Sugerencias
No hay términos que coincidan.
Qué es y qué lo hace diferente: No es solo “cerrar limpio”: es higiene continua bajo servicio. Se diferencia de un deep clean de fin de turno por su ritmo constante entre bebidas.
En la barra: Tras cada leche: purga y limpia lanza → trapo limpio → desecha residuos → regenera mise en place → backflush según protocolo del café.
Impacto en la bebida: Impacto: sabores más limpios, menos contaminación cruzada, menos estrés en picos y mejor imagen ante el cliente.
Notas técnicas: Define trapos (leche vs superficies), frecuencia de backflush y quién regaña el desorden. En exámenes SCA, la higiene cuenta.
Errores frecuentes: Acumular leche en la lanza. Un solo trapo para todo. Dejar pucks secos horas. Priorizar velocidad sin reset.
Forma de uso
Trabaja con receta anotada, báscula y estación limpia.
Pasos
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Prepara el equipo y verifica la receta objetivo.
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Ejecuta Clean play cambiando solo una variable.
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Cata, limpia y registra el ajuste.
Consejos
- Prioriza higiene y consistencia sobre velocidad.
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