Defecto de tueste

Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de los defectos de café verde (en origen): aquí el problema nace en el tostador. A menudo se ve en color desigual o se prueba en taza (flat, astringente, ahumado sucio). Cada defecto nombrado tiene ficha propia en el glosario.

Cómo se lleva a cabo: Diagnosticar (ROR crash, charge alta, carga excesiva, quench lento, tip/scorch visual) → ajustar perfil/equipo → catar a ciegas → documentar.

Sabores y beneficios en taza: Evitar defectos = dulzor limpio y claridad. Beneficio: QC profesional y menos lotes desperdiciados.

Notas técnicas: Baking: ROR muy plano/crash. Tipping/scorch/facing: contacto excesivo calor/tambor. Quakers: granos pálidos que destacan al tostar. Underdeveloped: pasto/astringencia pese a color “bonito”.

Errores frecuentes: Culpar siempre al origen. Tapar defectos con tueste más oscuro. No registrar la curva del lote malo.