá. Genética de referência: Introgresión Catuaí × Híbrido de Timor (EMBRAPA/EPAMIG).

Catimor Variedades e espécies Catimor é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catimor, híbrido Catimor. Genética de referência: Caturra × Híbrido de Timor: linhas resistentes à ferrugem (não é Robusta puro).

Catimor 129 Variedades e espécies Catimor 129 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catimor129. Genética de referência: Catimor (Timor Hybrid × Caturra).

Catindu Variedades e espécies Catindu é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Caturra × selecciones indias.

Catisic Variedades e espécies Catisic é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catimor Catisic. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Catuai Variedades e espécies Catuai é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Catuai rojo, Catuai amarillo. Genética de referência: Cruzamento Mundo Novo × Caturra (IAC, Brasil); porte compacto e muito produtivo.

Catuaí Amarelo Variedades e espécies Catuaí Amarelo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Yellow Catuai, Catuaí Amarillo. Genética de referência: Mundo Novo × Caturra (cereja amarela).

Catuaí Vermelho Variedades e espécies Catuaí Vermelho é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Red Catuai, Catuaí Rojo. Genética de referência: Mundo Novo × Caturra (cereja vermelha).

Catucaí Variedades e espécies Catucaí é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catucaí, Catucaí. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

Catucaí 2SL Variedades e espécies Catucaí 2SL é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catucai Amarelo 2SL. Genética de referência: Selección Catucaí Amarelo 2SL.

Catucaí 785-15 Variedades e espécies Catucaí 785-15 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catucai 785. Genética de referência: Selección Catucaí 785-15.

Catucaí Amarillo Variedades e espécies Catucaí Amarillo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Catucai Amarelo, Yellow Catucai. Genética de referência: Cruce Catucaí (cereza amarilla).

Catucaí Vermelho Variedades e espécies Catucaí Vermelho é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Red Catucai. Genética de referência: Cruce Catucaí (cereza roja).

Caturra Variedades e espécies Caturra é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Caturra rojo, Caturra amarillo. Genética de referência: Mutação anã de Bourbon descoberta no Brasil e difundida na América Central e Colômbia.

Caturra Amarelo Variedades e espécies Caturra Amarelo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Yellow Caturra. Genética de referência: Mutación Bourbon enana (cereza amarilla).

Caturra Vermelho Variedades e espécies Caturra Vermelho é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Red Caturra, Caturra Rojo. Genética de referência: Mutación Bourbon enana (cereza roja).

Cauca Origem e qualidade Cauca mistura planalto andino e forte organização. Lotes de altitude têm clareza e doçura, muitas vezes entre Huila e Nariño.

Caudal Parâmetros de preparação Dinâmico: máquinas com perfil ou ritmo do kettle. ≠ pressão nem tempo total.

Cauvery Variedades e espécies Cauvery é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Também conhecido como Cauvery Catimor. Genética de referência: Catimor / selección CCRI.

Cenicafé 1 Variedades e espécies Cenicafé 1 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Cenicafe 1. Genética de referência: Selección Cenicafé (Colombia).

Centroamericano H1 Variedades e espécies Centroamericano H1 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Centroamericano H1, Centroamericano H1. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

Cereja de café Origem e qualidade Base da qualidade antes do processo. Na prática, perceber Cereja de café evita comprar ou preparar às cegas.

Cereja seca Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Cerrado Mineiro Origem e qualidade Cerrado Mineiro é uma DO com estação seca marcada, favorável à secagem uniforme: chávenas mais estáveis e chocolateadas.

Cesta de precisão Equipamento doméstico ≠ stock. Exige bom moinho.

Cesto cego Barista Ferramenta de manutenção ≠ extração.

Chaleira Equipamento doméstico ≠ micro-ondas. Variável + gooseneck para filtro.

Chaleira gooseneck Equipamento doméstico ≠ boca larga. Controla o padrão de vertido.

Chandragiri Variedades e espécies Chandragiri é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Genética de referência: Selección Arabica CCRI.

Chapada Diamantina Origem e qualidade Chapada Diamantina (Bahia) é um planalto de noites frescas: lotes muitas vezes mais frutados e ácidos que o Cerrado clássico.

Charrieriana Variedades e espécies Charrieriana é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea charrieriana. Genética de referência: Coffea charrieriana; contenido muy bajo de cafeína.

Chávena limpa Sensorial e prova Sem off-flavors. ≠ “simples”: pode ser limpa e complexa.

Chemex Métodos de extração Inventada em 1941, usa papel mais grosso que o V60 para uma chávena limpa. Na prática, perceber Chemex evita comprar ou preparar às cegas.

Chiang Mai Origem e qualidade Chiang Mai agrupa planaltos do norte da Tailândia (Doi, microfazendas) com muita inovação honey/anaeróbica.

Chiapas Origem e qualidade Chiapas concentra grande parte do volume mexicano: serra húmida, cooperativas e chávenas chocolate–rapadura. Não confunda o estado inteiro com um só sabor.

China Origem e qualidade China não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Choque térmico Processo / benefício Ferramenta experimental, não um processo completo sozinho.

City roast Torra Descreve o desenvolvimento após o crack, não só a cor. Menos caramelizado que Full City.

Clareza na chávena Sensorial e prova ≠ só limpeza: também nitidez aromática.

Clean play Barista Higiene contínua em serviço, não só limpeza de fecho.

Clever Dripper Métodos de extração Imersão com filtro de papel; ao pousar na chávena, drena. Na prática, perceber Clever Dripper evita comprar ou preparar às cegas.

Co-fermentação Processo / benefício Material externo ≠ terroir puro se não declarado.

Código de lote Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Cold brew Métodos de extração Café moído grosso repousa em água fria durante horas (tipicamente 12–24 h) e depois filtra-se. Na prática, perceber Cold brew evita comprar ou preparar às cegas.

Cold drip Métodos de extração Concentrado limpo, muitas vezes mais aromático.

Colheita Origem e qualidade Impacto na consistência. Na prática, perceber Colheita evita comprar ou preparar às cegas.

Colômbia Origem e qualidade Colômbia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Comércio direto Origem e qualidade Não é um selo único. Na prática, perceber Comércio direto evita comprar ou preparar às cegas.

Comércio justo Origem e qualidade Não define o sabor.

Complexidade Sensorial e prova Riqueza organizada ≠ defeito. ≠ intensidade.

Comunicação do barista Barista Evita mais erros do que qualquer gadget.

Concha Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Condutividade da água Parâmetros de preparação ≠ TDS gravimétrico nem GH/KH separados. ≠ TDS da bebida.

Congelar café Torra ≠ quilo aberto no congelador. A humidade é o inimigo.

Congensis Variedades e espécies Congensis é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea congensis. Genética de referência: Coffea congensis; especie diploide del grupo Congo.

Conservar café Torra Luz, calor, humidade e ar matam o café.

Consistência de dose Barista Sem dose estável não há dial-in útil. O peso manda.

Contraste em latte art Barista Sem contraste não há desenho legível.

Cooperativa Origem e qualidade Pode separar microlotes.

Copo de espresso Equipamento doméstico ≠ balança, mas ajuda no blonding.

Coração latte Barista Primeiro teste de caudal e corte.

Corpo Sensorial e prova Textura/peso, não notas aromáticas. Difere do mouthfeel fino.

Cortado Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 50% · Leite 50%.

