Glossar

Kaffee-Glossar

Klare Definitionen zu Methoden, Sorten, Prozessen und Parametern. Von der Frage zur Tasse — mit dem gleichen Anspruch wie in Cafesito.

Kategorien

Extraktionsmethoden Zubereitungsarten: Espresso, Filter, Immersion und kalt. 32 Begriffe Kaffeegetränke Vom Espresso bis Cappuccino, Latte und Cortado: Rezepte auf solider Extraktion. 27 Begriffe Sorten und Arten Arabica, Robusta und Sorten wie Gesha, Bourbon, Castillo, SL28 oder Sidra: Genetik, Sensorik und Anbau. 220 Begriffe Aufbereitung / Prozess Washed, Natural, Honey, Fermentationen, Wet-hulled, Monsoon und Entkoffeinierung: Kirschbehandlung, Tasse und… 47 Begriffe Brühparameter Ratio, Dosis, Mahlung, Temperatur, Bloom, Druck, TDS, Wasser und Pour-Profil: die Stellschrauben für eine… 41 Begriffe Heimausrüstung Mühle (Hand/elektrisch), Waage, Timer, Gooseneck, Wasserfilter, Entkalker, WDT, Knock Box und Maschine: Werkzeuge für… 31 Begriffe Röstung Von Rohkaffee zur Tüte: Grade, Cracks, Entwicklung, Profil, Charge, Agtron, Frische und benannte Defekte (Scorching,… 39 Begriffe Sensorik und Cupping Säure, Körper, Süße, Aroma vs Flavour, Aftertaste, Clean Cup, Mouthfeel, SCA-Rad, Cupping und Defekte: die Sprache… 42 Begriffe Herkunft und Qualität Länder und Regionen, Höhe, SCA (Verband und Standards), Scores, Spezialitätenkaffee und Defekte: Kontext, um Herkunft… 118 Begriffe Barista Barttechnik und Karriereweg: Dial-in, Milch, Latte Art, Hygiene, Workflow und Zertifizierung (SCA Barista Skills… 50 Begriffe

A–Z Index

A

AB3 Sorten und Arten AB3 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als AB-3. Referenzgenetik: Línea introgresada (World Coffee Research).

Abklopfbehälter Heimausrüstung Die Stange schützt den Siebträgergriff.

Acaiá Sorten und Arten Acaiá ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Acaia, Acaiá IAC. Referenzgenetik: Selección IAC del grupo Mundo Novo.

Acaua Sorten und Arten Acaua ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Acaua Novo, Acauã. Referenzgenetik: Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen.

Adstringenz Sensorik und Cupping Textur ≠ Bitterkeit.

Aerobe Fermentation Aufbereitung / Prozess Unterscheidet sich vom Anaerob durch O₂-Zugang; oft klassischere Profile.

Aeropress Extraktionsmethoden Die Aeropress kombiniert kurze Immersion mit Druck durch Papier- oder Metallfilter. Invertierte Rezepte und filterähnliche Tassen sind möglich. Praktisch hilft Aeropress dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Affogato Kaffeegetränke Tassenanteile: Eis 70% · Espresso 30%.

Afrikanische Betten Aufbereitung / Prozess Besser als Patio: Belüftung, weniger Erde. Schlüssel für saubere Naturals/Honeys.

Aftertaste Sensorik und Cupping Residualer Flavour retronasal. Anders als Erst-Aroma und Körper.

Agitation Brühparameter Agitation bringt mechanische Energie ins Bett. Sie ist weder Mahlung noch Ratio, sondern Kontaktgleichmäßigkeit.

Agtron Röstung ≠ Handelsname „medium“. Höhere Zahl = heller.

Alkalität Brühparameter ≠ pH und ≠ Gesamthärte (GH). Das Polster, das Kaffeesäuren abfedert.

Americano Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 28% · Wasser 72%.

Anacafe 14 Sorten und Arten Anacafe 14 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Anacafe 14, ANACAFE 14. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Anacafe 14 Plus Sorten und Arten Anacafe 14 Plus ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Anacafé 14+. Referenzgenetik: Derivado Catimor Anacafé.

Anaerob Aufbereitung / Prozess Begrenzt O₂ und steuert Mikrobiota. ≠ automatische Qualität ≠ Kohlensäuremaisération.

Andungsari Sorten und Arten Andungsari ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Andung Sari. Referenzgenetik: Catimor ICCRI (Indonesia).

Anpressdruck Barista Wichtiger als magische „30 kg“: flacher, stabiler, wiederholbarer Tamp.

Anstiegsrate Röstung Verbindet Energie und Bohnenantwort. Anders als absolute Temperatur.

Anthonyi Sorten und Arten Anthonyi ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea anthonyi. Referenzgenetik: Coffea anthonyi.

Antigua Guatemala Herkunft und Qualität Antigua wächst im Vulkantal. Die klassische Tasse ist schokoladig-mineralisch, anders als höheres, kühleres Huehue.

Apoatã Sorten und Arten Apoatã ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Apoata IAC 2258. Referenzgenetik: Coffea canephora (IAC Apoatã).

Arabica Sorten und Arten Arabica ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea arabica: die dominante Spezialitäten-Art; ihre Genetik erklärt Säure und Komplexität. Auch bekannt als Coffea arabica, arábica. Referenzgenetik: Coffea arabica: tetraploide selbstbestäubende Art; genetische Basis der meisten Spezialitätenkaffees.

Arabusta Sorten und Arten Arabusta ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Arabusta hybrid. Referenzgenetik: Cruce Coffea arabica × Coffea canephora.

Arara Sorten und Arten Arara ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Obatã Amarelo, Arara Amarela. Referenzgenetik: Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen.

Aroma Sensorik und Cupping Orthonasaler Geruch mit Flüssigkeit. ≠ Fragrance ≠ Flavour.

Aromarad Sensorik und Cupping Vom Zentrum (generisch) zum Rand (spezifisch).

Arusha Sorten und Arten Arusha ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Arusha, Arusha. Referenzgenetik: Grundlinie von Coffea arabica, verwandt mit Bourbon und vielen traditionellen Selektionen.

Asa Branca Sorten und Arten Asa Branca ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Referenzgenetik: Cultivar brasileño de Coffea arabica.

AST (Authorized SCA Trainer) Barista Ohne AST keine gültige SCA-Prüfung. Unterscheidet sich von privatem „SCA-Style“-Kurs.

Ateng Sorten und Arten Ateng ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Super Ateng, Ateng Jaluk. Referenzgenetik: Grupo Catimor / selecciones locales de Indonesia.

Äthiopien Herkunft und Qualität Äthiopien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Australien Herkunft und Qualität Australien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Azulão Sorten und Arten Azulão ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Azulao. Referenzgenetik: Cultivar Procafé Brasil.

B

Baking Röstung Nicht immer sichtbarer Brand. ≠ Scorch/Tip, ≠ grasige Unterentwicklung.

Balance Sensorik und Cupping SCA-Attribut. ≠ hohe Intensität.

Bar-Brühverhältnis Barista Gemeinsame Teamsprache—messbar, nicht nach Augenmaß.

Bar-Lungo Barista ≠ Americano (Wasser dazu).

Bar-Ristretto Barista Definiertes Ratio (z. B. 1:1–1:1,5)—kein früher Stopp nach Gefühl.

Barako Sorten und Arten Barako ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Kapeng Barako, Philippine Liberica. Referenzgenetik: Coffea liberica (Filipinas).

Barhygiene Barista Service- und SCA-Standard inkl. Clean Play.

Barista-Kommunikation Barista Verhindert falsche Getränke besser als jedes Gadget.

Barista-Qualifikation Barista „Den Titel holen“ heißt messbare Standards (Espresso, Milch, Hygiene, Service)—nicht nur ein Kurzworkshop.

Batch Brew Extraktionsmethoden Volumen und Konstanz. Praktisch hilft Batch Brew dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Batian Sorten und Arten Batian ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als Batian Kenya. Referenzgenetik: Kenia-Auslesen von Arabica, einschließlich Scott-Laboratories-Linien und resistenter Kreuzungen.

Bedessa Sorten und Arten Bedessa ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Referenzgenetik: Landrace etíope.

Bestell-Workflow Barista Kommunikation + Mise en Place.

Beziehungskaffee Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Bio / organisch Herkunft und Qualität ≠ automatisch besserer Geschmack.

Bird Friendly Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Bitterkeit Sensorik und Cupping Grundgeschmack. Anders als Adstringenz.

Black honey Aufbereitung / Prozess Fast alle Mucilage, langsame Trocknung = maximale Intensität.

Blend Herkunft und Qualität Balance, Konstanz oder Espresso-Profil — nicht automatisch minderwertig. Praktisch hilft Blend dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Blindsieb Barista Wartungswerkzeug ≠ Extraktion.

Bloom Brühparameter ≠ Bloom-Zeit und ≠ Espresso-Preinfusion. Ziel: Entgasen und Vorbenetzen.

Bloom-Zeit Brühparameter ≠ Espresso-Preinfusion. Sehr frischer Kaffee oft länger.

Blue Mountain Herkunft und Qualität Blue Mountain ist eine zertifizierte jamaikanische Zone. Klassische Tassen sind klar und mild—hoher Preis ersetzt kein Röstdatum und keinen 100%-Zonen-Nachweis.

Blue Mountain (Sorte) Sorten und Arten Blue Mountain (Sorte) ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Jamaica Blue Mountain Typica, BM Typica. Referenzgenetik: Typica-Auslese der Blue-Mountain-Region Jamaikas.

Bodenloser Siebträger Heimausrüstung Alias bottomless = dasselbe Werkzeug. Channeling-Diagnose.

Bohnendichte Herkunft und Qualität Oft mit Höhenlage verknüpft.

Bohnenfeuchte Herkunft und Qualität Typisch ~10–12 %.

