Vorschläge
Keine passenden Begriffe.
Mise en Place an der Bar
Auch bekannt als mise en place · estación lista · bar setup · prep de barra
Was es ist und was es unterscheidet: Jeder Griff hat einen Platz; sonst brechen Workflow und Clean Play ein.
An der Bar: Vor Öffnung: kalibrieren, reinigen, bestücken → im Service nachfüllen ohne Rhythmusbruch.
Wirkung im Getränk: Wirkung: schnellere Tickets, weniger Fehler. Zählt in SCA-Prüfungen.
Technische Hinweise: Zonen Espresso/Milch/Service/Dirty. Kannen beschriften.
Häufige Fehler: Werkzeuge mitten im Ticket suchen. Tücher mischen.
Anwendung
Mit notiertem Rezept, Waage und sauberer Station arbeiten.
Schritte
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Gerät und Zielrezept vorbereiten.
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Mise en Place an der Bar mit nur einer Variablen ausführen.
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Probieren, reinigen und Anpassung notieren.
Tipps
- Hygiene und Konsistenz vor Geschwindigkeit.
In Cafesito
Speichere Kaffees in deiner Vorratskammer, brühe mit Methode und führe dein Tagebuch.