Costa do Marfim Origem e qualidade Costa do Marfim não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Costa Rica Origem e qualidade Costa Rica não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Costa Rica 95 Variedades e espécies Costa Rica 95 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como CR95, Costa Rica 95 Catimor. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Cowboy coffee Métodos de extração O café remolha ou ferve na panela. Sem papel: os sólidos assentam com repouso.

Crema Sensorial e prova CO₂ + óleos. ≠ body real.

Crivo Origem e qualidade Maior ≠ melhor sabor auto.

Cronómetro Equipamento doméstico O tempo liga moagem e receita.

Cup of Excellence Origem e qualidade Pontuações e preços altos.

Curva de torra Torra A curva é o registo; o perfil é a intenção.

Cuscatleco Variedades e espécies Cuscatleco é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Sarchimor Cuscatleco. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

D

Da Lat Origem e qualidade Đà Lạt (Lâm Đồng) é o planalto de arábica de especialidade do Vietname, mais fresco e limpo que o robusta de Đắk Lắk.

Dano por fungo Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Dano por inseto Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Data de torra Torra Difere do prazo preferencial: marca o início da vida aromática.

Defeito de batata Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Clásico en algunos orígenes por bacteria en la cereza; sabor a patata cruda que arruina la taza.

Defeito de torra Torra ≠ defeitos do verde. Nasce no torrador. Cada defeito nomeado tem ficha própria.

Defeito fumado Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Humo sucio por tueste, secado con humo o contaminación; distinto de un tostado limpio con cacao.

Defeito no verde Origem e qualidade Triagem na fazenda/benefício.

Defeito químico Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Notas a solvente/limpieza/químico; contaminación o proceso anómalo.

Defeito terroso Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Tierra sucia/húmeda distinta de un terroir limpio; suele venir de secado o contaminación.

Defeitos na chávena Sensorial e prova Quadro dos off-flavors. ≠ defeitos verdes visuais.

Dega Variedades e espécies Dega é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Dega heirloom. Genética de referência: Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade.

Densidade do grão Origem e qualidade Muitas vezes ligada à altitude.

Descafeinado Processo / benefício Categoria de processo, não origem. O método muda o perfil.

Descafeinado CO₂ Processo / benefício O CO₂ é um solvente seletivo. Difere do EA e do Swiss Water.

Descalcificador Equipamento doméstico ≠ detergente de grupo. O filtro previne; o descalcificar corrige.

Desenho com palito Barista Mais lento em serviço que o free pour.

Desenvolvimento da torra Torra Não é só “mais tempo = mais escuro”. Difere da secagem e da rampa pré-crack.

Desgaseificação Torra O grão “exala” após o drop. Ligado ao repouso, mas distinto.

Desmucilagem Processo / benefício Difere do honey e do natural. O mecânico poupa água.

Despolpa Processo / benefício Não é processo completo de chávena — abre lavado, honey e pulped natural.

Dessu Variedades e espécies Dessu é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Desu. Genética de referência: Landrace etíope.

Dewevrei Variedades e espécies Dewevrei é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea dewevrei, Excelsa species. Genética de referência: Coffea liberica var. dewevrei / C. dewevrei.

Diagnóstico de extração Barista Hábito contínuo em serviço, além do dial-in inicial. Uma variável de cada vez.

Distribuição Parâmetros de preparação Prepara a geometria do puck (WDT, niveladores). Antes do tamp; ≠ dose.

Distribuição WDT Barista Reduz densidades locais e canalização.

Distribuidor de café Equipamento doméstico ≠ WDT, ≠ tamper.

Doçura Sensorial e prova Equilibra acidez e amargor; ≠ açúcar de mesa.

Doçura percebida Sensorial e prova Impressão sensorial, não análise de açúcar.

Doppio Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 88% · Crema 12%.

Dose Parâmetros de preparação ≠ ratio e ≠ yield. Espresso muitas vezes 16–20 g. Consistência de dose = repetir essa massa.

Double washed Processo / benefício Segundo remolho/fermento limpa mais o pergaminho.

Dripper Origami Métodos de extração Descreve um método de extração na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Dureza da água Parâmetros de preparação Separa-se GH e KH/alcalinidade. O “dura/mole” municipal pode diferir.

E

EC15 Variedades e espécies EC15 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como EC-15. Genética de referência: Híbrido F1 de Arabica (WCR).

Eco-pulped Processo / benefício Menos fermentação em água, mais fricção. Próximo de honey branco/semi-lavado.

El Salvador Origem e qualidade El Salvador não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Encapa 03 Variedades e espécies Encapa 03 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Emcapa 03. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Brasil).

Equador Origem e qualidade Equador não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Equilíbrio Sensorial e prova Atributo SCA. ≠ intensidade alta.

Escova de moinho Equipamento doméstico A retenção muda a dose real.

Esperansa Variedades e espécies Esperansa é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Esperanza, Híbrido Esperansa. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Espresso Métodos de extração O espresso força água quente a ~9 bar através de café moído fino. Resultado: chávena concentrada (tipicamente 25–40 ml) com crema. Na prática, perceber Espresso evita comprar ou preparar às cegas.

Espresso con panna Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 68% · Nata 32%.

Espresso de alavanca Métodos de extração A pressão vem do barista, não de uma bomba elétrica. Inclui grupos clássicos e dispositivos de mesa (Flair, Robot…).

Espresso romano Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 90% · Limão 10%.

Espresso tonic Bebidas de café Proporções na chávena: Tônica 70% · Espresso 30%.

Estação de lavagem Origem e qualidade Rastreabilidade chave.

Esteira de balança Equipamento doméstico ≠ esteira de tamp. Protege a célula de carga.

Esteira de tamp Equipamento doméstico ≠ esteira de balança.

Etiópia Origem e qualidade Etiópia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Eugenioides Variedades e espécies Eugenioides é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea eugenioides, eugenoides. Genética de referência: Coffea eugenioides; espécie diploide e um dos progenitores de Arábica.

Evaluna Variedades e espécies Evaluna é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Híbrido F1 CIRAD–CATIE y socios.

Excelsa Variedades e espécies Excelsa é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea excelsa, Liberica var. dewevrei. Genética de referência: Coffea liberica var. dewevrei, conhecida comercialmente como Excelsa.

Exportador de café Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Extração Parâmetros de preparação Fenómeno global; o EY% quantifica; o TDS é a força. ≠ ratio.

Extração de espresso Barista Núcleo do ofício: distribuição, tamp, tempo/peso. ~9 bar, ratio curto.

F

Facing Torra Um lado bem mais escuro. ≠ tipping, ≠ scorching generalizado.

Fase de secagem Torra ≠ secagem no benefício. Má secagem prepara baking ou tip.

Fenólico Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

Fermentação Processo / benefício Não é um “sabor”: é bioquímica. Tempo, O₂, microbiota e substrato mudam a chávena.

Fermentação a frio Processo / benefício O frio alonga tempos e pode favorecer perfis limpos/lácticos.

Fermentação aeróbica Processo / benefício Difere da anaeróbica pelo acesso a O₂; perfis muitas vezes mais clássicos.

Fermentação em tanque Processo / benefício O tanque melhora higiene e reprodutibilidade.

Fermentação estendida Processo / benefício «Estendida» é relativo ao lavado padrão. Difere do anaeróbico pelo desenho.