Bolivien Herkunft und Qualität Bolivien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Boquete Herkunft und Qualität Boquete (Chiriquí) ist die Zone, die am stärksten mit Geisha und Hochlagen am Vulkan Barú verbunden ist. Varietät und Farm lesen.

Bourbon Sorten und Arten Bourbon ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als Bourbon rojo, Bourbon amarillo. Referenzgenetik: Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica.

Bourbon Amarillo Sorten und Arten Bourbon Amarillo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als Yellow Bourbon BR. Referenzgenetik: Mutación Bourbon de cereza amarilla.

Bourbon Mayaguez 139 Sorten und Arten Bourbon Mayaguez 139 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als BM139, Mayaguez 139. Referenzgenetik: Selección del grupo Bourbon (Mayaguez).

Bourbon Mayaguez 71 Sorten und Arten Bourbon Mayaguez 71 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als BM71, Mayaguez 71. Referenzgenetik: Selección del grupo Bourbon (Mayaguez).

Bourbon Pointu Sorten und Arten Bourbon Pointu ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als Bourbon Pointu Reunion, Café Bourbon Pointu. Referenzgenetik: Mutación Bourbon (Laurina).

BP 308 Sorten und Arten BP 308 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BP308. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 409 Sorten und Arten BP 409 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BP409. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 42 Sorten und Arten BP 42 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BP42. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 534 Sorten und Arten BP 534 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BP534. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 936 Sorten und Arten BP 936 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BP936. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BP 939 Sorten und Arten BP 939 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BP939. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Indonesia).

BPL10 Sorten und Arten BPL10 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als BPL 10. Referenzgenetik: Cultivar WCR de Coffea arabica.

Brasilien Herkunft und Qualität Brasilien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Breve Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 25% · Half & half 65% · Schaum 10%.

Brew Control Chart Brühparameter Interpretationsrahmen, kein Messgerät. Verbindet Konzentration und Extraktionsgrad.

BRS 1216 Sorten und Arten BRS 1216 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als BRS1216. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2299 Sorten und Arten BRS 2299 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2314 Sorten und Arten BRS 2314 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2336 Sorten und Arten BRS 2336 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 2357 Sorten und Arten BRS 2357 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3137 Sorten und Arten BRS 3137 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3193 Sorten und Arten BRS 3193 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3210 Sorten und Arten BRS 3210 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3213 Sorten und Arten BRS 3213 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

BRS 3220 Sorten und Arten BRS 3220 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

Brühgruppenreinigung Barista Wasserspülung + geplanter chemischer Backflush.

Bunum Sorten und Arten Bunum ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Referenzgenetik: Landrace etíope.

Burundi Herkunft und Qualität Burundi ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Bypass Brühparameter Verdünnt das bereits extrahierte Getränk ≠ höheres Ratio durch das Bett.

C

Café Bombón Kaffeegetränke Tassenanteile: Kondensmilch 40% · Espresso 60%.

Café con leche Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 35% · Milch 65%.

Café de olla Kaffeegetränke Tassenanteile: Kaffee 92% · Zucker / Sirup 8%.

Caffè corretto Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 82% · Likör 18%.

Caffè shakerato Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 78% · Schaum 22%.

Canephora Sorten und Arten Canephora ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Coffea canephora. Referenzgenetik: Coffea canephora (Robusta es el grupo comercial principal).

Cappuccino Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 33% · Milch 33% · Schaum 33%.

Caripe Sorten und Arten Caripe ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Introgresión Sarchimor (Timor × Villa Sarchí).

Cascara Aufbereitung / Prozess Dehydriertes Exokarp. Spezialität verlangt Sauberkeit und Rückverfolgbarkeit.

Casiopea Sorten und Arten Casiopea ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Cassiopeia. Referenzgenetik: Híbrido F1 de Arabica (WCR).

Castillo Sorten und Arten Castillo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Castillo Colombia, variedad Castillo. Referenzgenetik: Cenicafé-Auslese (Kolumbien) mit Timor-Introgression; Rostresistenz.

Catiguá MG2 Sorten und Arten Catiguá MG2 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catigua MG2, Catiguá. Referenzgenetik: Introgresión Catuaí × Híbrido de Timor (EMBRAPA/EPAMIG).

Catimor Sorten und Arten Catimor ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catimor, híbrido Catimor. Referenzgenetik: Caturra × Timor-Hybrid: rostresistente Linien (kein reiner Robusta).

Catimor 129 Sorten und Arten Catimor 129 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catimor129. Referenzgenetik: Catimor (Timor Hybrid × Caturra).

Catindu Sorten und Arten Catindu ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Caturra × selecciones indias.

Catisic Sorten und Arten Catisic ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catimor Catisic. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Catuai Sorten und Arten Catuai ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Catuai rojo, Catuai amarillo. Referenzgenetik: Kreuzung Mundo Novo × Caturra (IAC, Brasilien); kompakt und sehr ertragreich.

Catuaí Amarelo Sorten und Arten Catuaí Amarelo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Yellow Catuai, Catuaí Amarillo. Referenzgenetik: Mundo Novo × Caturra (gelbe Kirsche).

Catuaí Vermelho Sorten und Arten Catuaí Vermelho ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Red Catuai, Catuaí Rojo. Referenzgenetik: Mundo Novo × Caturra (rote Kirsche).

Catucaí Sorten und Arten Catucaí ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catucaí, Catucaí. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Catucaí 2SL Sorten und Arten Catucaí 2SL ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catucai Amarelo 2SL. Referenzgenetik: Selección Catucaí Amarelo 2SL.

Catucaí 785-15 Sorten und Arten Catucaí 785-15 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catucai 785. Referenzgenetik: Selección Catucaí 785-15.

Catucaí Amarillo Sorten und Arten Catucaí Amarillo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Catucai Amarelo, Yellow Catucai. Referenzgenetik: Cruce Catucaí (cereza amarilla).

Catucaí Vermelho Sorten und Arten Catucaí Vermelho ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Red Catucai. Referenzgenetik: Cruce Catucaí (cereza roja).

Caturra Sorten und Arten Caturra ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Caturra rojo, Caturra amarillo. Referenzgenetik: Zwergmutation von Bourbon aus Brasilien, in Mittelamerika und Kolumbien verbreitet.

Caturra Amarelo Sorten und Arten Caturra Amarelo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Yellow Caturra. Referenzgenetik: Mutación Bourbon enana (cereza amarilla).

Caturra Vermelho Sorten und Arten Caturra Vermelho ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Red Caturra, Caturra Rojo. Referenzgenetik: Mutación Bourbon enana (cereza roja).

Cauca Herkunft und Qualität Cauca verbindet Andenhochland und starke Produzentenorganisation. Hochlagen-Lots zeigen Klarheit und Süße—oft zwischen Huila und Nariño.

Cauvery Sorten und Arten Cauvery ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Auch bekannt als Cauvery Catimor. Referenzgenetik: Catimor / selección CCRI.

Cenicafé 1 Sorten und Arten Cenicafé 1 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Cenicafe 1. Referenzgenetik: Selección Cenicafé (Colombia).

Centroamericano H1 Sorten und Arten Centroamericano H1 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Centroamericano H1, Centroamericano H1. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Cerrado Mineiro Herkunft und Qualität Cerrado Mineiro ist eine Ursprungsregion mit klarer Trockenzeit und gleichmäßiger Trocknung—oft stabiler und schokoladiger.

Chandragiri Sorten und Arten Chandragiri ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Referenzgenetik: Selección Arabica CCRI.

Channeling Brühparameter Gleichmäßigkeitsfehler, kein Regler. Verbunden mit Distribution, Tamp und Fines.

Channeling Barista Häufigster Extraktionsfehler. Heterogenität, nicht nur grobe Mahlung.

Chapada Diamantina Herkunft und Qualität Chapada Diamantina (Bahia) ist ein Plateau mit kühlen Nächten—Lots oft fruchtiger und säurebetonter als klassisches Cerrado.

Charge-Temperatur Röstung ≠ Bohnentemperatur (die fällt). Zu hoch = Tip/Scorch.

Charrieriana Sorten und Arten Charrieriana ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea charrieriana. Referenzgenetik: Coffea charrieriana; contenido muy bajo de cafeína.

Chemex Extraktionsmethoden 1941 erfunden; dickeres Papier als V60 für eine klare Tasse. Praktisch hilft Chemex dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Chemischer Defekt Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Notas a solvente/limpieza/químico; contaminación o proceso anómalo.

Chiang Mai Herkunft und Qualität Chiang Mai bündelt Nordthailand-Hochlagen (Doi, Microfarms) mit viel Honey- und Anaerob-Innovation.

Chiapas Herkunft und Qualität Chiapas trägt viel mexikanisches Volumen: feuchtes Hochland, Co-ops und Schoko–Panela-Tassen. Nicht den ganzen Staat mit einem Geschmack gleichsetzen.

China Herkunft und Qualität China ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

City Roast Röstung Beschreibt Entwicklung nach dem Crack, nicht nur Farbe. Weniger Karamell als Full City.

Clean Cup Sensorik und Cupping Keine Off-Flavours. ≠ “einfach”: sauber und komplex geht zusammen.

Clean Play Barista Dauerhygiene im Service—nicht nur Closing-Deep-Clean.

Clever Dripper Extraktionsmethoden Immersion plus Papierfilter; auf der Tasse öffnet sich das Ventil. Praktisch hilft Clever Dripper dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Co-Fermentation Aufbereitung / Prozess Externes Material ≠ reines Terroir ohne Deklaration.

CO₂-Decaf Aufbereitung / Prozess CO₂ wirkt als selektives Lösungsmittel. Unterscheidet sich von EA und Swiss Water.

Cold Brew Extraktionsmethoden Grob gemahlener Kaffee zieht stundenlang in kaltem Wasser (typisch 12–24 h), dann Filterung. Praktisch hilft Cold Brew dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Cold Drip Extraktionsmethoden Klares Konzentrat, oft aromatischer.

