Scorching

Qué es y qué lo hace diferente: El scorching (quemado superficial) deja manchas oscuras/aceitosas en la superficie mientras el interior puede seguir crudo. Se diferencia del tipping (puntas) y del baking (perfil plano sin necesariamente quemar la piel).

Cómo se lleva a cabo: Bajar charge o gas inicial → revisar carga vs tambor → alisar ROR temprano → catar y mirar grano partido. Documentar lote.

Sabores y beneficios en taza: Taza: ahumado sucio, amargor agudo, astringencia. Evitarlo recupera dulzor y claridad del origen.

Notas técnicas: Más frecuente con charge muy alta, tambor muy caliente o poca masa para absorber calor. Inspeccionar sample trier y grano partido.

Errores frecuentes: Confundir scorch con tueste oscuro deseado. Subir desarrollo “para tapar” el quemado. Culpar solo al verde.