Défaut de torréfaction

Aussi appelé roast defect · baking · tipping · scorching · underdevelopment · quakers · facing

Ce que c’est et ce qui le distingue: ≠ défauts du vert. Naît dans le torréfacteur. Chaque défaut nommé a sa fiche.

Comment on le réalise: Diagnostiquer → retoucher profil → cupping → documenter.

Saveurs et bénéfices en tasse: Éviter les défauts = douceur nette.

Notes techniques: Baking = ROR plat. Tip/scorch/facing = trop de contact chaud. Quakers = grains pâles. Under = herbe.

Erreurs fréquentes: Ne pas tout blâmer sur l’origine. Ne pas masquer en torréfiant plus foncé.

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