Congensis Sorten und Arten Congensis ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea congensis. Referenzgenetik: Coffea congensis; especie diploide del grupo Congo.

Cortado Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 50% · Milch 50%.

Costa Rica Herkunft und Qualität Costa Rica ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Costa Rica 95 Sorten und Arten Costa Rica 95 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als CR95, Costa Rica 95 Catimor. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Cowboy Coffee Extraktionsmethoden Kaffee zieht oder kocht im Topf. Ohne Papier: Feststoffe setzen sich ab.

Crema Sensorik und Cupping CO₂ + Öle. ≠ echter Körper.

Cup of Excellence Herkunft und Qualität Hohe Scores und Preise.

Cupping Sensorik und Cupping Gemeinsame Sprache der Kette. ≠ Casual-Verkostung.

Cupping-Protokoll Sensorik und Cupping Feste Bedingungen ≠ informelle Verkostung.

Cuscatleco Sorten und Arten Cuscatleco ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Sarchimor Cuscatleco. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

D

Da Lat Herkunft und Qualität Đà Lạt (Lâm Đồng) ist Vietnams Spezialitäten-Arabica-Hochland—kühler und klarer als Đắk-Lắk-Robusta.

Dampflanze spülen Barista Hygiene + Qualität. ≠ nur außen wischen.

Dega Sorten und Arten Dega ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Dega heirloom. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte.

Demokratische Republik Kongo Herkunft und Qualität Demokratische Republik Kongo ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Demucilaginierung Aufbereitung / Prozess Unterscheidet sich von Honey und Natural. Mechanisch spart Wasser.

Dessu Sorten und Arten Dessu ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Desu. Referenzgenetik: Landrace etíope.

Dewevrei Sorten und Arten Dewevrei ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea dewevrei, Excelsa species. Referenzgenetik: Coffea liberica var. dewevrei / C. dewevrei.

Dial-in Barista Rezept des Tages finden—eine Variable, Waage und Verkostung.

Direct Trade Herkunft und Qualität Kein einheitliches Siegel. Praktisch hilft Direct Trade dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Distribution Brühparameter Setzt die Puck-Geometrie (WDT, Leveler). Vor dem Tamp; ≠ Dosis.

Distributor / Leveler Heimausrüstung ≠ WDT, ≠ Tamper.

Dominikanische Republik Herkunft und Qualität Dominikanische Republik ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Doppio Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 88% · Crema 12%.

Dosierring / Trichter Heimausrüstung ≠ Sieb, ≠ Distributor.

Dosis Brühparameter ≠ Ratio und ≠ Yield. Espresso oft 16–20 g. Dose Consistency = diese Masse wiederholen.

Dosis-Konsistenz Barista Ohne stabile Dosis kein sinnvolles Dial-in. Gewicht zählt.

Double washed Aufbereitung / Prozess Zweite Einweich-/Fermentstufe reinigt Pergament weiter.

Drop-Temperatur Röstung Beendet das Profil. Korreliert mit, ist aber ≠ Agtron.

Druck Brühparameter ≠ Durchfluss. Schwerkraftfilter ≈ drucklos. ≠ Tamp-Kraft.

Dunkle Röstung Röstung Priorisiert Röstaromen. Sehr dunkle Farbe, mögliches Öl.

Durchfluss Brühparameter Dynamisch: profilierte Maschinen oder Kettle-Tempo. ≠ Druck und ≠ Gesamtzeit.

E

EC15 Sorten und Arten EC15 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als EC-15. Referenzgenetik: Híbrido F1 de Arabica (WCR).

Eco-pulped Aufbereitung / Prozess Weniger Wasserfermentation, mehr Reibung. Oft nahe White Honey/Semi-washed.

Ecuador Herkunft und Qualität Ecuador ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Einwegventil Röstung ≠ völlig dichter Verschluss. Keine Anti-Age-Magie.

El Salvador Herkunft und Qualität El Salvador ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Elektrische Mühle Heimausrüstung ≠ Hand: Tempo und oft Timer/Single-Dose. Keine Messermühlen.

Elfenbeinküste Herkunft und Qualität Elfenbeinküste ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Encapa 03 Sorten und Arten Encapa 03 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Emcapa 03. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Brasil).

Entgasung Röstung Bohnen “atmen aus” nach dem Drop. Mit Ruhe verknüpft, aber nicht identisch.

Entkalker Heimausrüstung ≠ Gruppendetergent. Filter beugt vor; Entkalken korrigiert.

Entkoffeiniert Aufbereitung / Prozess Prozesskategorie, kein Ursprung. Methode ändert das Profil.

Entpulpen Aufbereitung / Prozess Kein vollständiger Tassenprozess—öffnet Washed, Honey und Pulped Natural.

Entwicklungszeit Röstung Anders als qualitative „Entwicklung“: eine Zahl.

Enzymatischer Prozess Aufbereitung / Prozess Anders als Spontanfermentation. Kann Demucilaginierung verkürzen.

Erdiger Defekt Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Tierra sucia/húmeda distinta de un terroir limpio; suele venir de secado o contaminación.

Ernte Herkunft und Qualität Einfluss auf Konstanz. Praktisch hilft Ernte dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Erntejahr Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Esperansa Sorten und Arten Esperansa ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Esperanza, Híbrido Esperansa. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Espresso Extraktionsmethoden Espresso drückt heißes Wasser mit etwa 9 bar durch fein gemahlenen Kaffee. Ergebnis: konzentrierte Tasse (typisch 25–40 ml) mit Crema. Praktisch hilft Espresso dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Espresso con Panna Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 68% · Sahne 32%.

Espresso einstellen Brühparameter Nicht nur Shot-Zeit: Zeit, Ratio und Geschmack gehören zusammen.

Espresso Romano Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 90% · Zitrone 10%.

Espresso Tonic Kaffeegetränke Tassenanteile: Tonic 70% · Espresso 30%.

Espresso-Ausbeute Barista Messbares Ziel. Volumen täuscht; die Waage zählt.

Espresso-Extraktion Barista Kernhandwerk: Distribution, Tamp, Zeit/Gewicht. ~9 bar, kurzes Ratio.

Espresso-Röstung Röstung Muss nicht dunkel sein. Anders als Filter über Entwicklung und oft längere Ruhe.

Espresso-Waage Heimausrüstung ≠ langsame Küchenwaage. Dial-in-Werkzeug.

Espressoglas Heimausrüstung ≠ Waage, hilft aber bei Blonding.

Espressomaschine Heimausrüstung ≠ Moka/Kapseln. Limit oft Mühle + Wasser.

Ethylacetat Aufbereitung / Prozess EA löst Koffein nach Dampf. Unterscheidet sich von Swiss Water und CO₂.

Eugenioides Sorten und Arten Eugenioides ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea eugenioides, eugenoides. Referenzgenetik: Coffea eugenioides; diploide Art und ein Elternteil von Arabica.

Evaluna Sorten und Arten Evaluna ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Híbrido F1 CIRAD–CATIE y socios.

Excelsa Sorten und Arten Excelsa ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea excelsa, Liberica var. dewevrei. Referenzgenetik: Coffea liberica var. dewevrei, kommerziell als Excelsa bekannt.

Experimenteller Prozess Aufbereitung / Prozess Keine Einzelmethode—Dokumentation nötig.

Extraktion Brühparameter Gesamtprozess; EY% quantifiziert; TDS ist die Stärke. ≠ Ratio.

Extraktionsdiagnose Barista Dauergewohnheit im Service—nicht nur Erst-Dial-in. Nur eine Variable.

Extraktionsgrad Brühparameter EY% ≈ (TDS × Getränkemasse) / Dosis. ≠ Yield in Gramm.

Extraktionszeit Brühparameter Überlappt Kontaktzeit; beim Espresso ist Shot-Zeit spezifischer.

F

Facing Röstung Eine Seite deutlich dunkler. ≠ Tipping, ≠ flächiges Scorching.

Fairtrade Herkunft und Qualität Definiert nicht den Geschmack.

Farm / Finca Herkunft und Qualität Kleine Parzelle oder großer Betrieb. Praktisch hilft Farm / Finca dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Feine Mahlung Brühparameter ≠ „Fines“ (Staub). Zu fein im Filter = Verstopfung und Bitterkeit.

Fermentation Aufbereitung / Prozess Kein Geschmacksname—Biochemie. Zeit, O₂, Mikrobiota und Substrat ändern die Tasse.

Fermentiert oder sauer Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Filterkaffee Extraktionsmethoden Gegensatz zu Espresso und Immersion. Praktisch hilft Filterkaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Filterkaffeemaschine Extraktionsmethoden Temperatur und Frische zählen.

Filterröstung Röstung Anders als Espresso-Röstung: weniger aggressives Karamell.

Fines Brühparameter Feines Ende der Größenverteilung ≠ Einstellung „fein“.

Finish Sensorik und Cupping Ergänzt Aftertaste; Qualität vs Dauer (Persistenz).

First Crack Röstung Nicht „fertig“—physischer Meilenstein. Anders als Second Crack.

Flash Brew Extraktionsmethoden Eis zählt in der Ratio.

Flat white Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 35% · Mikroschaum 65%.

Flavour Sensorik und Cupping In Specialty: Flavor = Taste + Retronasal. Anders als Aroma und Fragrance.

Floater Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

FOB-Preis Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Fragrance Sensorik und Cupping Anders als nasses Aroma und Flavour.

Free Pour Barista Fluss- und Höhenkontrolle. ≠ Etching.

Fremdmaterial Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

French Mission Sorten und Arten French Mission ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als French Mission Bourbon. Referenzgenetik: Grupo Bourbon (French Mission).

French Press Extraktionsmethoden Kaffee und Wasser ziehen gemeinsam; der Stempel trennt den Satz. Oft öliger als Papierfilter. Praktisch hilft French Press dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Frische Röstung ≠ heute geröstet = besser. Entgasen und Ruhen nötig.