Fermentação láctica Processo / benefício Não é só “notar láctico”: condições que empurram ácido láctico.

Fermentação submersa Processo / benefício A água muda a difusão de metabolitos; lavados muitas vezes mais limpos.

Fermentado ou azedo Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Ferramenta WDT Equipamento doméstico Objeto físico; a técnica está em WDT (parâmetros).

Filipinas Origem e qualidade Filipinas não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Filtro de água Equipamento doméstico A água ≈ 98 % da chávena. ≠ descalcificador.

Filtro de papel Equipamento doméstico ≠ metálico. Mais clareza.

Filtro indiano Métodos de extração Cilindro perfurado sobre uma jarra; o café escoa devagar. Às vezes com chicória no estilo tradicional.

Filtro metálico Equipamento doméstico ≠ papel.

Final Sensorial e prova Complementa o retrogosto; qualidade vs duração (persistência).

Finos Parâmetros de preparação Cauda fina da distribuição ≠ ajuste “moagem fina”.

First crack Torra Não é “pronto”: marco físico. Difere do segundo crack.

Flash brew Métodos de extração O gelo conta no ratio.

Flat white Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 35% · Microespuma 65%.

Flutuador Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Fluxo de pedidos Barista Comunicação + mise en place.

Fluxo do porta-filtro Barista Reduz erros sob pressão.

Força do café Parâmetros de preparação Fraca vs intensa. Ratio, dose, yield e bypass movem-na.

Fragrância Sensorial e prova Distinta do aroma húmido e do flavor.

French Mission Variedades e espécies French Mission é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como French Mission Bourbon. Genética de referência: Grupo Bourbon (French Mission).

Frescura Torra ≠ torrado hoje = melhor. Precisa de desgaseificação e repouso.

Frontón Variedades e espécies Frontón é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Fronton. Genética de referência: Catimor (Timor × Caturra).

Full City roast Torra Limite antes do escuro verdadeiro. Mais caramel que City, menos acidez brilhante.

Funil de dosagem Equipamento doméstico ≠ cesta, ≠ distribuidor.

G

Ganadora Variedades e espécies Ganadora é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Variedad Ganadora. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Gayo Origem e qualidade Gayo (Aceh) é um planalto com muita produção orgânica. ADN wet-hulled de Sumatra, muitas vezes com mais doçura chocolateada que Mandheling genérico.

Gesha Variedades e espécies Gesha é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Variedade etíope célebre pela intensidade floral; a genética predispõe, não garante a pontuação. Também conhecido como geisha, Gesha. Genética de referência: Landrace/seleção etíope (Gesha/Geisha); célebre após o Panamá.

GH da água Parâmetros de preparação ≠ KH e ≠ pH. Em ppm CaCO₃ ou °dH.

Gibraltar Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 50% · Leite 50%.

Giling basah Processo / benefício Termo local do wet-hulled: momento do hulling e secagem em duas fases.

Giro do jarro Barista Polish antes do vertido.

Grão inteiro Torra Menos superfície exposta ao oxigénio que o moído.

Grão preto parcial Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Grão preto total Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Guará Variedades e espécies Guará é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Guara. Genética de referência: Cultivar brasileño de Coffea arabica.

Guatemala Origem e qualidade Guatemala não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Guji Origem e qualidade Guji, a sudeste de Sidama, combina altitude alta e muita experimentação. As chávenas costumam ser mais densas e frutadas que o Yirgacheffe clássico.

H

H3 Variedades e espécies H3 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Híbrido H3. Genética de referência: Híbrido F1 introgresado CIRAD–CATIE y socios.

Harar Rwanda Variedades e espécies Harar Rwanda é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Harar Rwandais. Genética de referência: Landrace etíope adaptada en Ruanda.

Hario Switch Métodos de extração O Switch coloca um V60 numa base com interruptor. Fechado = remolho; aberto = drena pelo filtro.

Harrar Origem e qualidade Harrar (Harar), no leste, é histórica pelo natural em planalto. O perfil costuma ser mais especiado e vinoso que os lavados do sul.

Havaí Origem e qualidade Havaí não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Heirloom Variedades e espécies Heirloom é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como heirloom etíope, landrace. Genética de referência: Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade.

Heterocalyx Variedades e espécies Heterocalyx é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea heterocalyx. Genética de referência: Coffea heterocalyx.

Híbrido de Timor Variedades e espécies Híbrido de Timor é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Timor Hybrid, Híbrido de Timor. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

Higiene de bar Barista Padrão de serviço e exames SCA + clean play.

Honduras Origem e qualidade Honduras não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Honey Processo / benefício Honey não adiciona mel de abelha: descreve o mucílago pegajoso. Fica entre lavado e natural.

Honey amarelo Processo / benefício Camada moderada; secagem muitas vezes mais rápida que vermelho/preto.

Honey branco Processo / benefício Quase sem mucílago = doçura leve e alta limpeza.

Honey dourado Processo / benefício Nível médio de mucílago.

Honey preto Processo / benefício Quase todo o mucílago e secagem lenta.

Honey vermelho Processo / benefício Mais intensidade que o yellow, menos extremo que o black.

Huehuetenango Origem e qualidade Huehuetenango, a noroeste, beneficia de ventos secos no secagem. Altitude alta, acidez limpa e especiarias.

Huila Origem e qualidade Huila é uma das regiões-chave da especialidade colombiana: vales andinos, fazendas familiares e chávenas doces com fruta.

Humidade do grão Origem e qualidade ~10–12 % típico.

I

IAC 125 RN Variedades e espécies IAC 125 RN é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IAC125RN. Genética de referência: Selección IAC resistente (RN).

IAPAR 59 Variedades e espécies IAPAR 59 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IAPAR-59, Catimor IAPAR 59. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Ibairí Variedades e espécies Ibairí é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Ibairi IAC 4761. Genética de referência: Cultivar IAC de Coffea arabica.

Ibrik Métodos de extração O ibrik (cezve/briki) é a panela tradicional. Não é um método separado.

Icatu Variedades e espécies Icatu é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Icatu, Icatu vermelho. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

Icatu Amarillo Variedades e espécies Icatu Amarillo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Icatu Amarelo, Yellow Icatu. Genética de referência: Introgresión Icatu (cereza amarilla).

Icatu Precoce Variedades e espécies Icatu Precoce é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Early Icatu. Genética de referência: Línea Icatu precoz (IAC).

Icatu Vermelho Variedades e espécies Icatu Vermelho é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Red Icatu. Genética de referência: Arabica × Robusta introgresado (IAC).

Iémen Origem e qualidade Iémen não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

IHCAFE 90 Variedades e espécies IHCAFE 90 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IHCAFE-90. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Ilhas Canárias Origem e qualidade Ilhas Canárias não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Imaturo Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Imersão Parâmetros de preparação Oposta à percolação. Agitação e tempo mandam mais.

Importador de café Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Índia Origem e qualidade Índia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Indonésia Origem e qualidade Indonésia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

INIFAP 00-24 Variedades e espécies INIFAP 00-24 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Coffea canephora (INIFAP).

INIFAP 00-28 Variedades e espécies INIFAP 00-28 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Selección INIFAP.

INIFAP 95-9 Variedades e espécies INIFAP 95-9 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Selección INIFAP.

INIFAP 97-14 Variedades e espécies INIFAP 97-14 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como INIFAP 97/14. Genética de referência: Selección/híbrido INIFAP.

