Scorching

Aussi appelé scorch · quemado superficial · quemado en tambor · surface scorch

Ce que c’est et ce qui le distingue: Taches sombres/huileuses en surface, cœur parfois encore cru. ≠ tipping, ≠ baking.

Comment on le réalise: Baisser charge/gaz initial → lisser le ROR → cupping + grain fendu.

Saveurs et bénéfices en tasse: Tasse : fumé sale, amertume vive. L’éviter = douceur et clarté.

Notes techniques: Charge trop haute, tambour très chaud, petite masse.

Erreurs fréquentes: Confondre avec une torréfaction foncée voulue.

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