Frontón Sorten und Arten Frontón ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Fronton. Referenzgenetik: Catimor (Timor × Caturra).

Full City Roast Röstung Grenze vor echtem Dunkel. Mehr Karamell als City, weniger helle Säure.

G

Ganadora Sorten und Arten Ganadora ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Variedad Ganadora. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Ganze Bohne Röstung Weniger sauerstoffexponierte Oberfläche als gemahlen.

Gayo Herkunft und Qualität Gayo (Aceh) ist ein Hochland mit viel Bio-Produktion. Sumatranisches Wet-Hulled-DNA, oft schokoladiger süß als generisches Mandheling.

Gebrochen oder abgesplittert Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Gemahlener Kaffee Röstung Mahlen vergrößert die exponierte Fläche.

Gesamtscore Sensorik und Cupping Zahl auf Karten. ≠ einzelnes Attribut.

Gesha Sorten und Arten Gesha ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Sorte berühmt für florale Intensität; Genetik prädisponiert, garantiert keine hohe Punktzahl. Auch bekannt als geisha, Gesha. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse/Auslese (Gesha/Geisha); berühmt nach Panama.

Getrocknete Kirsche Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Gibraltar Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 50% · Milch 50%.

Giling basah Aufbereitung / Prozess Lokaler Begriff für Wet-hulled: Hulling-Zeitpunkt und zweiphasige Trocknung.

Golden honey Aufbereitung / Prozess Mittlere Mucilage-Stufe.

Grobe Mahlung Brühparameter Relativer Richtwert ≠ Mühlenzahl. ≠ mittel/fein.

Guará Sorten und Arten Guará ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Guara. Referenzgenetik: Cultivar brasileño de Coffea arabica.

Guatemala Herkunft und Qualität Guatemala ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Guji Herkunft und Qualität Guji südöstlich von Sidama verbindet hohe Lagen mit viel Prozess-Experiment. Tassen wirken oft dichter und fruchtiger als klassisches Yirgacheffe.

H

H3 Sorten und Arten H3 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Híbrido H3. Referenzgenetik: Híbrido F1 introgresado CIRAD–CATIE y socios.

Handmühle Heimausrüstung ≠ elektrisch: kein Motorlärm, oft besseres Preis-Leistungs-Verhältnis.

Harar Herkunft und Qualität Harrar (Harar) im Osten ist historisch für Naturals auf dem Plateau. Das Profil wirkt oft würziger und weiniger als südliche Washed-Lots.

Harar Rwanda Sorten und Arten Harar Rwanda ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Harar Rwandais. Referenzgenetik: Landrace etíope adaptada en Ruanda.

Hario Switch Extraktionsmethoden Der Switch setzt einen V60 auf eine Schalterbasis. Zu = steilen, auf = durch den Filter ablaufen.

Hawaii Herkunft und Qualität Hawaii ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Hebel-Espresso Extraktionsmethoden Statt Elektropumpe erzeugt der Barista den Druck. Klassische Hebelgruppen und Tischgeräte (Flair, Robot…).

Hefeimpfung Aufbereitung / Prozess Anders als Spontanfermentation: bekannter Starter.

Heirloom Sorten und Arten Heirloom ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als heirloom etíope, landrace. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte.

Helle Röstung Röstung Stoppt nahe am First Crack. Bewahrt Säuren und Herkunftsnoten mit weniger karamellisiertem Zucker.

Helle Säure Sensorik und Cupping Erwünschte Qualität, anders als Sauer-Defekt.

Herz-Latte Barista Erster Test von Fluss und Schnitt.

Heterocalyx Sorten und Arten Heterocalyx ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea heterocalyx. Referenzgenetik: Coffea heterocalyx.

Höhe Herkunft und Qualität Höher → langsamere Reife. Keine automatische Qualitätsgarantie. Praktisch hilft Höhe dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Honduras Herkunft und Qualität Honduras ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Honey Aufbereitung / Prozess Honey bedeutet keine Bienenhonig-Zugabe, sondern klebrige Mucilage. Zwischen Washed und Natural.

Huehuetenango Herkunft und Qualität Huehuetenango im Nordwesten profitiert von trockenen Winden beim Trocknen. Hohe Lagen, klare Säure und Gewürze.

Huila Herkunft und Qualität Huila ist eine der wichtigsten Spezialitätenregionen Kolumbiens: Andentäler, Familienfarmen und süße, fruchtige Tassen.

I

IAC 125 RN Sorten und Arten IAC 125 RN ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IAC125RN. Referenzgenetik: Selección IAC resistente (RN).

IAPAR 59 Sorten und Arten IAPAR 59 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IAPAR-59, Catimor IAPAR 59. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Ibairí Sorten und Arten Ibairí ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Ibairi IAC 4761. Referenzgenetik: Cultivar IAC de Coffea arabica.

Ibrik Extraktionsmethoden Ibrik (Cezve/Briki) ist der traditionelle Topf. Keine eigene Brühmethode.

Icatu Sorten und Arten Icatu ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Icatu, Icatu vermelho. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Icatu Amarillo Sorten und Arten Icatu Amarillo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Icatu Amarelo, Yellow Icatu. Referenzgenetik: Introgresión Icatu (cereza amarilla).

Icatu Precoce Sorten und Arten Icatu Precoce ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Early Icatu. Referenzgenetik: Línea Icatu precoz (IAC).

Icatu Vermelho Sorten und Arten Icatu Vermelho ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Red Icatu. Referenzgenetik: Arabica × Robusta introgresado (IAC).

IHCAFE 90 Sorten und Arten IHCAFE 90 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IHCAFE-90. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Immersion Brühparameter Gegensatz zur Perkolation. Agitation und Zeit zählen mehr.

Indien Herkunft und Qualität Indien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Indonesien Herkunft und Qualität Indonesien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

INIFAP 00-24 Sorten und Arten INIFAP 00-24 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Coffea canephora (INIFAP).

INIFAP 00-28 Sorten und Arten INIFAP 00-28 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Selección INIFAP.

INIFAP 95-9 Sorten und Arten INIFAP 95-9 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Selección INIFAP.

INIFAP 97-14 Sorten und Arten INIFAP 97-14 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als INIFAP 97/14. Referenzgenetik: Selección/híbrido INIFAP.

INIFAP 97-15 Sorten und Arten INIFAP 97-15 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Coffea canephora (INIFAP).

Insektenschaden Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

IPR 100 Sorten und Arten IPR 100 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IPR-100. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

IPR 103 Sorten und Arten IPR 103 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IPR-103. Referenzgenetik: Selección IAPAR (WCR).

IPR 107 Sorten und Arten IPR 107 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IPR-107. Referenzgenetik: Selección IAPAR (WCR).

J

Jackson Sorten und Arten Jackson ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Jackson Bourbon, Mibirizi. Referenzgenetik: Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab.

Jackson 2/1257 Sorten und Arten Jackson 2/1257 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Jackson 2. Referenzgenetik: Selección Typica/Bourbon (Jackson).

Jamaika Herkunft und Qualität Jamaika ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Java Sorten und Arten Java ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Java variety, variedad Java. Referenzgenetik: Historische Typica-Linie mit Java/Indonesien verbunden.

Jember Sorten und Arten Jember ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Jember Typica. Referenzgenetik: Selección Typica indonesia.

Jemen Herkunft und Qualität Jemen ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Jinotega Herkunft und Qualität Jinotega ist Nicaraguas wichtigstes Kaffee-Departement: feuchte Berge, Familienfarmen und süße Kakao–Frucht-Tassen.

K

K7 Sorten und Arten K7 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als French Mission, K7 Kenya. Referenzgenetik: Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht.

Kaffee einfrieren Röstung ≠ offenes Kilo einfrieren. Feuchtezyklen sind der Feind.

Kaffee lagern Röstung Licht, Hitze, Feuchte und Luft töten Kaffee.

Kaffeeexporteur Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Kaffeeimporteur Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Kaffeekirsche Herkunft und Qualität Qualität vor der Aufbereitung. Praktisch hilft Kaffeekirsche dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Kaffeemühle Heimausrüstung Macht aus Bohnen Partikel. ≠ Fertigmahlung. In Specialty das entscheidendste Gerät.

Kaffeestärke Brühparameter Schwach vs intensiv. Ratio, Dosis, Yield und Bypass bewegen sie.

Kaffeewaage Heimausrüstung Ohne Waage sind Ratios Schätzungen.

Kalibrierter Tamper Heimausrüstung ≠ nur nach Gefühl. Ersetzt keine Distribution.

Kalibrierungssession Sensorik und Cupping Individuelle Bias reduzieren.

Kalita Wave Extraktionsmethoden Kalita Wave nutzt einen Wellenfilter und Flachboden mit drei Löchern für gleichmäßigere Sättigung. Praktisch hilft Kalita Wave dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Kaltfermentation Aufbereitung / Prozess Kälte verlängert Zeiten und kann saubere/laktische Profile fördern.

Kamerun Herkunft und Qualität Kamerun ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Kanarische Inseln Herkunft und Qualität Kanarische Inseln ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Kannenrotation Barista Polish vor dem Gießen.

Karamellisierung Röstung Anders als Maillard—keine Aminosäuren nötig.

Kartika 1 Sorten und Arten Kartika 1 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Kartika. Referenzgenetik: Catimor ICCRI (Timor × Caturra).

Kartoffeldefekt Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Clásico en algunos orígenes por bacteria en la cereza; sabor a patata cruda que arruina la taza.

Kayanza Herkunft und Qualität Kayanza ist eine Schlüsselprovinz im Norden Burundis: dichte Stationen und elegante Hochlagen-Säure, nahe Ruanda, aber eigenständig.

