Barista

Technique de bar et parcours : dial-in, lait, latte art, hygiène, workflow et certification (SCA Barista Skills Foundation→Professional, AST, WBC).

50 termes

Index A–Z

A

AST (Authorized SCA Trainer) Sans AST, pas d’examen SCA officiel. Diffère d’un coach privé « façon SCA ».

C

Canalisation Défaut d’extraction le plus courant. Hétérogénéité, pas seulement mouture grosse.

Clean play Hygiène continue sous service, pas seulement un grand ménage de fin de shift.

Cœur latte Premier test de débit et de coupe.

Communication barista Évite plus d’erreurs que n’importe quel gadget.

Contraste latte art Sans contraste, pas de motif lisible.

D

Dessin au stylet Plus lent en service que le free pour.

Diagnostic d’extraction Habitude continue en service, au-delà du dial-in initial. Une seule variable à la fois.

Distribution WDT Réduit les densités locales et la canalisation.

E

Extraction espresso Cœur du métier : distribution, tassage, temps/poids. ~9 bar, ratio court.

F

Filtre aveugle Outil d’entretien ≠ extraction.

Flux de commandes Communication + mise en place.

Flux porte-filtre Réduit les erreurs sous pression.

H

Hygiène du bar Standard service et examens SCA + clean play.

L

Latte art débutant Preuve visuelle de bonne texture.

Lungo de bar ≠ americano (eau ajoutée).

M

Micromousse Standard specialty vs mousse sèche ancienne.

Mise en place du bar Chaque geste a sa place ; sinon workflow et clean play s’écroulent.

N

Nettoyage du groupe Flush eau + backflush chimique planifié.

Nivellement du puck Complète le WDT : aligne la face supérieure.

P

Pichet à lait Bec précis ≠ pichet de cuisine.

Politique de refaire Qualité + relation client. Apprendre de la cause.

Pression de tassage Plus important qu’un « 30 kg » magique : tassage plan et régulier.

Purger la buse vapeur Hygiène + qualité. ≠ seulement essuyer.

Q

Qualité d’eau au bar Le dial-in suppose une eau stable.

R

Ratio de bar Langage d’équipe mesurable, pas « plus court » à l’œil.

Réglage (dial-in) Trouver la recette du jour, une variable à la fois, avec balance et dégustation.

Réglage du moulin Levier principal du bar. Même dose, résistance différente.

Régularité de dose Sans dose stable, pas de dial-in utile. Le poids prime.

Rendement espresso Cible mesurable. Le volume trompe ; la balance décide.

Rétention de mouture Pourquoi le premier shot « ne compte pas ».

Rétrolavage Nettoie le circuit du groupe. ≠ détartrage chaudière.

Ristretto de bar Ratio défini (ex. 1:1–1:1,5), pas une coupe au feeling.

Rosetta Classique de bar. Débit stable.

Rotation du pichet Polish avant versement.

S

SCA Barista Skills Référentiel de certification le plus reconnu en specialty. Diffère d’un atelier commercial ou du WBC : compétences standard en théorie + pratique chez un AST.

SCA Barista Skills Foundation Premier pas formel vers la certification SCA. Portée introductive vs Intermediate.

SCA Barista Skills Intermediate Pont entre Foundation et Professional. Comprendre pourquoi un shot change et corriger avec méthode.

SCA Barista Skills Professional Clôt le parcours Barista Skills. Exigence de précision et de tenue sous pression.

Shots séquentiels Stabilité back-to-back, pas un shot isolé parfait.

Signature drink Liberté d’ingrédients sous règles WCE, vs espresso/lait plus encadrés.

Stretch and roll Sans stretch contrôlé : lait plat ; sans roll : grosses bulles.

T

Température du lait Au-delà ~70 °C : notes cuites. Négocier le « extra hot ».

Temps de shot Pas un dogme à 30 s : signal avec goût et poids.

Texturage Résultat du stretch and roll. La soie compte, pas la hauteur.

Titre de barista « Obtenir le titre » en spécialité, c’est prouver des standards mesurables (espresso, lait, hygiène, service), pas seulement un stage court.

Tulipe latte Niveau intermédiaire après le cœur.

V

Vaporisation du lait Stretch + roll + température ; pas une mousse savonneuse.

Versement libre Contrôle du débit/hauteur. ≠ etching.

W

World Barista Championship Circuit élite de compétition ≠ examen SCA. Storytelling et signature comptent.

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