Développement de torréfaction

Aussi appelé desarrollo · roast development · development phase

Ce que c’est et ce qui le distingue: Pas seulement “plus longtemps = plus foncé”. Diffère du séchage et de la rampe pré-crack.

Comment on le réalise: Début de crack → moduler chaleur/air (ROR descendant) → drop par couleur, odeur, temp. et %.

Saveurs et bénéfices en tasse: Bon développement = douceur et acidité intégrée. Court = herbe ; long = plat/fumé/baked.

Notes techniques: % ≈ temps post-crack / total × 100 (souvent 15–25 % filtre).

Erreurs fréquentes: Ne pas juger seulement la couleur. Éviter le flick après crack.

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