Maillard-Reaktion

Auch bekannt als Maillard · reacción de Maillard · Maillard reaction

Was es ist und was es unterscheidet: ≠ reine Karamellisierung. Braucht Aminosäuren.

So wird es gemacht: Nach Trocknung steigt Maillard → Zeit/Temp. steuern → vor Endentwicklung balancieren.

Aromen und Nutzen in der Tasse: Toast, Nuss, Kakao, Malz, Körper. Zu wenig = flach; zu viel = baked.

Technische Hinweise: Fenster ~150–200 °C. Zu schneller RoR = weniger Komplexität.

Häufige Fehler: Nicht jedes Bräunen Maillard nennen.

In Cafesito

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