Röstung

Von Rohkaffee zur Tüte: Grade, Cracks, Entwicklung, Profil, Charge, Agtron, Frische und benannte Defekte (Scorching, Tipping, Baking, Quakers, Facing).

40 Begriffe

A–Z Index

A

Agtron ≠ Handelsname „medium“. Höhere Zahl = heller.

Anstiegsrate Verbindet Energie und Bohnenantwort. Anders als absolute Temperatur.

B

Baking Nicht immer sichtbarer Brand. ≠ Scorch/Tip, ≠ grasige Unterentwicklung.

C

Charge-Temperatur ≠ Bohnentemperatur (die fällt). Zu hoch = Tip/Scorch.

City Roast Beschreibt Entwicklung nach dem Crack, nicht nur Farbe. Weniger Karamell als Full City.

D

Drop-Temperatur Beendet das Profil. Korreliert mit, ist aber ≠ Agtron.

Dunkle Röstung Priorisiert Röstaromen. Sehr dunkle Farbe, mögliches Öl.

E

Einwegventil ≠ völlig dichter Verschluss. Keine Anti-Age-Magie.

Entgasung Bohnen “atmen aus” nach dem Drop. Mit Ruhe verknüpft, aber nicht identisch.

Entwicklungszeit Anders als qualitative „Entwicklung“: eine Zahl.

Espresso-Röstung Muss nicht dunkel sein. Anders als Filter über Entwicklung und oft längere Ruhe.

F

Facing Eine Seite deutlich dunkler. ≠ Tipping, ≠ flächiges Scorching.

Filterröstung Anders als Espresso-Röstung: weniger aggressives Karamell.

First Crack Nicht „fertig“—physischer Meilenstein. Anders als Second Crack.

Frische ≠ heute geröstet = besser. Entgasen und Ruhen nötig.

Full City Roast Grenze vor echtem Dunkel. Mehr Karamell als City, weniger helle Säure.

G

Ganze Bohne Weniger sauerstoffexponierte Oberfläche als gemahlen.

Gebackene Röstung Röstfehler durch zu langsame/lange Entwicklung; flache oder brotige Tasse.

Gemahlener Kaffee Mahlen vergrößert die exponierte Fläche.

H

Helle Röstung Stoppt nahe am First Crack. Bewahrt Säuren und Herkunftsnoten mit weniger karamellisiertem Zucker.

K

Kaffee einfrieren ≠ offenes Kilo einfrieren. Feuchtezyklen sind der Feind.

Kaffee lagern Licht, Hitze, Feuchte und Luft töten Kaffee.

Karamellisierung Anders als Maillard—keine Aminosäuren nötig.

M

Maillard-Reaktion ≠ reine Karamellisierung. Braucht Aminosäuren.

Mittlere Röstung Süße und Körper ohne Terroir voll zu überdecken. Zwischen hell und dunkel.

O

Omniroast ≠ generisches „medium“. Dial-in je Methode nötig.

P

Proberöstung ≠ Produktionsröstung. Hell–hellmittel, konsistent zwischen Proben.

Q

Quakers ≠ typischer Kurvenfehler. ≠ Scorch (lokal dunkel).

R

Röstcharge ≠ Charge-Temperatur. Anderes Gewicht = andere Kurve.

Röstdatum Anders als MHD: Beginn des Aromalebens.

Röstdefekt ≠ Grünfehler. Entsteht im Röster. Benannte Defekte haben eigene Einträge.

Röstentwicklung Nicht nur „länger = dunkler“. Anders als Trocknung und Pre-Crack-Rampe.

Röstkühlung Ohne schnelles Quenchen rösten sie weiter. ≠ mehrtägige Ruhe.

Röstkurve Kurve = Aufzeichnung; Profil = Absicht.

Röstprofil ≠ nur Endfarbe. Anders als die Kurve (ein Batch).

Ruhe nach der Röstung ≠ monatelanges Altern. Anders als Entgasung (Physik).

S

Scorching Dunkle/ölige Flecken außen, Kern oft noch roh. ≠ Tipping, ≠ Baking.

Second Crack Anders als First durch Klang und Pyrolyse. Grenze zu dunklen Stilen.

T

Tipping Spitzen dunkeln vor dem Rest. ≠ Scorching, ≠ Facing.

Trocknungsphase ≠ Farm-Trocknung. Schlechte Trocknung bereitet Baking oder Tip vor.

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