INIFAP 97-15 Variedades e espécies INIFAP 97-15 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Coffea canephora (INIFAP).

Inoculação de levedura Processo / benefício Difere da fermentação espontânea: starter conhecido.

Intensidade sensorial Sensorial e prova Volume percebido. Suave pode ser excelente; intenso pode estar desequilibrado.

IPR 100 Variedades e espécies IPR 100 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IPR-100. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

IPR 103 Variedades e espécies IPR 103 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IPR-103. Genética de referência: Selección IAPAR (WCR).

IPR 107 Variedades e espécies IPR 107 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IPR-107. Genética de referência: Selección IAPAR (WCR).

J

Jackson Variedades e espécies Jackson é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Jackson Bourbon, Mibirizi. Genética de referência: Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela.

Jackson 2/1257 Variedades e espécies Jackson 2/1257 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Jackson 2. Genética de referência: Selección Typica/Bourbon (Jackson).

Jamaica Origem e qualidade Jamaica não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Jarro de leite Equipamento doméstico Volume e bico importam.

Jarro de leite Barista Bico preciso ≠ jarro de cozinha.

Java Variedades e espécies Java é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Java variety, variedad Java. Genética de referência: Linhagem Typica histórica associada a Java/Indonésia.

Jember Variedades e espécies Jember é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Jember Typica. Genética de referência: Selección Typica indonesia.

Jinotega Origem e qualidade Jinotega é o departamento cafeícola-chave da Nicarágua: montanhas húmidas, fazendas familiares e chávenas doces cacau–fruta.

K

K7 Variedades e espécies K7 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como French Mission, K7 Kenya. Genética de referência: Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra.

Kalita Wave Métodos de extração A Kalita Wave usa filtro ondulado e fundo plano com três furos para saturação mais uniforme. Na prática, perceber Kalita Wave evita comprar ou preparar às cegas.

Kartika 1 Variedades e espécies Kartika 1 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Kartika. Genética de referência: Catimor ICCRI (Timor × Caturra).

Kayanza Origem e qualidade Kayanza é uma província norte-chave do Burundi: estações densas e acidez elegante de altitude, próxima do Ruanda mas própria.

Kent Variedades e espécies Kent é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Kent coffee, variedad Kent. Genética de referência: Seleção Typica histórica (Kent) difundida a partir da Índia e África oriental.

KH da água Parâmetros de preparação ≠ GH. KH alto arredonda acidez; baixo deixa-a viva.

Kirinyaga Origem e qualidade Kirinyaga partilha as encostas do Monte Quénia com Nyeri, mas muitos lotes são um pouco mais florais e menos «tomate» que o estereótipo Nyeri.

Komasti Variedades e espécies Komasti é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Composite Arabica ICCRI.

Kona Origem e qualidade Kona é a faixa oeste do Havaí com denominação estrita. Altitudes moderadas, solos vulcânicos; a % Kona no blend importa tanto quanto o sabor.

KP423 Variedades e espécies KP423 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como KP 423. Genética de referência: Selección de Arabica (WCR).

Kurume Variedades e espécies Kurume é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Kurume heirloom. Genética de referência: Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade.

L

Laos Origem e qualidade Laos não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Latte Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 20% · Leite 70% · Espuma 10%.

Latte art básico Barista Prova visual de boa textura.

Latte macchiato Bebidas de café Proporções na chávena: Leite 55% · Espresso 20% · Espuma 25%.

Laurina Variedades e espécies Laurina é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como Bourbon Pointu, Laurina, café Pointu. Genética de referência: Mutação Bourbon (Laurina / Bourbon Pointu) de cafeína naturalmente mais baixa.

Lavado Processo / benefício O lavado é o caminho clássico do benefício húmido: separa cedo a semente da fruta para priorizar clareza e acidez face ao doce fermentativo do natural.

Lempira Variedades e espécies Lempira é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como IHCAFE Lempira. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Libérica Variedades e espécies Libérica é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea liberica. Genética de referência: Coffea liberica; Excelsa é hoje classificada como uma variedade dentro desta espécie.

Limani Variedades e espécies Limani é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Limani Sarchimor. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Limpeza do grupo Barista Flush de água + backflush químico programado.

Long black Bebidas de café Proporções na chávena: Água 70% · Espresso 30%.

Lote Origem e qualidade Separa qualidades e processos. Na prática, perceber Lote evita comprar ou preparar às cegas.

Lungo Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 90% · Crema 10%.

Lungo de bar Barista ≠ americano (água adicionada).

M

Macchiato Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 82% · Espuma 18%.

Maceração carbónica Processo / benefício Ao contrário do anaeróbico genérico, a CM enfatiza CO₂ e metabolismo intracelular.

Madagáscar Origem e qualidade Madagáscar não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Malawi Origem e qualidade Malawi não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Mandheling Origem e qualidade Mandheling (Mandailing) é um nome comercial histórico do norte de Sumatra, ligado ao wet-hulled e a chávenas densas de baixa acidez brilhante.

Máquina de espresso Equipamento doméstico ≠ moka/cápsulas. Limite em casa: moinho + água.

Maracaturra Variedades e espécies Maracaturra é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Maracaturra hybrid. Genética de referência: Maragogype × Caturra.

Maragogype Variedades e espécies Maragogype é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como elephant bean, Maragogipe. Genética de referência: Mutação Typica de grão muito grande (“elephant bean”), originária do Brasil.

Marocchino Bebidas de café Proporções na chávena: Chocolate 12% · Espresso 38% · Espuma 50%.

Marsellesa Variedades e espécies Marsellesa é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Sarchimor Marsellesa. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Matéria estranha Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Mayaguez Variedades e espécies Mayaguez é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Mayaguez Typica, Bourbon Mayaguez. Genética de referência: Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela.

Melitta Métodos de extração O Melitta é um dripper cónico (muitas vezes com ranhuras) com filtros de papel. A água atravessa o leito por gravidade.

México Origem e qualidade México não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Mianmar Origem e qualidade Mianmar não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Mibirizi Variedades e espécies Mibirizi é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Genética de referência: Selección Bourbon/Typica de África oriental.

Microespuma Barista Padrão specialty vs espuma seca antiga.

Microlote Origem e qualidade Rastreio fino e perfil distinto. Muitas vezes limitado. Na prática, perceber Microlote evita comprar ou preparar às cegas.

Milenio Variedades e espécies Milenio é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Híbrido Milenio. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Mise en place de bar Barista Cada gesto tem lugar; sem isso, workflow e clean play colapsam.

Moagem Parâmetros de preparação Não é um número universal entre moinhos. Inclui finos. Fina/média/grossa = guias.

Moagem fina Parâmetros de preparação ≠ “finos” (pó extremo). Fina demais no filtro = entope e amarga.

Moagem grossa Parâmetros de preparação Guia relativa ≠ número do moinho. ≠ média/fina.

Moagem média Parâmetros de preparação Mais fina que prensa, mais grossa que espresso. Não é universal.

Mocha Bebidas de café Proporções na chávena: Chocolate 15% · Espresso 20% · Leite 55% · Espuma 10%.

Mofado ou húmido Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Ligada a humedad, moho o almacenamiento pobre; olor a sótano/cartón húmedo.

Moinho de café Equipamento doméstico Converte grão em partículas. ≠ pré-moído. Em especialidade é o equipamento mais decisivo.

