Fase de secado

Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de secar café en pergamino en origen: aquí es térmica en el tostador. Un secado mal hecho condiciona baking o tip más adelante.

Cómo se lleva a cabo: Tras la carga y el turning point → energía suficiente para subir BT sin golpes → llegar a yellowing (~150 °C orientativo) → pasar a Maillard.

Sabores y beneficios en taza: Secado limpio = claridad y dulzor posteriores. Demasiado corto/agresivo = tip; demasiado largo/plano = baked.

Notas técnicas: Humedad y densidad del verde cambian la duración. No confundir “olor a pan” prematuro con fin de secado real.

Errores frecuentes: Saltar el secado subiendo gas al máximo. Alargar eternamente “por seguridad”. Ignorar el color amarillo como hito.