Suggestions
Aucun terme correspondant.
Ce que c’est et ce qui le distingue: Hygiène continue sous service, pas seulement un grand ménage de fin de shift.
Au bar: Après chaque lait : purger/essuyer → chiffons → déchets → mise en place → backflush.
Impact sur la boisson: Impact : goûts plus nets, moins de contamination, moins de stress.
Notes techniques: Rôles des chiffons et fréquence de backflush. L’hygiène compte aux examens SCA.
Erreurs fréquentes: Lait sur la buse. Un seul chiffon. Pucks abandonnés. Vitesse sans reset.
Mode d'emploi
Travaillez avec recette notée, balance et poste propre.
Étapes
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Préparez l’équipement et la recette cible.
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Exécutez Clean play en ne changeant qu’une variable.
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Goûtez, nettoyez et notez l’ajustement.
Conseils
- Priorisez hygiène et régularité avant la vitesse.
Dans Cafesito
Enregistre tes cafés, prépare avec méthode et tiens ton journal.