Sugestões
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Mise en place de bar
Também conhecido como mise en place · estación lista · bar setup · prep de barra
O que é e o que o torna diferente: Cada gesto tem lugar; sem isso, workflow e clean play colapsam.
No bar: Antes de abrir: calibra, limpa, stock → em serviço, repõe sem partir o ritmo.
Impacto na bebida: Impacto: tickets mais rápidos, menos erros. Conta nos exames SCA.
Notas técnicas: Zonas espresso/leite/serviço/sujo. Etiqueta jarras.
Erros frequentes: Procurar ferramentas a meio do ticket. Misturar panos.
Forma de uso
Trabalha com receita registada, balança e estação limpa.
Passos
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Prepara o equipamento e a receita-alvo.
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Executa Mise en place de bar mudando só uma variável.
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Prova, limpa e regista o ajuste.
Conselhos
- Prioriza higiene e consistência sobre velocidade.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.