Sugestões
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Desenvolvimento da torra
Também conhecido como desarrollo · roast development · development phase
O que é e o que o torna diferente: Não é só “mais tempo = mais escuro”. Difere da secagem e da rampa pré-crack.
Como se realiza: Início do crack → modular calor/ar (ROR descendente) → drop por cor, cheiro, temp. e %.
Sabores e benefícios na chávena: Bom desenvolvimento = doçura e acidez integrada. Curto = erva; longo = flat/fumo/baked.
Notas técnicas: % ≈ tempo pós-crack / total × 100 (muitas vezes 15–25 % filtro).
Erros frequentes: Não julgar só a cor. Evitar flick após o crack.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.