Réaction de Maillard

Ce que c’est et ce qui le distingue: ≠ caramélisation pure. Besoin d’acides aminés.

Comment on le réalise: Après séchage, la temp. active Maillard → gérer temps/temp. → équilibrer avant le développement final.

Saveurs et bénéfices en tasse: Toast, noix, cacao, malt, corps. Trop peu = plat ; excès = baked.

Notes techniques: Fenêtre ~150–200 °C. ROR trop rapide = moins de complexité.

Erreurs fréquentes: Ne pas appeler Maillard tout brunissement.