Suggestions
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Mise en place du bar
Aussi appelé mise en place · estación lista · bar setup · prep de barra
Ce que c’est et ce qui le distingue: Chaque geste a sa place ; sinon workflow et clean play s’écroulent.
Au bar: Avant ouverture : régler, nettoyer, stocker → en service, regarnir sans rompre le rythme.
Impact sur la boisson: Impact : tickets plus rapides, moins d’erreurs. Noté aux examens SCA.
Notes techniques: Zones espresso/lait/service/sale. Étiqueter les pichets.
Erreurs fréquentes: Chercher les outils au milieu d’un ticket. Mélanger les chiffons.
Mode d'emploi
Travaillez avec recette notée, balance et poste propre.
Étapes
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Préparez l’équipement et la recette cible.
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Exécutez Mise en place du bar en ne changeant qu’une variable.
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Goûtez, nettoyez et notez l’ajustement.
Conseils
- Priorisez hygiène et régularité avant la vitesse.
Dans Cafesito
Enregistre tes cafés, prépare avec méthode et tiens ton journal.