Moinho de lâminas Equipamento doméstico As lâminas picam. Muito pó + pedaços grandes.

Moinho de mós Equipamento doméstico As mós controlam o tamanho. ≠ lâminas. Planas vs cónicas mudam fines.

Moinho elétrico Equipamento doméstico ≠ manual: velocidade e muitas vezes timer/single-dose. Evitar lâminas.

Moinho manual Equipamento doméstico ≠ elétrico: sem ruído de motor, boa relação qualidade-preço.

Moka Métodos de extração A água aquece na base; o vapor empurra-a através do café. Não é espresso, mas é concentrado. Na prática, perceber Moka evita comprar ou preparar às cegas.

Mokka Variedades e espécies Mokka é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Mokka, Mokka. Genética de referência: Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela.

Monsoon Processo / benefício Pós-processo climático, não lavado/natural clássico.

Monte Claro Variedades e espécies Monte Claro é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Introgresión Sarchimor.

Mountain Water Processo / benefício Difere do EA e do CO₂; ≠ marca Swiss Water®.

Mouthfeel Sensorial e prova Como se sente, não o que sabe. Inclui adstringência.

Mucílago Processo / benefício Explica lavado / honey / natural.

Mundo Maya Variedades e espécies Mundo Maya é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Híbrido F1 CIRAD–CATIE y socios.

Mundo Novo Variedades e espécies Mundo Novo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Mundo Novo, Mundo Novo vermelho. Genética de referência: Cruzamento natural Bourbon × Typica surgido no Brasil (grupo Mundo Novo / IAC).

Mundo Novo IAC 379-19 Variedades e espécies Mundo Novo IAC 379-19 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Mundo Novo 379-19. Genética de referência: Linhagem IAC del cultivar Mundo Novo.

Murcho Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

N

N39 Variedades e espécies N39 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como N-39. Genética de referência: Selección de Arabica de África oriental.

Nanolote Origem e qualidade Não há padrão universal de quilos. Costuma custar mais.

Nariño Origem e qualidade Nariño, junto ao Equador, cultiva em grande altitude. Os lavados costumam ser muito limpos, com acidez brilhante e doçura delicada.

Natural Processo / benefício O natural deixa a semente secar dentro da fruta. Contacto prolongado com açúcares e pele = intensidade frutada e risco de defeitos.

Natural passas Processo / benefício Mais desidratação que o natural padrão; risco alto.

Nayarita Variedades e espécies Nayarita é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Híbrido F1 de Arabica (WCR).

Nel drip Métodos de extração Descreve um método de extração na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Nemaya Variedades e espécies Nemaya é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Nemayá. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Nemaya).

Neutralidade de carbono Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Nicarágua Origem e qualidade Nicarágua não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Nitro cold brew Métodos de extração Bolhas finas e sensação sedosa. Na prática, perceber Nitro cold brew evita comprar ou preparar às cegas.

Nivelamento do puck Barista Complementa o WDT: alinha a face superior.

Notas de prova Sensorial e prova Contam ; o score resume.

Nyamasheke Origem e qualidade Nyamasheke, junto ao lago Kivu, é uma zona-chave do Ruanda: lavados limpos, cooperativas fortes e doçura chá–cítrico.

Nyasaland Variedades e espécies Nyasaland é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Nyasa, Malawi Typica. Genética de referência: Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela.

Nyeri Origem e qualidade Nyeri, a oeste do Monte Quénia, é referência de lavados densos: cooperativas, grades AA/AB e acidez viva com corpo.

O

Oaxaca Origem e qualidade Oaxaca traz cafés de altitude de comunidades indígenas, muitas vezes mais florais que o Chiapas de volume. A rastreabilidade por comunidade conta.

Obatã Variedades e espécies Obatã é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Obatã, Obata. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

Obatã Amarelo Variedades e espécies Obatã Amarelo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Yellow Obata, IAC Obatã 4739. Genética de referência: Sarchimor/Obatã de cereza amarilla.

Omniroast Torra ≠ “média” genérica. Dial-in distinto por método.

Orgânico Origem e qualidade ≠ melhor sabor auto.

Origem única Origem e qualidade Permite provar um lugar: região ou quinta. Na prática, perceber Origem única evita comprar ou preparar às cegas.

Oro Azteca Variedades e espécies Oro Azteca é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Oro Azteca Catimor. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Ouro Verde Variedades e espécies Ouro Verde é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como IAC Ouro Verde, Green Gold. Genética de referência: Cultivar IAC de Coffea arabica.

P

Pacamara Variedades e espécies Pacamara é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Cruzamento Pacas × Maragogype: grão muito grande; moagem e dose cuidadosas. Também conhecido como Pacas × Maragogipe. Genética de referência: Cruzamento Pacas × Maragogype (El Salvador).

Pacas Variedades e espécies Pacas é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Pacas Bourbon, variedad Pacas. Genética de referência: Mutação anã de Bourbon selecionada em El Salvador.

Pache Variedades e espécies Pache é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Pache común, Pache colis. Genética de referência: Linhagem fundadora de Coffea arabica, relacionada com Bourbon e muitas seleções tradicionais.

Pache Colís Variedades e espécies Pache Colís é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Pache Colis, Pache de Colís. Genética de referência: Mutación Typica (Pache).

Panamá Origem e qualidade Panamá não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Papua-Nova Guiné Origem e qualidade Papua-Nova Guiné não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Parainema Variedades e espécies Parainema é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Sarchimor Parainema. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Paraíso Variedades e espécies Paraíso é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Paraiso. Genética de referência: Introgresión Catuaí × Híbrido de Timor.

Partido ou lascado Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Peaberry Origem e qualidade Morfologia, não cultivar. Separado por crivo/densidade.

Percolação Parâmetros de preparação ≠ imersão: o fluxo manda. Inclui perfis de vertido. Espresso = percolação sob pressão.

Percolador Métodos de extração Risco de amargor se demorar.

Perdenia Variedades e espécies Perdenia é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Selección Coffea canephora.

Perfil de torra Torra ≠ só a cor final. Difere da curva (um lote).

Perfil de vertido Parâmetros de preparação Junta bloom, caudal e pulses. ≠ receita de água ≠ imersão.

Pergaminho Processo / benefício ≠ cascara nem verde pronto. Etapa intermédia de lavados/honeys.

Pergaminho ou casca Origem e qualidade Reduz a limpeza e consistência esperadas de um lote de especialidade.

Persistência Sensorial e prova Mede tempo, não só qualidade.

Peru Origem e qualidade Peru não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

pH da água Parâmetros de preparação Mesmo pH ≠ mesmo tampão. Prioriza KH/GH.

Phin Métodos de extração Moagem média, gotejo lento.

Piccolo Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 45% · Microespuma 55%.

Pink Bourbon Variedades e espécies Pink Bourbon é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como Bourbon rosa, Pink Bourbon. Genética de referência: Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico.

Pluma Hidalgo Variedades e espécies Pluma Hidalgo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Pluma. Genética de referência: Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela.

Política de refazer Barista Qualidade + relação com o cliente. Aprender a causa.

Pontuação global Sensorial e prova Número das fichas. ≠ um só atributo.

Pontuação SCA Sensorial e prova Atributos menos defeitos. ≠ preferência pessoal.

Pop 3303/21 Variedades e espécies Pop 3303/21 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Pop3303/21. Genética de referência: Sarchimor / selección T5296.

