Vorschläge
Keine passenden Begriffe.
Was es ist und was es unterscheidet: Dauerhygiene im Service—nicht nur Closing-Deep-Clean.
An der Bar: Nach jeder Milch: Lanze spülen/wischen → Tücher → Abfall → Mise en Place → Backflush.
Wirkung im Getränk: Wirkung: sauberere Aromen, weniger Kreuzkontamination, weniger Stress.
Technische Hinweise: Tuch-Rollen und Backflush-Frequenz festlegen. Hygiene zählt in SCA-Prüfungen.
Häufige Fehler: Milchkruste an der Lanze. Ein Tuch für alles. Pucks stundenlang. Tempo ohne Reset.
Anwendung
Mit notiertem Rezept, Waage und sauberer Station arbeiten.
Schritte
-
Gerät und Zielrezept vorbereiten.
-
Clean Play mit nur einer Variablen ausführen.
-
Probieren, reinigen und Anpassung notieren.
Tipps
- Hygiene und Konsistenz vor Geschwindigkeit.
In Cafesito
Speichere Kaffees in deiner Vorratskammer, brühe mit Methode und führe dein Tagebuch.