Kenia Herkunft und Qualität Kenia ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Kent Sorten und Arten Kent ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Kent coffee, variedad Kent. Referenzgenetik: Historische Typica-Auslese (Kent) aus Indien und Ostafrika.

Kirinyaga Herkunft und Qualität Kirinyaga teilt die Mount-Kenya-Hänge mit Nyeri, doch viele Lots sind etwas floraler und weniger „Tomate“ als das Nyeri-Klischee.

Klarheit in der Tasse Sensorik und Cupping ≠ nur Sauberkeit: auch aromatische Schärfe.

Klimaneutralität Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Kohlensäuremaisération Aufbereitung / Prozess Anders als generisch anaerob betont CM CO₂ und intrazellulären Stoffwechsel.

Kolumbien Herkunft und Qualität Kolumbien ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Komasti Sorten und Arten Komasti ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Composite Arabica ICCRI.

Komplexität Sensorik und Cupping Organisierter Reichtum ≠ Defekt. ≠ Intensität.

Kona Herkunft und Qualität Kona ist der Westgürtel der Hawaii-Insel mit strenger Herkunft. Moderate Höhen, Vulkanböden—und Mischungen, bei denen der Kona-% so zählt wie der Geschmack.

Kontaktzeit Brühparameter ≠ Barista-Shot-Zeit. Immersion ≈ ganzer Brew; Perkolation ≈ Durchlauf.

Kooperative Herkunft und Qualität Kann Microlots trennen.

Körper Sensorik und Cupping Textur/Gewicht, keine Aromanoten. Überschneidet Mouthfeel, ist aber nicht dasselbe.

KP423 Sorten und Arten KP423 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als KP 423. Referenzgenetik: Selección de Arabica (WCR).

Kubanischer Kaffee Kaffeegetränke Tassenanteile: Zucker / Sirup 22% · Espresso 78%.

Kurume Sorten und Arten Kurume ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Kurume heirloom. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte.

L

Laos Herkunft und Qualität Laos ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Latte Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 20% · Milch 70% · Schaum 10%.

Latte Art Grundlagen Barista Visueller Beleg korrekter Textur.

Latte Macchiato Kaffeegetränke Tassenanteile: Milch 55% · Espresso 20% · Schaum 25%.

Latte-Art-Kontrast Barista Ohne Kontrast kein lesbares Motiv.

Latte-Etching Barista Im Service langsamer als Free Pour.

Laurina Sorten und Arten Laurina ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als Bourbon Pointu, Laurina, café Pointu. Referenzgenetik: Bourbon-Mutation (Laurina / Bourbon Pointu) mit natürlich weniger Koffein.

Lempira Sorten und Arten Lempira ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als IHCAFE Lempira. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Liberica Sorten und Arten Liberica ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea liberica. Referenzgenetik: Coffea liberica; Excelsa wird heute als Varietät innerhalb dieser Art eingeordnet.

Limani Sorten und Arten Limani ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Limani Sarchimor. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Long Black Kaffeegetränke Tassenanteile: Wasser 70% · Espresso 30%.

Lot Herkunft und Qualität Trennt Qualitäten und Prozesse. Praktisch hilft Lot dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Lotcode Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Lungo Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 90% · Crema 10%.

M

Macchiato Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 82% · Schaum 18%.

Madagaskar Herkunft und Qualität Madagaskar ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Mahlgutretention Barista Darum „zählt“ der erste Shot oft nicht.

Mahlung Brühparameter Keine Universalzahl zwischen Mühlen. Inkl. Fines. Fein/mittel/grob = Richtwerte.

Maillard-Reaktion Röstung ≠ reine Karamellisierung. Braucht Aminosäuren.

Malawi Herkunft und Qualität Malawi ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Mandheling Herkunft und Qualität Mandheling (Mandailing) ist ein historischer Handelsname Nordsumatras, verbunden mit Wet-Hulled und dichten Tassen ohne helle Säure.

Maracaturra Sorten und Arten Maracaturra ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Maracaturra hybrid. Referenzgenetik: Maragogype × Caturra.

Maragogype Sorten und Arten Maragogype ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als elephant bean, Maragogipe. Referenzgenetik: Typica-Mutation mit sehr großer Bohne („elephant bean“) aus Brasilien.

Marocchino Kaffeegetränke Tassenanteile: Schokolade 12% · Espresso 38% · Schaum 50%.

Marsellesa Sorten und Arten Marsellesa ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Sarchimor Marsellesa. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Mayaguez Sorten und Arten Mayaguez ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Mayaguez Typica, Bourbon Mayaguez. Referenzgenetik: Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab.

Mechanische Trocknung Aufbereitung / Prozess Zeit-/Temp-Kontrolle, Risiko Aromen zu “kochen” bei zu heiß.

Melitta Extraktionsmethoden Melitta ist ein konischer Dripper (oft mit Rillen) für Papierfilter. Wasser fließt per Schwerkraft durch das Bett.

Messermühle Heimausrüstung Messer hacken. Viel Staub + große Stücke.

Metallfilter Heimausrüstung ≠ Papier.

Mexiko Herkunft und Qualität Mexiko ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Mibirizi Sorten und Arten Mibirizi ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Referenzgenetik: Selección Bourbon/Typica de África oriental.

Microlot Herkunft und Qualität Feine Traceability und eigenständiges Profil. Oft limitiert. Praktisch hilft Microlot dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Mikroschaum Barista Specialty-Standard vs alter trockener Cappuccino-Schaum.

Milch aufschäumen Barista Stretch + Roll + Temperatur—kein seifiger Schaum.

Milchkanne Heimausrüstung Volumen und Ausguss zählen.

Milchkanne Barista Präziser Ausguss ≠ Küchenkanne.

Milchsäurefermentation Aufbereitung / Prozess Nicht nur „laktisch schmecken“—Bedingungen fördern Milchsäure.

Milchtemperatur Barista Über ~70 °C: gekochte Noten. „Extra hot“ verhandeln ohne zu verbrennen.

Milchthermometer Heimausrüstung Verhindert Verbrennen. Gut zum Lernen.

Milenio Sorten und Arten Milenio ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Híbrido Milenio. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Mise en Place an der Bar Barista Jeder Griff hat einen Platz; sonst brechen Workflow und Clean Play ein.

Mittlere Mahlung Brühparameter Feiner als Presse, gröber als Espresso. Nicht universell.

Mittlere Röstung Röstung Süße und Körper ohne Terroir voll zu überdecken. Zwischen hell und dunkel.

Mocha Kaffeegetränke Tassenanteile: Schokolade 15% · Espresso 20% · Milch 55% · Schaum 10%.

Moka Extraktionsmethoden Wasser erhitzt sich unten; Dampf drückt es durch den Kaffee. Kein Espresso, aber konzentriert. Praktisch hilft Moka dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Mokka Sorten und Arten Mokka ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Mokka, Mokka. Referenzgenetik: Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab.

Monsoon Aufbereitung / Prozess Klimagetriebener Nachprozess, kein klassisches Washed/Natural.

Monte Claro Sorten und Arten Monte Claro ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Introgresión Sarchimor.

Mountain Water Aufbereitung / Prozess Unterscheidet sich von EA und CO₂; ≠ Marke Swiss Water®.

Mouthfeel Sensorik und Cupping Wie es sich anfühlt, nicht wonach es schmeckt. Inkl. Adstringenz.

Mucilage Aufbereitung / Prozess Erklärt Washed / Honey / Natural.

Mühlenbürste Heimausrüstung Retention ändert die echte Dosis.

Mühlenkalibrierung Barista Wichtigster Bar-Hebel. Gleiche Dosis, anderer Widerstand.

Mundo Maya Sorten und Arten Mundo Maya ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Híbrido F1 CIRAD–CATIE y socios.

Mundo Novo Sorten und Arten Mundo Novo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Mundo Novo, Mundo Novo vermelho. Referenzgenetik: Natürliche Bourbon×Typica-Kreuzung aus Brasilien (Mundo-Novo-/IAC-Gruppe).

Mundo Novo IAC 379-19 Sorten und Arten Mundo Novo IAC 379-19 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Mundo Novo 379-19. Referenzgenetik: Linhagem IAC del cultivar Mundo Novo.

Muschelbohne Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Myanmar Herkunft und Qualität Myanmar ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

N

N39 Sorten und Arten N39 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als N-39. Referenzgenetik: Selección de Arabica de África oriental.

Nanolot Herkunft und Qualität Kein universeller Kilo-Standard. Oft teurer.

Nariño Herkunft und Qualität Nariño nahe Ecuador wächst in großer Höhe mit kalten Nächten. Washed-Lots sind oft sehr klar, mit heller Säure und zarter Süße.

Nassmühle Aufbereitung / Prozess Unterscheidet sich von der Trockenmühle (Schälen/Sortieren).

Natural Aufbereitung / Prozess Natural lässt den Samen in der Frucht trocknen. Langer Kontakt mit Zuckern und Haut steigert Frucht—und Defektrisiko.

Nayarita Sorten und Arten Nayarita ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Híbrido F1 de Arabica (WCR).

Neapolitanische Kanne Extraktionsmethoden Zwei Kammern: erhitzen, umdrehen, Schwerkraft-Perkolation zur Servierseite.

Nel Drip Extraktionsmethoden Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Nemaya Sorten und Arten Nemaya ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Nemayá. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Nemaya).

Nicaragua Herkunft und Qualität Nicaragua ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Nitro Cold Brew Extraktionsmethoden Feine Blasen, seidiges Mundgefühl. Praktisch hilft Nitro Cold Brew dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Nyamasheke Herkunft und Qualität Nyamasheke am Kivusee ist eine der meistzitierten Zonen Ruandas: klare Washed-Lots, starke Co-ops und transparente Tee–Zitrus-Süße.

Nyasaland Sorten und Arten Nyasaland ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Nyasa, Malawi Typica. Referenzgenetik: Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab.