Portafiltro Equipamento doméstico ≠ naked ; ≠ cesta sozinha.

Portafiltro naked Equipamento doméstico Alias bottomless = mesma ferramenta. Diagnóstico de canalização.

Pour-over Métodos de extração Controlas fluxo, bloom e tempo. Na prática, perceber Pour-over evita comprar ou preparar às cegas.

Pré-infusão Parâmetros de preparação ≠ bloom de pour-over. Em máquinas com perfil: poucos segundos.

Preço FOB Origem e qualidade Descreve um dado de origem e qualidade na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Prensa francesa Métodos de extração Café e água repousam juntos; o êmbolo separa a borra. Resultado mais oleoso que o filtro de papel. Na prática, perceber Prensa francesa evita comprar ou preparar às cegas.

Pressão Parâmetros de preparação ≠ caudal. Filtro por gravidade ≈ sem pressão. ≠ força do tamp.

Pressão de compactação Barista Mais importante que «30 kg» mágicos: tamp plano e repetível.

Processo enzimático Processo / benefício Difere da fermentação espontânea. Pode encurtar a desmucilagem.

Processo experimental Processo / benefício Não é um método único. Deve ser documentado.

Protocolo de prova Sensorial e prova Condições fixas ≠ prova informal.

Prova / cupping Sensorial e prova Alinha a linguagem da cadeia. ≠ prova casual.

Puck screen Equipamento doméstico ≠ chuveiro fixo da máquina.

Pulped natural Processo / benefício Mesmo eixo de muitos honeys. No Brasil rótulo histórico; na América Central costuma dizer-se honey.

Pulse pouring Parâmetros de preparação Estratégia de perfil de vertido ≠ método à parte. ≠ imersão pura.

Purgar a lança de vapor Barista Higiene + qualidade. ≠ só limpar por fora.

Q

Q Grader Origem e qualidade Avalia café verde (SCA). Na prática, perceber Q Grader evita comprar ou preparar às cegas.

Quakers Torra ≠ erro típico de curva. ≠ scorch (escuro local).

Qualidade da água no bar Barista O dial-in assume água estável.

Quénia Origem e qualidade Quénia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Quinta / finca Origem e qualidade Pequena parcela ou grande operação. Na prática, perceber Quinta / finca evita comprar ou preparar às cegas.

R

RAB C15 Variedades e espécies RAB C15 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como RABC15. Genética de referência: Arabusta × Kent (CCRI).

Racemosa Variedades e espécies Racemosa é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea racemosa, Inhambane coffee. Genética de referência: Coffea racemosa; espécie diploide do sul/oriente de África.

Rastreabilidade Origem e qualidade Transparência e confiança. Na prática, perceber Rastreabilidade evita comprar ou preparar às cegas.

Ratio Parâmetros de preparação Filtro 1:16 ≠ ratio espresso dose:yield. ≠ dose só e ≠ EY%.

Ratio de bar Barista Linguagem de equipa mensurável, não «mais curto» a olho.

Reação de Maillard Torra ≠ caramelização pura. Precisa de aminoácidos.

Receita de água Parâmetros de preparação Traduz objetivos em gramas de sais sobre RO/destilada. ≠ “garrafa X” sem números.

Red eye Bebidas de café Proporções na chávena: Café 72% · Espresso 28%.

Refratómetro Parâmetros de preparação Mede concentração, não “extração” sozinha. Requer calibração.

Rendimento (yield) Parâmetros de preparação Quanto líquido obténs. No espresso com a dose. ≠ rendimento de extração %.

Rendimento de espresso Barista Meta mensurável. O volume engana; a balança manda.

Rendimento de extração Parâmetros de preparação EY% ≈ (TDS × massa bebida) / dose. ≠ yield em gramas.

Repouso em pergaminho Processo / benefício Não é fermentação — acondicionamento.

Repouso pós-torra Torra ≠ envelhecer meses. Distinto da desgaseificação (física).

República Democrática do Congo Origem e qualidade República Democrática do Congo não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

República Dominicana Origem e qualidade República Dominicana não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Retenção de moagem Barista Porque o primeiro shot «não conta».

Retrogosto Sensorial e prova Flavor residual retronasal. Distinto do primeiro aroma e do corpo.

Retrolavagem Barista Limpa o circuito do grupo. ≠ descalcificação da caldeira.

Rioy Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Perfil medicinal/yodo histórico en algunos lotes; se trata como defecto en especialidad moderna.

Ristretto Bebidas de café Proporções na chávena: Espresso 88% · Crema 12%.

Ristretto de bar Barista Ratio definido (ex. 1:1–1:1,5), não corte a olho.

Robusta Variedades e espécies Robusta é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Coffea canephora, canephora. Genética de referência: Coffea canephora, espécie alógama; Robusta é o seu principal grupo comercial.

Robusta 1675 Variedades e espécies Robusta 1675 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como R 1675. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

Robusta 640 Variedades e espécies Robusta 640 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como R 640. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

Roda de sabores Sensorial e prova Do centro (genérico) à borda (específico).

Rosetta Barista Clássico de bar. Caudal estável.

Roubi 1 Variedades e espécies Roubi 1 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Roubi1. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 10 Variedades e espécies Roubi 10 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 2 Variedades e espécies Roubi 2 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 4 Variedades e espécies Roubi 4 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 5 Variedades e espécies Roubi 5 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 6 Variedades e espécies Roubi 6 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 7 Variedades e espécies Roubi 7 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 8 Variedades e espécies Roubi 8 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 9 Variedades e espécies Roubi 9 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Genética de referência: Clon Coffea canephora (Roubi).

Ruanda Origem e qualidade Ruanda não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Rubi Variedades e espécies Rubi é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Mundo Novo Rubi. Genética de referência: Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra.

Ruiru 11 Variedades e espécies Ruiru 11 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como Ruiru 11, R11. Genética de referência: Seleções quenianas de Arábica, incluindo linhas Scott Laboratories e cruzamentos resistentes.

Rume Sudan Variedades e espécies Rume Sudan é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Rume, Sudan Rume. Genética de referência: Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade.

S

S4808 Variedades e espécies S4808 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como S 4808. Genética de referência: Introgresión Catuaí × Híbrido de Timor.

S795 Variedades e espécies S795 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Também conhecido como S.795, Selection 795. Genética de referência: Selección india con introgresión (CCRI).

SA 237 Variedades e espécies SA 237 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como SA237. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

Sabiá Variedades e espécies Sabiá é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Sabia, Sabiá Tardio. Genética de referência: Cultivar Procafé / Brasil.

Sabor Sensorial e prova Em specialty, flavor = taste + retronasal. Distinto de aroma e fragrância.

Sabor de saco Sensorial e prova Off-flavor que suja a chávena. Transferencia de empaque/yute o almacenamiento; cartón/saco viejo que tapa el origen.

Saíra Variedades e espécies Saíra é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Saira. Genética de referência: Selección brasileña introgresada.

San Ramón Variedades e espécies San Ramón é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como San Ramón, San Ramón. Genética de referência: Seleção ou mutação Bourbon difundida na América Latina; não é o Bourbon da Reunião em si.

