Trocknungsphase

Auch bekannt als drying phase · endothermic phase · yellowing · dry phase

Was es ist und was es unterscheidet: ≠ Farm-Trocknung. Schlechte Trocknung bereitet Baking oder Tip vor.

So wird es gemacht: Nach Charge → BT-Anstieg → Yellowing (~150 °C) → Maillard.

Aromen und Nutzen in der Tasse: Saubere Trocknung = spätere Klarheit. Zu kurz = Tip; zu lang = baked.

Technische Hinweise: Feuchte/Dichte ändern die Dauer.

Häufige Fehler: Trocknung nicht mit Max-Gas überspringen.

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