Nyeri Herkunft und Qualität Nyeri westlich des Mount Kenya ist Maßstab für dichte kenianische Washed-Lots: Kooperativen, AA/AB-Grades und lebhafte Säure mit Körper.

O

Oaxaca Herkunft und Qualität Oaxaca liefert Hochlandkaffees indigener Gemeinden—oft floraler als Volumen-Chiapas. Gemeinde-Traceability zählt so sehr wie der Staat.

Obatã Sorten und Arten Obatã ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Obatã, Obata. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Obatã Amarelo Sorten und Arten Obatã Amarelo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Yellow Obata, IAC Obatã 4739. Referenzgenetik: Sarchimor/Obatã de cereza amarilla.

Omniroast Röstung ≠ generisches „medium“. Dial-in je Methode nötig.

Origami Dripper Extraktionsmethoden Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Oro Azteca Sorten und Arten Oro Azteca ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Oro Azteca Catimor. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Ouro Verde Sorten und Arten Ouro Verde ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als IAC Ouro Verde, Green Gold. Referenzgenetik: Cultivar IAC de Coffea arabica.

P

Pacamara Sorten und Arten Pacamara ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kreuzung Pacas × Maragogype: sehr große Bohne; sorgfältige Mahlung und Dosis. Auch bekannt als Pacas × Maragogipe. Referenzgenetik: Kreuzung Pacas × Maragogype (El Salvador).

Pacas Sorten und Arten Pacas ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Pacas Bourbon, variedad Pacas. Referenzgenetik: Zwergmutation von Bourbon aus El Salvador.

Pache Sorten und Arten Pache ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Pache común, Pache colis. Referenzgenetik: Grundlinie von Coffea arabica, verwandt mit Bourbon und vielen traditionellen Selektionen.

Pache Colís Sorten und Arten Pache Colís ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Pache Colis, Pache de Colís. Referenzgenetik: Mutación Typica (Pache).

Panama Herkunft und Qualität Panama ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Papierfilter Heimausrüstung ≠ Metall. Mehr Klarheit.

Papua-Neuguinea Herkunft und Qualität Papua-Neuguinea ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Parainema Sorten und Arten Parainema ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Sarchimor Parainema. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Paraíso Sorten und Arten Paraíso ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Paraiso. Referenzgenetik: Introgresión Catuaí × Híbrido de Timor.

Patio-Trocknung Aufbereitung / Prozess Weniger Unterluft als afrikanische Betten.

Peaberry Herkunft und Qualität Morphologie, keine Sorte. Sortierung nach Sieb/Dichte.

Perdenia Sorten und Arten Perdenia ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Selección Coffea canephora.

Pergament Aufbereitung / Prozess ≠ Cascara noch fertiges Grün. Zwischenstufe von Washed/Honey.

Pergament oder Hülle Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Pergamentruhe Aufbereitung / Prozess Keine Fermentation—Konditionierung.

Perkolation Brühparameter ≠ Immersion: Fluss dominiert. Inkl. Pour-Profile. Espresso = Druck-Perkolation.

Perkolator Extraktionsmethoden Bitterkeitsrisiko bei zu langer Zeit.

Persistenz Sensorik und Cupping Misst Zeit, nicht nur Qualität.

Peru Herkunft und Qualität Peru ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Phenolisch Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

Philippinen Herkunft und Qualität Philippinen ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Phin Extraktionsmethoden Mittelmahlung, langsamer Tropfen.

Piccolo Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 45% · Mikroschaum 55%.

Pilzschaden Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Pink Bourbon Sorten und Arten Pink Bourbon ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als Bourbon rosa, Pink Bourbon. Referenzgenetik: Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica.

Pluma Hidalgo Sorten und Arten Pluma Hidalgo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Pluma. Referenzgenetik: Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab.

Pop 3303/21 Sorten und Arten Pop 3303/21 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Pop3303/21. Referenzgenetik: Sarchimor / selección T5296.

Pour-over Extraktionsmethoden Fluss, Bloom und Zeit steuern. Praktisch hilft Pour-over dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Pour-Profil Brühparameter Bündelt Bloom, Durchfluss und Pulse. ≠ Wasserrezept ≠ Immersion.

Präzisionssieb Heimausrüstung ≠ Stock-Sieb. Braucht gute Mühle.

Preinfusion Brühparameter ≠ Pour-over-Bloom. Auf Profilmaschinen: wenige Sekunden.

Proberöstung Röstung ≠ Produktionsröstung. Hell–hellmittel, konsistent zwischen Proben.

Puck nivellieren Barista Ergänzt WDT: richtet die Oberseite aus.

Puck Screen Heimausrüstung ≠ feste Brühgruppendusche.

Pulped natural Aufbereitung / Prozess Gleiche Achse wie viele Honeys. Brasilien: historische Bezeichnung; Zentralamerika oft „honey“.

Pulse Pouring Brühparameter Pour-Profil-Strategie ≠ eigene Methode. ≠ reine Immersion.

Q

Q Grader Herkunft und Qualität Bewertet Rohkaffee (SCA). Praktisch hilft Q Grader dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Quakers Röstung ≠ typischer Kurvenfehler. ≠ Scorch (lokal dunkel).

R

RAB C15 Sorten und Arten RAB C15 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als RABC15. Referenzgenetik: Arabusta × Kent (CCRI).

Racemosa Sorten und Arten Racemosa ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea racemosa, Inhambane coffee. Referenzgenetik: Coffea racemosa; diploide Art aus Süd-/Ostafrika.

Ratio Brühparameter Filter 1:16 ≠ Espresso Dose:Yield. ≠ nur Dosis und ≠ EY%.

Rauchiger Defekt Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Humo sucio por tueste, secado con humo o contaminación; distinto de un tostado limpio con cacao.

Red Eye Kaffeegetränke Tassenanteile: Kaffee 72% · Espresso 28%.

Red honey Aufbereitung / Prozess Mehr Intensität als Yellow, weniger extrem als Black.

Refraktometer Brühparameter Misst Konzentration, nicht „Extraktion“ allein. Kalibrierung nötig.

Regenerativer Kaffee Herkunft und Qualität Er beschreibt ein Herkunfts- und Qualitätsangabe im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Remake-Richtlinie Barista Schützt Qualität und Gästebeziehung. Aus der Ursache lernen.

Rioy Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Perfil medicinal/yodo histórico en algunos lotes; se trata como defecto en especialidad moderna.

Ristretto Kaffeegetränke Tassenanteile: Espresso 88% · Crema 12%.

Robusta Sorten und Arten Robusta ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Coffea canephora, canephora. Referenzgenetik: Coffea canephora, eine fremdbestäubende Art; Robusta ist ihre wichtigste Handelsgruppe.

Robusta 1675 Sorten und Arten Robusta 1675 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als R 1675. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

Robusta 640 Sorten und Arten Robusta 640 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als R 640. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

Rohkaffee Herkunft und Qualität Feuchte, Dichte, Defekte. Röster verwandeln ihn. Praktisch hilft Rohkaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Rohkaffee-Defekt Herkunft und Qualität Sortierung auf Farm/Mühle.

Rosetta Barista Bar-Klassiker. Stabiler Fluss.

Rosinen-Natural Aufbereitung / Prozess Stärkere Dehydration als Standard-Natural; hohes Defektrisiko.

Röstcharge Röstung ≠ Charge-Temperatur. Anderes Gewicht = andere Kurve.

Röstdatum Röstung Anders als MHD: Beginn des Aromalebens.

Röstdefekt Röstung ≠ Grünfehler. Entsteht im Röster. Benannte Defekte haben eigene Einträge.

Röstentwicklung Röstung Nicht nur „länger = dunkler“. Anders als Trocknung und Pre-Crack-Rampe.

Röstkühlung Röstung Ohne schnelles Quenchen rösten sie weiter. ≠ mehrtägige Ruhe.

Röstkurve Röstung Kurve = Aufzeichnung; Profil = Absicht.

Röstprofil Röstung ≠ nur Endfarbe. Anders als die Kurve (ein Batch).

Roubi 1 Sorten und Arten Roubi 1 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Roubi1. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 10 Sorten und Arten Roubi 10 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 2 Sorten und Arten Roubi 2 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 4 Sorten und Arten Roubi 4 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 5 Sorten und Arten Roubi 5 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 6 Sorten und Arten Roubi 6 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 7 Sorten und Arten Roubi 7 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 8 Sorten und Arten Roubi 8 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Roubi 9 Sorten und Arten Roubi 9 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora (Roubi).

Ruanda Herkunft und Qualität Ruanda ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Rubi Sorten und Arten Rubi ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Mundo Novo Rubi. Referenzgenetik: Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen.

Rückspülung Barista Hält Ventile/Wege öfrei. ≠ Boiler-Entkalkung.

Rückverfolgbarkeit Herkunft und Qualität Transparenz und Vertrauen. Praktisch hilft Rückverfolgbarkeit dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Ruhe nach der Röstung Röstung ≠ monatelanges Altern. Anders als Entgasung (Physik).

Ruiru 11 Sorten und Arten Ruiru 11 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als Ruiru 11, R11. Referenzgenetik: Kenia-Auslesen von Arabica, einschließlich Scott-Laboratories-Linien und resistenter Kreuzungen.

Rume Sudan Sorten und Arten Rume Sudan ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Rume, Sudan Rume. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte.

S

S4808 Sorten und Arten S4808 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als S 4808. Referenzgenetik: Introgresión Catuaí × Híbrido de Timor.

S795 Sorten und Arten S795 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Auch bekannt als S.795, Selection 795. Referenzgenetik: Selección india con introgresión (CCRI).

SA 237 Sorten und Arten SA 237 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als SA237. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

Sabiá Sorten und Arten Sabiá ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Sabia, Sabiá Tardio. Referenzgenetik: Cultivar Procafé / Brasil.

Sackig Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Transferencia de empaque/yute o almacenamiento; cartón/saco viejo que tapa el origen.

