Barista

Técnica de bar e carreira: dial-in, leite, latte art, higiene, workflow e como tirar o título (SCA Barista Skills Foundation→Professional, AST, WBC).

50 termos

Índice A–Z

A

AST (Authorized SCA Trainer) Sem AST não há exame SCA oficial. Difere de coach particular «estilo SCA».

C

Calibração (dial-in) Encontrar a receita do dia, uma variável de cada vez, com balança e prova.

Calibração do moinho Alavanca principal do bar. Mesma dose, resistência diferente.

Canalização Falha mais comum. Heterogeneidade, não só moagem grossa.

Cesto cego Ferramenta de manutenção ≠ extração.

Clean play Higiene contínua em serviço, não só limpeza de fecho.

Comunicação do barista Evita mais erros do que qualquer gadget.

Consistência de dose Sem dose estável não há dial-in útil. O peso manda.

Contraste em latte art Sem contraste não há desenho legível.

Coração latte Primeiro teste de caudal e corte.

D

Desenho com palito Mais lento em serviço que o free pour.

Diagnóstico de extração Hábito contínuo em serviço, além do dial-in inicial. Uma variável de cada vez.

Distribuição WDT Reduz densidades locais e canalização.

E

Extração de espresso Núcleo do ofício: distribuição, tamp, tempo/peso. ~9 bar, ratio curto.

F

Fluxo de pedidos Comunicação + mise en place.

Fluxo do porta-filtro Reduz erros sob pressão.

G

Giro do jarro Polish antes do vertido.

H

Higiene de bar Padrão de serviço e exames SCA + clean play.

J

Jarro de leite Bico preciso ≠ jarro de cozinha.

L

Latte art básico Prova visual de boa textura.

Limpeza do grupo Flush de água + backflush químico programado.

Lungo de bar ≠ americano (água adicionada).

M

Microespuma Padrão specialty vs espuma seca antiga.

Mise en place de bar Cada gesto tem lugar; sem isso, workflow e clean play colapsam.

N

Nivelamento do puck Complementa o WDT: alinha a face superior.

P

Política de refazer Qualidade + relação com o cliente. Aprender a causa.

Pressão de compactação Mais importante que «30 kg» mágicos: tamp plano e repetível.

Purgar a lança de vapor Higiene + qualidade. ≠ só limpar por fora.

Q

Qualidade da água no bar O dial-in assume água estável.

R

Ratio de bar Linguagem de equipa mensurável, não «mais curto» a olho.

Rendimento de espresso Meta mensurável. O volume engana; a balança manda.

Retenção de moagem Porque o primeiro shot «não conta».

Retrolavagem Limpa o circuito do grupo. ≠ descalcificação da caldeira.

Ristretto de bar Ratio definido (ex. 1:1–1:1,5), não corte a olho.

Rosetta Clássico de bar. Caudal estável.

S

SCA Barista Skills O referencial de certificação mais reconhecido em specialty. Difere de workshop comercial ou WBC: competências padrão com teoria + prática em AST.

SCA Barista Skills Foundation Primeiro degrau formal rumo à certificação SCA. Âmbito introdutório face ao Intermediate.

SCA Barista Skills Intermediate Ponte entre Foundation e Professional. Entender por que o shot muda e corrigir com método.

SCA Barista Skills Professional Fecha o percurso Barista Skills. Exige precisão e qualidade sob pressão.

Shots sequenciais Estabilidade back-to-back, não um shot isolado perfeito.

Signature drink Liberdade de ingredientes sob regras WCE, face a espresso/leite mais fixos.

Stretch and roll Sem stretch controlado: leite flat; sem roll: bolhas grandes.

T

Temperatura do leite Acima ~70 °C: notas cozidas. Negocia o «extra hot».

Tempo de shot Não é dogma de 30 s: sinal com sabor e peso.

Texturização Resultado do stretch and roll. Seda importa, não altura.

Título de barista «Tirar o título» em especialidade é provar padrões mensuráveis (espresso, leite, higiene, serviço), não só um curso curto.

Tulipa latte Nível intermédio após o coração.

V

Vaporização do leite Stretch + roll + temperatura; não espuma de sabão.

Vertido livre Controlo de caudal/altura. ≠ etching.

W

World Barista Championship Circuito elite de competição ≠ exame SCA. Storytelling e signature contam.

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