Sugestões
Não há termos correspondentes.
O que é e o que o torna diferente: Higiene contínua em serviço, não só limpeza de fecho.
No bar: Após cada leite: purga/limpa lança → panos → resíduos → mise en place → backflush.
Impacto na bebida: Impacto: sabores mais limpos, menos contaminação, menos stress.
Notas técnicas: Define panos e frequência de backflush. Higiene conta nos exames SCA.
Erros frequentes: Leite na lança. Um pano para tudo. Pucks abandonados. Velocidade sem reset.
Forma de uso
Trabalha com receita registada, balança e estação limpa.
Passos
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Prepara o equipamento e a receita-alvo.
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Executa Clean play mudando só uma variável.
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Prova, limpa e regista o ajuste.
Conselhos
- Prioriza higiene e consistência sobre velocidade.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.