Saíra Sorten und Arten Saíra ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Saira. Referenzgenetik: Selección brasileña introgresada.

San Ramón Sorten und Arten San Ramón ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als San Ramón, San Ramón. Referenzgenetik: Bourbon-Auslese/-Mutation in Lateinamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst.

Sarchimor Sorten und Arten Sarchimor ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Sarchimor. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Sauer Sensorik und Cupping Anders als helle, saftige Säure.

Säure Sensorik und Cupping Positives Qualitätsmerkmal wenn sauber; anders als Sauer-Defekt.

SCA Herkunft und Qualität Die SCA (Specialty Coffee Association) ist die globale Referenzorganisation für Spezialitätenkaffee, entstanden aus der Fusion von SCAA (Amerika) und SCAE (Europa). Sie ist kein Supermarkt-Siegel auf jeder Tüte, sondern eine Mitgliederorganisation, die Protokolle, Bildung und Ressourcen publiziert. In Cafesito ist „SCA“ der Hub zu SCA-Score, Cupping-Protokoll, Q Grader und Spezialitätenkaffee.

SCA Barista Skills Barista Anerkanntestes Zertifizierungs-Framework an der Specialty-Bar. Unterscheidet sich von Workshop oder WBC: Standardkompetenzen in Theorie + Praxis beim AST.

SCA Barista Skills Foundation Barista Erster formeller Schritt zur SCA-Qualifikation. Einführungsumfang vs Intermediate.

SCA Barista Skills Intermediate Barista Brücke zwischen Foundation und Professional. Verstehen, warum ein Shot kippt—und methodisch korrigieren.

SCA Barista Skills Professional Barista Schließt den Barista-Skills-Pfad ab. Präzision und Qualität unter Druck.

SCA-Score Sensorik und Cupping Attribute minus Defekte. ≠ persönliche Vorliebe.

Schattenkaffee Herkunft und Qualität Manchmal langsamere Reife. Praktisch hilft Schattenkaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Scheibenmühle Heimausrüstung Scheiben steuern die Partikelgröße. ≠ Messer. Flach vs Kegel ändern Fines.

Schimmelig oder muffig Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Ligada a humedad, moho o almacenamiento pobre; olor a sótano/cartón húmedo.

Schwanenhals-Kessel Heimausrüstung ≠ breiter Ausguss. Steuert das Pour-Muster.

Scorching Röstung Dunkle/ölige Flecken außen, Kern oft noch roh. ≠ Tipping, ≠ Baking.

Second Crack Röstung Anders als First durch Klang und Pyrolyse. Grenze zu dunklen Stilen.

Selection 9 Sorten und Arten Selection 9 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Auch bekannt als Sln.9, S.9. Referenzgenetik: Selección Arabica india.

Semi-washed Aufbereitung / Prozess Kein Einheitsprotokoll. Unterscheidet sich von Fully washed und farbcodiertem Honey.

Sensorische Intensität Sensorik und Cupping Wahrgenommenes Volumen. Sanft kann exzellent sein; intensiv unausgewogen.

Sequenzielle Shots Barista Back-to-back-Stabilität—kein isolierter Perfekt-Shot.

Shot-Zeit Barista Kein 30-s-Dogma—Signal mit Geschmack und Gewicht.

Sidamo Herkunft und Qualität Sidamo (Sidama) umfasst einen breiten Südkorridor mit mehr Höhen- und Stationsvielfalt als Yirgacheffe. Lots wirken oft saftig-süß, weniger extrem floral-teeig.

Sidra Sorten und Arten Sidra ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Sidra Ecuador, variedad Sidra. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte.

Siebgröße Herkunft und Qualität Größer ≠ automatisch besser.

Siebträger Heimausrüstung ≠ bodenlos ; ≠ Sieb allein.

Siebträger-Workflow Barista Weniger Fehler unter Druck.

Sigarar Utang Sorten und Arten Sigarar Utang ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Sigararutang, Sigararutang Andung. Referenzgenetik: Selección Catimor indonesia.

Signature-Drink Barista Zutatenfreiheit unter WCE-Regeln unterscheidet es von Espresso/Milch-Kursen.

Single Estate Herkunft und Qualität Eine Produktionseinheit. Anders als regionale Multi-Farm-Lots.

Single Origin Herkunft und Qualität Charakter eines Ortes: Region oder Farm. Praktisch hilft Single Origin dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Sintaro Sorten und Arten Sintaro ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Referenzgenetik: Selección Arabica indonesia.

SL13 Sorten und Arten SL13 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als SL 13. Referenzgenetik: Selección keniana Scott Laboratories.

SL14 Sorten und Arten SL14 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als Scott Laboratories 14. Referenzgenetik: Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht.

SL28 Sorten und Arten SL28 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als SL-28, Scott Laboratories 28. Referenzgenetik: Kenia-Auslesen von Arabica, einschließlich Scott-Laboratories-Linien und resistenter Kreuzungen.

SL34 Sorten und Arten SL34 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als SL-34. Referenzgenetik: Kenia-Auslesen von Arabica, einschließlich Scott-Laboratories-Linien und resistenter Kreuzungen.

SL4 Sorten und Arten SL4 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Kenia-Auslesen (Scott Laboratories und später): berühmt für Säure und schwarze Frucht. Auch bekannt als Scott Laboratories 4. Referenzgenetik: Selección keniana Scott Laboratories.

Sln.1R Sorten und Arten Sln.1R ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Sln 1R. Referenzgenetik: Coffea canephora / introgresión Congensis (India).

Sln.2R Sorten und Arten Sln.2R ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Sln 2R. Referenzgenetik: Selección Coffea canephora (India).

Sln.3R Sorten und Arten Sln.3R ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Sln 3R. Referenzgenetik: Selección Coffea canephora (India).

Sln.5B Sorten und Arten Sln.5B ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Auch bekannt als Sln 5B, Selection 5B. Referenzgenetik: Selección de Arabica (India).

Sln.6 Sorten und Arten Sln.6 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Auch bekannt als Sln 6, Selection 6. Referenzgenetik: Selección de Arabica (India).

Sln.9 Sorten und Arten Sln.9 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Auslese indischer Zuchtprogramme (CCRI): an lokale Schädlinge und indische Prozesse angepasst. Auch bekannt als Selection 9 alternate. Referenzgenetik: Selección Arabica india.

SoftBrew Extraktionsmethoden Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Sorte Colombia Sorten und Arten Sorte Colombia ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als variedad Colombia, Colombia cultivar. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Spezialitätenkaffee Herkunft und Qualität Scores, Traceability und Tassenfokus. Cafesito basiert darauf. Praktisch hilft Spezialitätenkaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Sri Lanka Herkunft und Qualität Sri Lanka ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Starmaya Sorten und Arten Starmaya ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als F1 Starmaya. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Stenophylla Sorten und Arten Stenophylla ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Eigene Coffea-Art: keine Arabica-Sorte. Auch bekannt als Coffea stenophylla, Highland coffee. Referenzgenetik: Coffea stenophylla; diploide Art, getrennt von Arabica und Robusta.

Stretch and Roll Barista Ohne kontrollierten Stretch: flache Milch; ohne Roll: große Blasen.

Süd-Minas Herkunft und Qualität Sul de Minas ist das Produktionsherz von Minas: viele Farmen, klassische Naturals und das Schoko–Nuss-Profil des zugänglichen Brasilien.

Südindischer Filter Extraktionsmethoden Gelochter Zylinder auf einer Kanne; Kaffee tropft langsam. Traditionell manchmal mit Zichorie.

Süße Sensorik und Cupping Balancierte Säure und Bitterkeit; ≠ Haushaltszucker.

Swiss Water Aufbereitung / Prozess Unterscheidet sich von EA und CO₂: Grüner Extrakt + Kohle.

Syphon Extraktionsmethoden Zwei Glaskammern und Hitze erzeugen Unterdruck; der Sud läuft beim Abkühlen zurück. Praktisch hilft Syphon dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

T

T5175 Sorten und Arten T5175 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als T-5175, Catimor T5175. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

T5296 Sorten und Arten T5296 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als T-5296. Referenzgenetik: Sarchimor (Timor 832/2 × Villa Sarchí); no uniforme.

T8667 Sorten und Arten T8667 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als T-8667. Referenzgenetik: Catimor CIFC/ICAFE.

Tabi Sorten und Arten Tabi ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Variedad Tabi. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Tabí Rojo Sorten und Arten Tabí Rojo ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Tabi Rojo. Referenzgenetik: Typica × Bourbon × Timor (cereza roja).

Taiwan Herkunft und Qualität Taiwan ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Tamp-Matte Heimausrüstung ≠ Waagenmatte.

Tamper Heimausrüstung ≠ Distributor, ≠ WDT.

Tamping Brühparameter Tamping verdichtet das Bett; es ersetzt keine Distribution und keine korrekte Mahlung.

Tankfermentation Aufbereitung / Prozess Tanks verbessern Hygiene und Reproduzierbarkeit.

Tansania Herkunft und Qualität Tansania ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Tarrazú Herkunft und Qualität Tarrazú (Los Santos) ist die meistzitierte Hochlage: kühle Nächte, Micro-Mills und Traceability. Oft Inbegriff sauberer costaricanischer Süße.

Tassendefekte Sensorik und Cupping Rahmen für Off-Flavours. ≠ visuelle Gründefekte.

TDS Brühparameter Konzentration der Tasse. Mit Yield und Dosis → EY%.

Teilweise schwarze Bohne Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Tekisic Sorten und Arten Tekisic ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Tekisic, Tekisic. Referenzgenetik: Bourbon-Auslese/-Mutation in Lateinamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst.

Temperatur Brühparameter Wasser am Kaffee. Interagiert mit Mahlung und Zeit.