Sarchimor Variedades e espécies Sarchimor é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Sarchimor. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

SCA Origem e qualidade A SCA (Specialty Coffee Association) é a associação de referência global do café de especialidade, nascida da fusão SCAA (América) e SCAE (Europa). Não é um selo que certifica cada saco no supermercado: é uma organização de membros que publica protocolos, formação e recursos. No Cafesito, “SCA” é o hub para pontuação SCA, protocolo de prova, Q Grader e café de especialidade.

SCA Barista Skills Barista O referencial de certificação mais reconhecido em specialty. Difere de workshop comercial ou WBC: competências padrão com teoria + prática em AST.

SCA Barista Skills Foundation Barista Primeiro degrau formal rumo à certificação SCA. Âmbito introdutório face ao Intermediate.

SCA Barista Skills Intermediate Barista Ponte entre Foundation e Professional. Entender por que o shot muda e corrigir com método.

SCA Barista Skills Professional Barista Fecha o percurso Barista Skills. Exige precisão e qualidade sob pressão.

Scorching Torra Manchas escuras/oleosas à superfície; núcleo pode estar cru. ≠ tipping, ≠ baking.

Secagem em pátio Processo / benefício Menos ar por baixo do que camas africanas.

Secagem mecânica Processo / benefício Controlo tempo/temp; risco de “cozinhar” aromáticos se muito quente.

Second crack Torra Difere do primeiro pelo som e pirólise. Fronteira para estilos escuros.

Selection 9 Variedades e espécies Selection 9 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Também conhecido como Sln.9, S.9. Genética de referência: Selección Arabica india.

Semi-lavado Processo / benefício Não é um protocolo único. Difere do fully washed e do honey «de cor».

Sessão de calibração Sensorial e prova Reduzir viés individual.

Shots sequenciais Barista Estabilidade back-to-back, não um shot isolado perfeito.

Sidamo Origem e qualidade Sidamo (Sidama) cobre um corredor sul mais amplo, com mais diversidade de altitude e estações que Yirgacheffe. Os lotes costumam ser suculentos e menos extremos em chá floral.

Sidra Variedades e espécies Sidra é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Sidra Ecuador, variedad Sidra. Genética de referência: Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade.

Sifão Métodos de extração Duas câmaras de vidro e calor criam vácuo; a bebida desce ao retirar o calor. Na prática, perceber Sifão evita comprar ou preparar às cegas.

Sigarar Utang Variedades e espécies Sigarar Utang é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Sigararutang, Sigararutang Andung. Genética de referência: Selección Catimor indonesia.

Signature drink Barista Liberdade de ingredientes sob regras WCE, face a espresso/leite mais fixos.

Single estate Origem e qualidade Uma unidade produtiva. Difere de lotes regionais multi-fazenda.

Sintaro Variedades e espécies Sintaro é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Genética de referência: Selección Arabica indonesia.

SL13 Variedades e espécies SL13 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como SL 13. Genética de referência: Selección keniana Scott Laboratories.

SL14 Variedades e espécies SL14 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como Scott Laboratories 14. Genética de referência: Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra.

SL28 Variedades e espécies SL28 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como SL-28, Scott Laboratories 28. Genética de referência: Seleções quenianas de Arábica, incluindo linhas Scott Laboratories e cruzamentos resistentes.

SL34 Variedades e espécies SL34 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como SL-34. Genética de referência: Seleções quenianas de Arábica, incluindo linhas Scott Laboratories e cruzamentos resistentes.

SL4 Variedades e espécies SL4 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleções quenianas (Scott Laboratories e posteriores): célebres pela acidez e fruta negra. Também conhecido como Scott Laboratories 4. Genética de referência: Selección keniana Scott Laboratories.

Sln.1R Variedades e espécies Sln.1R é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Sln 1R. Genética de referência: Coffea canephora / introgresión Congensis (India).

Sln.2R Variedades e espécies Sln.2R é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Sln 2R. Genética de referência: Selección Coffea canephora (India).

Sln.3R Variedades e espécies Sln.3R é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Sln 3R. Genética de referência: Selección Coffea canephora (India).

Sln.5B Variedades e espécies Sln.5B é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Também conhecido como Sln 5B, Selection 5B. Genética de referência: Selección de Arabica (India).

Sln.6 Variedades e espécies Sln.6 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Também conhecido como Sln 6, Selection 6. Genética de referência: Selección de Arabica (India).

Sln.9 Variedades e espécies Sln.9 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção dos programas indianos (CCRI): adaptada a pragas locais e processos indianos. Também conhecido como Selection 9 alternate. Genética de referência: Selección Arabica india.

Sobreextração Sensorial e prova Resultado de brew ≠ defeito de lote.

SoftBrew Métodos de extração Descreve um método de extração na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Sri Lanka Origem e qualidade Sri Lanka não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Starmaya Variedades e espécies Starmaya é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como F1 Starmaya. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Stenophylla Variedades e espécies Stenophylla é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Espécie de Coffea distinta: não é um cultivar de Arábica. Também conhecido como Coffea stenophylla, Highland coffee. Genética de referência: Coffea stenophylla; espécie diploide distinta de Arábica e Robusta.

Stretch and roll Barista Sem stretch controlado: leite flat; sem roll: bolhas grandes.

Subextração Sensorial e prova Resultado de brew ≠ fermento defeituoso.

Sul de Minas Origem e qualidade Sul de Minas é o coração produtivo de Minas: muitas fazendas, naturais clássicos e o perfil chocolate–noz do Brasil acessível.

Swiss Water Processo / benefício Difere do EA e do CO₂: extrato verde + carbono.

T

T5175 Variedades e espécies T5175 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como T-5175, Catimor T5175. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

T5296 Variedades e espécies T5296 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como T-5296. Genética de referência: Sarchimor (Timor 832/2 × Villa Sarchí); no uniforme.

T8667 Variedades e espécies T8667 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como T-8667. Genética de referência: Catimor CIFC/ICAFE.

Tabi Variedades e espécies Tabi é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Variedad Tabi. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Tabí Rojo Variedades e espécies Tabí Rojo é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Tabi Rojo. Genética de referência: Typica × Bourbon × Timor (cereza roja).

Tailândia Origem e qualidade Tailândia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Taiwan Origem e qualidade Taiwan não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Tamper Equipamento doméstico ≠ distribuidor, ≠ WDT.

Tamper calibrado Equipamento doméstico ≠ só ao feeling. Não substitui a distribuição.

Tanzânia Origem e qualidade Tanzânia não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Tarrazú Origem e qualidade Tarrazú (Los Santos) é a zona alta mais citada: noites frescas, microbenefícios e rastreabilidade. Costuma definir a doçura limpa costa-riquenha.

Taxa de aumento Torra Liga energia e resposta do grão. Difere da temperatura absoluta.

TDS Parâmetros de preparação Concentração da chávena. Com yield e dose → EY%.

Tekisic Variedades e espécies Tekisic é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Tekisic, Tekisic. Genética de referência: Seleção ou mutação Bourbon difundida na América Latina; não é o Bourbon da Reunião em si.

Temperatura Parâmetros de preparação Água em contacto com o café. Interage com moagem e tempo.

Temperatura de carga Torra ≠ temperatura do grão (que cai). Demasiado alta = tip/scorch.

Temperatura de descarga Torra Fecha o perfil. Correlaciona mas ≠ Agtron.

Temperatura do leite Barista Acima ~70 °C: notas cozidas. Negocia o «extra hot».

