Torréfaction

Du vert au paquet : niveaux, cracks, développement, profil, charge, Agtron, fraîcheur et défauts nommés (scorching, tipping, baking, quakers, facing).

40 termes

Index A–Z

A

Agtron ≠ nom commercial “medium”. Nombre élevé = plus clair.

B

Baking Pas forcément brûlé visuellement. ≠ scorch/tip, ≠ sous-développement herbeux.

C

Café moulu La mouture multiplie la surface exposée.

Caramélisation Se distingue de Maillard (pas besoin d’acides aminés).

Charge de torréfaction ≠ température de charge. Poids différent = courbe différente.

City roast Décrit le développement après le crack, pas seulement la couleur. Moins caramélisé que Full City.

Congeler le café ≠ kilo ouvert au congélateur. L’humidité est l’ennemie.

Conserver le café Lumière, chaleur, humidité et air tuent le café.

Courbe de torréfaction La courbe est l’enregistrement ; le profil, l’intention.

D

Date de torréfaction Diffère de la DLUO : début de la vie aromatique.

Défaut de torréfaction ≠ défauts du vert. Naît dans le torréfacteur. Chaque défaut nommé a sa fiche.

Dégazage Le grain “expire” après le drop. Lié au repos, mais distinct.

Développement de torréfaction Pas seulement “plus longtemps = plus foncé”. Diffère du séchage et de la rampe pré-crack.

F

Facing Un côté nettement plus sombre. ≠ tipping, ≠ scorching généralisé.

First crack Ce n’est pas “cuit” : jalon physique. Diffère du second crack.

Fraîcheur ≠ torréfié aujourd’hui = meilleur. Repos et dégazage nécessaires.

Full City roast Limite avant le vrai foncé. Plus de caramel que City, moins d’acidité vive.

G

Grain entier Moins de surface exposée à l’oxygène que le moulu.

O

Omniroast ≠ “medium” générique. Dial-in distinct selon méthode.

P

Phase de séchage ≠ séchage au moulin. Un mauvais séchage prépare baking ou tip.

Profil de torréfaction ≠ seulement la couleur. Diffère de la courbe (un batch).

Q

Quakers ≠ erreur de courbe typique. ≠ scorch (sombre local).

R

Réaction de Maillard ≠ caramélisation pure. Besoin d’acides aminés.

Refroidissement Sans quench rapide, ça continue de torréfier. ≠ repos de plusieurs jours.

Repos post-torréfaction ≠ vieillissement de mois. Distinct du dégazage (physique).

S

Scorching Taches sombres/huileuses en surface, cœur parfois encore cru. ≠ tipping, ≠ baking.

Second crack Diffère du premier par le son et la pyrolyse. Frontière vers styles foncés.

T

Taux de montée Relie énergie et réponse du grain. Diffère de la température absolue.

Température de charge ≠ température du grain (qui chute). Trop haute = tip/scorch.

Température de drop Clôt le profil. Corrélée mais ≠ Agtron.

Temps de développement Diffère du “développement” qualitatif : c’est un chiffre.

Tipping Pointes plus sombres avant le reste. ≠ scorching, ≠ facing.

Torréfaction « baked » Défaut : chaleur trop lente/longue ; tasse plate ou goût de pain.

Torréfaction claire S’arrête près du premier crack. Préserve acides et notes d’origine avec moins de sucre caramelisé.

Torréfaction d’échantillon ≠ production. Clair–moyen clair, constant entre échantillons.

Torréfaction espresso Pas forcément foncée. Diffère du filtre par le développement et souvent le repos.

Torréfaction filtre Diffère de l’espresso roast : moins de caramel agressif.

Torréfaction foncée Priorise les saveurs de torréfaction. Couleur très foncée, huile possible.

Torréfaction moyenne Cherche douceur et corps sans masquer le terroir. Entre claire et foncée.

V

Valve unidirectionnelle ≠ fermeture totalement étanche. Pas une magie anti-âge.

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