Baking

Qué es y qué lo hace diferente: No es necesariamente quemado visual: el color puede verse “bonito” y la taza salir flat, a carton/paja. Se diferencia de scorch/tip (daño térmico local) y de infradesarrollo (pasto/verde).

Cómo se lleva a cabo: Evitar crash de ROR → acortar fases muertas → ajustar gas tras yellowing/Maillard → catar a ciegas vs curva buena.

Sabores y beneficios en taza: Taza: bajo impacto, poca complejidad, final seco. Corregir baking devuelve dulzor y claridad.

Notas técnicas: Crash tras primer crack y desarrollos interminables a fuego bajo son señales clásicas. Registra ROR, no solo tiempo total.

Errores frecuentes: Alargar el tueste “para más cuerpo” sin mirar ROR. Confundir baking con omniroast estable.