Terroir Herkunft und Qualität Gleiche Sorte, anderer Geschmack. Praktisch hilft Terroir dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Texturieren Barista Ergebnis von Stretch and Roll. Seide zählt—nicht Höhe.

Thailand Herkunft und Qualität Thailand ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Thermoschock Aufbereitung / Prozess Experimentelles Werkzeug, kein vollständiger Prozess allein.

Tierisch oder ledrig Sensorik und Cupping Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Cuero/animal indeseado por proceso o almacenamiento; no es “complejidad”.

Timer Heimausrüstung Zeit verbindet Mahlung und Rezept.

Timor-Hybride Sorten und Arten Timor-Hybride ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Timor Hybrid, Híbrido de Timor. Referenzgenetik: Moderne Arabica-Kreuzung oder -Auslese, oft mit Genen für Kaffeerostresistenz.

Tipping Röstung Spitzen dunkeln vor dem Rest. ≠ Scorching, ≠ Facing.

Toddy Extraktionsmethoden Eimer mit Filter, Kaffee + kaltes Wasser, lange Kontaktzeit, dann Konzentrat ablassen.

Topazio Sorten und Arten Topazio ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen. Auch bekannt als Topazio Amarelo. Referenzgenetik: Brasilianische Linie (Mundo Novo / Catuai): Bourbon×Typica- oder Mundo Novo×Caturra-Kreuzungen.

Toraja Herkunft und Qualität Toraja (Sulawesi) liefert Hochlagen-Lots anders als Sumatra—oft klarer und würziger, weniger feuchte Erde als typisches Mandheling.

TR11 Sorten und Arten TR11 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TR-11. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

TR4 Sorten und Arten TR4 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TR-4. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

TR5 Sorten und Arten TR5 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TR-5. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

TR6 Sorten und Arten TR6 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TR-6. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

TR8 Sorten und Arten TR8 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TR-8. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

TR9 Sorten und Arten TR9 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TR-9. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

Tricolate Extraktionsmethoden Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Triple washed Aufbereitung / Prozess Intensives Wasserprotokoll—keine Qualitätsgarantie allein.

Trockenmühle Aufbereitung / Prozess Unterscheidet sich von der Nassmühle: keine Kirsche mehr.

Trocknungsphase Röstung ≠ Farm-Trocknung. Schlechte Trocknung bereitet Baking oder Tip vor.

TRS1 Sorten und Arten TRS1 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als TRS-1. Referenzgenetik: Clon Coffea canephora.

Tulpen-Latte Barista Mittelstufe nach dem Herz.

Tupi Sorten und Arten Tupi ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau. Auch bekannt als Tupi RN IAC 1669-33. Referenzgenetik: Moderne Auslese oder Kreuzung (oft mit Timor-/Robusta-Introgression): Gesundheit und Ertrag, Qualität bei gutem Anbau.

Türkischer Kaffee Extraktionsmethoden Pulverfeiner Kaffee wird mit Wasser im schmalen Topf geschäumt, ungefiltert. Praktisch hilft Türkischer Kaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Typica Sorten und Arten Typica ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Típica, Criollo. Referenzgenetik: Grundlinie von Coffea arabica, verwandt mit Bourbon und vielen traditionellen Selektionen.

U

Überextraktion Sensorik und Cupping Brühergebnis ≠ Lotdefekt.

Uganda Herkunft und Qualität Uganda ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Uniformität Sensorik und Cupping SCA-Attribut. ≠ Komplexität.

Unreif Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Unterextraktion Sensorik und Cupping Brühergebnis ≠ Ferment-Defekt.

Unterwasserfermentation Aufbereitung / Prozess Wasser verändert Metabolit-Diffusion—oft klarere Washed-Tassen.

USDA Sorten und Arten USDA ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als USDA Typica, USDA 762. Referenzgenetik: Selecciones Typica de colección USDA.

V

V60 Extraktionsmethoden Der Hario V60 ist ein Filterdrippper mit Rillen und 60°-Winkel. Pulse Pouring und klare Säure/Aromen stehen im Fokus. Praktisch hilft V60 dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Venecia Sorten und Arten Venecia ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Caturra Venecia. Referenzgenetik: Bourbon-Auslese/-Mutation in Lateinamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst.

Verkostungsnoten Sensorik und Cupping Erzählen; der Score fasst Qualität zusammen.

Verlängerte Fermentation Aufbereitung / Prozess „Verlängert“ ist relativ zum lokalen Standard. Design unterscheidet vom Anaerob.

Verwelkt Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

Vietnam Herkunft und Qualität Vietnam ist kein fester Geschmack, sondern eine Karte aus Mikroklimata, Höhenlagen und Produzentenkulturen. Unterscheidend sind Geografie, genetisches Erbe und die Art, wie Stationen und Farmen die Kirsche zu Pergament machen.

Villa Sarchí Sorten und Arten Villa Sarchí ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Auslese/-Mutation in Brasilien und Mittelamerika; nicht das Bourbon von Réunion selbst. Auch bekannt als Villa Sarchí, Villa Sarchi. Referenzgenetik: Zwergmutation von Bourbon aus Costa Rica (Villa Sarchí).

Villalobos Sorten und Arten Villalobos ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab. Auch bekannt als Villa Lobos. Referenzgenetik: Grundlinie von Arabica; viele moderne Sorten stammen davon ab.

Vollschwarze Bohne Herkunft und Qualität Er mindert die für ein Specialty-Lot erwartete Sauberkeit und Konsistenz.

W

Waagenmatte Heimausrüstung ≠ Tamp-Matte. Schützt die Wägezelle.

Wahrgenommene Süße Sensorik und Cupping Sensorischer Eindruck, keine Zuckeranalyse.

Washed Aufbereitung / Prozess Washed ist der klassische Nassmühlenweg: Frucht früh entfernt, damit Klarheit und Säure vor fermentativer Natural-Süße stehen.

Washing Station Herkunft und Qualität Schlüssel zur Traceability.

Wasser Brühparameter Brühwasser ist nicht neutral (GH/KH, Alkalität, pH). ≠ Wasserrezept und ≠ Getränkestärke (TDS).

Wasser-GH Brühparameter ≠ KH und ≠ pH. Als ppm CaCO₃ oder °dH.

Wasser-KH Brühparameter ≠ GH. Hohes KH rundet Säure; niedrig lässt sie lebendig.

Wasser-pH Brühparameter Gleicher pH ≠ gleicher Puffer. KH/GH priorisieren.

Wasserfilter Heimausrüstung Wasser ≈ 98 % der Tasse. ≠ Entkalker.

Wasserhärte Brühparameter GH und KH/Alkalität trennen. Städtisch „hart/weich“ kann abweichen.

Wasserkocher Heimausrüstung ≠ Mikrowelle. Variabel + Gooseneck für Filter.

Wasserleitfähigkeit Brühparameter ≠ gravimetrisches TDS und ≠ getrenntes GH/KH. ≠ Getränke-TDS.

Wasserqualität an der Bar Barista Dial-in braucht stabiles Wasser.

Wasserrezept Brühparameter Übersetzt Ziele in Salzmengen auf RO/Destillat. ≠ „Flasche X“ ohne Zahlen.

WDT Brühparameter Konkrete Distributionsmethode. Reduziert Channeling. ≠ Filter-Rühren.

WDT-Verteilung Barista Verringert lokale Dichte und Channeling.

WDT-Werkzeug Heimausrüstung Physisches Werkzeug; die Technik steht unter WDT (Parameter).

West Valley Herkunft und Qualität West Valley bündelt innovative Micro-Mills—mehr Honey und Experimente als klassisches Hochlagen-Tarrazú.

Wet-hulled Aufbereitung / Prozess Anders als klassisches Washed: Hulling bei hoher Feuchte (~30–40%). Auch giling basah.

White honey Aufbereitung / Prozess Kaum Mucilage = leichte Süße und hohe Klarheit.

Wolisho Sorten und Arten Wolisho ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als Walichu, Wolisho heirloom. Referenzgenetik: Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte.

World Barista Championship Barista Elite-Wettkampf ≠ SCA-Prüfung. Storytelling und Signature zählen.

X

Xanh Lun Sorten und Arten Xanh Lun ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Coffea canephora (Robusta): eigene Art neben Arabica, mehr Koffein und höhere Toleranz. Auch bekannt als Xanh lun. Referenzgenetik: Selección Coffea canephora (Vietnam).

Y

Yellow Bourbon Sorten und Arten Yellow Bourbon ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica. Auch bekannt als Bourbon amarillo, Bourbon jaune, Yellow Bourbon. Referenzgenetik: Bourbon-Linie: historische Typica-Mutation von Réunion; oft süßer und runder als klassisches Typica.

Yellow honey Aufbereitung / Prozess Mäßige Schicht, oft schneller trocken als Rot/Schwarz.

Yield Brühparameter Wie viel Flüssigkeit du erhältst. Beim Espresso mit der Dosis. ≠ Extraktionsgrad %.

Yirgacheffe Herkunft und Qualität Yirgacheffe ist eine Zone im Süden Äthiopiens (Gedeo) mit Hochlagen-Mikroklima, fruchtbaren Böden und Heirloom-Genetik. Der Name meint eher einen floralen Stil als ein Dorf.

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74110 Sorten und Arten 74110 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 74110, Ethiopian 74110. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).

74112 Sorten und Arten 74112 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 74112, Ethiopian 74112. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).

74140 Sorten und Arten 74140 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 74140. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).

74148 Sorten und Arten 74148 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 74148. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).

74158 Sorten und Arten 74158 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 74158. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).

74165 Sorten und Arten 74165 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 74165. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).

75227 Sorten und Arten 75227 ist eine in der Spezialität dokumentierte Sorte oder Art. Äthiopische Landrasse oder Auslese: große Vielfalt; „Heirloom“ ist keine Einzelsorte. Auch bekannt als JARC 75227. Referenzgenetik: Selección landrace etíope (JARC).