Torra

Do verde ao saco: níveis, cracks, desenvolvimento, perfil, carga, Agtron, frescura e defeitos nomeados (scorching, tipping, baking, quakers, facing).

39 termos

Índice A–Z

A

Agtron ≠ nome comercial “medium”. Número alto = mais claro.

Arrefecimento da torra Sem quench rápido, continua a torrar. ≠ repouso de dias.

B

Baking Nem sempre queima visual. ≠ scorch/tip, ≠ subdesenvolvimento herbáceo.

C

Café moído A moagem multiplica a superfície exposta.

Caramelização Difere de Maillard (não precisa de aminoácidos).

Carga da torra ≠ temperatura de carga. Peso diferente = curva diferente.

City roast Descreve o desenvolvimento após o crack, não só a cor. Menos caramelizado que Full City.

Congelar café ≠ quilo aberto no congelador. A humidade é o inimigo.

Conservar café Luz, calor, humidade e ar matam o café.

Curva de torra A curva é o registo; o perfil é a intenção.

D

Data de torra Difere do prazo preferencial: marca o início da vida aromática.

Defeito de torra ≠ defeitos do verde. Nasce no torrador. Cada defeito nomeado tem ficha própria.

Desenvolvimento da torra Não é só “mais tempo = mais escuro”. Difere da secagem e da rampa pré-crack.

Desgaseificação O grão “exala” após o drop. Ligado ao repouso, mas distinto.

F

Facing Um lado bem mais escuro. ≠ tipping, ≠ scorching generalizado.

Fase de secagem ≠ secagem no benefício. Má secagem prepara baking ou tip.

First crack Não é “pronto”: marco físico. Difere do segundo crack.

Frescura ≠ torrado hoje = melhor. Precisa de desgaseificação e repouso.

Full City roast Limite antes do escuro verdadeiro. Mais caramel que City, menos acidez brilhante.

G

Grão inteiro Menos superfície exposta ao oxigénio que o moído.

O

Omniroast ≠ “média” genérica. Dial-in distinto por método.

P

Perfil de torra ≠ só a cor final. Difere da curva (um lote).

Q

Quakers ≠ erro típico de curva. ≠ scorch (escuro local).

R

Reação de Maillard ≠ caramelização pura. Precisa de aminoácidos.

Repouso pós-torra ≠ envelhecer meses. Distinto da desgaseificação (física).

S

Scorching Manchas escuras/oleosas à superfície; núcleo pode estar cru. ≠ tipping, ≠ baking.

Second crack Difere do primeiro pelo som e pirólise. Fronteira para estilos escuros.

T

Taxa de aumento Liga energia e resposta do grão. Difere da temperatura absoluta.

Temperatura de carga ≠ temperatura do grão (que cai). Demasiado alta = tip/scorch.

Temperatura de descarga Fecha o perfil. Correlaciona mas ≠ Agtron.

Tempo de desenvolvimento Difere do “desenvolvimento” qualitativo: é um número.

Tipping Pontas escurecem antes do resto. ≠ scorching, ≠ facing.

Torra clara Para perto do primeiro crack. Preserva ácidos e notas de origem com menos açúcar caramelizado.

Torra de amostra ≠ produção. Clara–média clara, consistente entre amostras.

Torra escura Prioriza sabores de torra. Cor muito escura, óleo possível.

Torra média Procura doçura e corpo sem tapar o terroir. Entre clara e escura.

Torra para espresso Não tem de ser escura. Difere do filtro pelo desenvolvimento e muitas vezes o repouso.

Torra para filtro Difere da torra espresso: menos caramel agressivo.

V

Válvula unidirecional ≠ fecho totalmente hermético. Não é magia anti-idade.

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