Tempo de contacto Parâmetros de preparação ≠ shot-time barista. Imersão ≈ todo o brew; percolação ≈ passagem no leito.

Tempo de desenvolvimento Torra Difere do “desenvolvimento” qualitativo: é um número.

Tempo de extração Parâmetros de preparação Sobrepõe-se ao tempo de contacto; no espresso, shot-time é mais específico.

Tempo de floração Parâmetros de preparação ≠ pré-infusão de espresso. Café muito fresco = muitas vezes mais longo.

Tempo de shot Barista Não é dogma de 30 s: sinal com sabor e peso.

Termómetro de leite Equipamento doméstico Evita queimar o leite. Útil a aprender.

Terroir Origem e qualidade Mesmo cultivar, sabores diferentes. Na prática, perceber Terroir evita comprar ou preparar às cegas.

Texturização Barista Resultado do stretch and roll. Seda importa, não altura.

Tipping Torra Pontas escurecem antes do resto. ≠ scorching, ≠ facing.

Título de barista Barista «Tirar o título» em especialidade é provar padrões mensuráveis (espresso, leite, higiene, serviço), não só um curso curto.

Toddy Métodos de extração Balde com filtro, café + água fria, contacto longo e escoamento do concentrado.

Topázio Variedades e espécies Topázio é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Também conhecido como Topazio Amarelo. Genética de referência: Linhagem brasileira (Mundo Novo / Catuai): cruzamentos Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra.

Toraja Origem e qualidade Toraja (Sulawesi) traz lotes de altitude distintos de Sumatra: muitas vezes mais limpos e especiados, menos «terra húmida».

Torra clara Torra Para perto do primeiro crack. Preserva ácidos e notas de origem com menos açúcar caramelizado.

Torra de amostra Torra ≠ produção. Clara–média clara, consistente entre amostras.

Torra escura Torra Prioriza sabores de torra. Cor muito escura, óleo possível.

Torra média Torra Procura doçura e corpo sem tapar o terroir. Entre clara e escura.

Torra para espresso Torra Não tem de ser escura. Difere do filtro pelo desenvolvimento e muitas vezes o repouso.

Torra para filtro Torra Difere da torra espresso: menos caramel agressivo.

TR11 Variedades e espécies TR11 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TR-11. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

TR4 Variedades e espécies TR4 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TR-4. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

TR5 Variedades e espécies TR5 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TR-5. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

TR6 Variedades e espécies TR6 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TR-6. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

TR8 Variedades e espécies TR8 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TR-8. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

TR9 Variedades e espécies TR9 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TR-9. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

Tricolate Métodos de extração Descreve um método de extração na linguagem do café de especialidade. O sentido prático depende do lote, da receita e do contexto.

Triple washed Processo / benefício Protocolo intensivo de água — não é garantia sozinha.

TRS1 Variedades e espécies TRS1 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como TRS-1. Genética de referência: Clon Coffea canephora.

Tulipa latte Barista Nível intermédio após o coração.

Tupi Variedades e espécies Tupi é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como Tupi RN IAC 1669-33. Genética de referência: Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado.

Typica Variedades e espécies Typica é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Típica, Criollo. Genética de referência: Linhagem fundadora de Coffea arabica, relacionada com Bourbon e muitas seleções tradicionais.

U

Uganda Origem e qualidade Uganda não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Uniformidade Sensorial e prova Atributo SCA. ≠ complexidade.

USDA Variedades e espécies USDA é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como USDA Typica, USDA 762. Genética de referência: Selecciones Typica de colección USDA.

V

V60 Métodos de extração O Hario V60 é um filtro com nervuras e ângulo de 60°. Permite pulse pouring e realça acidez e aromas. Na prática, perceber V60 evita comprar ou preparar às cegas.

Vale Ocidental Origem e qualidade O Vale Ocidental concentra microbenefícios inovadores: mais honey e experimentação que o Tarrazú clássico.

Válvula unidirecional Torra ≠ fecho totalmente hermético. Não é magia anti-idade.

Vaporização do leite Barista Stretch + roll + temperatura; não espuma de sabão.

Variedade Colombia Variedades e espécies Variedade Colombia é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou cruzamento moderno (muitas vezes com introgressão Timor/Robusta): sanidade e rendimento, qualidade se bem cultivado. Também conhecido como variedad Colombia, Colombia cultivar. Genética de referência: Cruzamento ou seleção moderna de Arábica, muitas vezes com genes de resistência à ferrugem.

Venecia Variedades e espécies Venecia é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Caturra Venecia. Genética de referência: Seleção ou mutação Bourbon difundida na América Latina; não é o Bourbon da Reunião em si.

Vertido livre Barista Controlo de caudal/altura. ≠ etching.

Vietname Origem e qualidade Vietname não é um sabor único: é um mapa de microclimas, altitudes e culturas produtoras. O que o diferencia é a geografia, a herança genética e a forma como estações e fazendas traduzem a cereja em pergaminho.

Villa Sarchí Variedades e espécies Villa Sarchí é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Seleção ou mutação Bourbon difundida no Brasil e na América Central; não é o Bourbon da Reunião em si. Também conhecido como Villa Sarchí, Villa Sarchi. Genética de referência: Mutação anã de Bourbon selecionada na Costa Rica (Villa Sarchí).

Villalobos Variedades e espécies Villalobos é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela. Também conhecido como Villa Lobos. Genética de referência: Linhagem fundadora da Arábica; muitas variedades modernas descendem dela.

W

WDT Parâmetros de preparação Método concreto de distribuição. Reduz canalização. ≠ agitação de filtro.

Wet-hulled Processo / benefício Difere do lavado clássico: hulling com humidade alta (~30–40%). Também giling basah.

Wolisho Variedades e espécies Wolisho é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como Walichu, Wolisho heirloom. Genética de referência: Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade.

World Barista Championship Barista Circuito elite de competição ≠ exame SCA. Storytelling e signature contam.

X

Xanh Lun Variedades e espécies Xanh Lun é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Coffea canephora (Robusta): espécie distinta da Arábica, mais cafeína e maior tolerância. Também conhecido como Xanh lun. Genética de referência: Selección Coffea canephora (Vietnam).

Y

Yellow Bourbon Variedades e espécies Yellow Bourbon é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico. Também conhecido como Bourbon amarillo, Bourbon jaune, Yellow Bourbon. Genética de referência: Linhagem Bourbon: mutação histórica de Typica fixada na Reunião; costuma ser mais doce e de corpo mais amável que Typica clássico.

Yirgacheffe Origem e qualidade Yirgacheffe é uma zona do sul da Etiópia (Gedeo) com microclimas altos, solos férteis e genética heirloom. O nome aponta para um estilo floral mais do que uma só aldeia.

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74110 Variedades e espécies 74110 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 74110, Ethiopian 74110. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).

74112 Variedades e espécies 74112 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 74112, Ethiopian 74112. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).

74140 Variedades e espécies 74140 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 74140. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).

74148 Variedades e espécies 74148 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 74148. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).

74158 Variedades e espécies 74158 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 74158. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).

74165 Variedades e espécies 74165 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 74165. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).

75227 Variedades e espécies 75227 é uma variedade ou espécie documentada no café de especialidade. Landrace ou seleção etíope: enorme diversidade; “heirloom” não é uma só variedade. Também conhecido como JARC 75227. Genética de referência: Selección landrace etíope (JARC).