Extraktionsmethoden

Zubereitungsarten: Espresso, Filter, Immersion und kalt. Jede Methode verändert Geschmack, Körper und Ritual.

32 Begriffe

A–Z Index

A

Aeropress Die Aeropress kombiniert kurze Immersion mit Druck durch Papier- oder Metallfilter. Invertierte Rezepte und filterähnliche Tassen sind möglich. Praktisch hilft Aeropress dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

B

Batch Brew Volumen und Konstanz. Praktisch hilft Batch Brew dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

C

Chemex 1941 erfunden; dickeres Papier als V60 für eine klare Tasse. Praktisch hilft Chemex dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Clever Dripper Immersion plus Papierfilter; auf der Tasse öffnet sich das Ventil. Praktisch hilft Clever Dripper dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Cold Brew Grob gemahlener Kaffee zieht stundenlang in kaltem Wasser (typisch 12–24 h), dann Filterung. Praktisch hilft Cold Brew dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Cold Drip Klares Konzentrat, oft aromatischer.

Cowboy Coffee Kaffee zieht oder kocht im Topf. Ohne Papier: Feststoffe setzen sich ab.

E

Espresso Espresso drückt heißes Wasser mit etwa 9 bar durch fein gemahlenen Kaffee. Ergebnis: konzentrierte Tasse (typisch 25–40 ml) mit Crema. Praktisch hilft Espresso dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

F

Filterkaffee Gegensatz zu Espresso und Immersion. Praktisch hilft Filterkaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

Filterkaffeemaschine Temperatur und Frische zählen.

Flash Brew Eis zählt in der Ratio.

French Press Kaffee und Wasser ziehen gemeinsam; der Stempel trennt den Satz. Oft öliger als Papierfilter. Praktisch hilft French Press dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

H

Hario Switch Der Switch setzt einen V60 auf eine Schalterbasis. Zu = steilen, auf = durch den Filter ablaufen.

Hebel-Espresso Statt Elektropumpe erzeugt der Barista den Druck. Klassische Hebelgruppen und Tischgeräte (Flair, Robot…).

I

Ibrik Ibrik (Cezve/Briki) ist der traditionelle Topf. Keine eigene Brühmethode.

K

Kalita Wave Kalita Wave nutzt einen Wellenfilter und Flachboden mit drei Löchern für gleichmäßigere Sättigung. Praktisch hilft Kalita Wave dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

M

Melitta Melitta ist ein konischer Dripper (oft mit Rillen) für Papierfilter. Wasser fließt per Schwerkraft durch das Bett.

Moka Wasser erhitzt sich unten; Dampf drückt es durch den Kaffee. Kein Espresso, aber konzentriert. Praktisch hilft Moka dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

N

Neapolitanische Kanne Zwei Kammern: erhitzen, umdrehen, Schwerkraft-Perkolation zur Servierseite.

Nel Drip Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Nitro Cold Brew Feine Blasen, seidiges Mundgefühl. Praktisch hilft Nitro Cold Brew dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

O

Origami Dripper Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

P

Perkolator Bitterkeitsrisiko bei zu langer Zeit.

Phin Mittelmahlung, langsamer Tropfen.

Pour-over Fluss, Bloom und Zeit steuern. Praktisch hilft Pour-over dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

S

SoftBrew Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Südindischer Filter Gelochter Zylinder auf einer Kanne; Kaffee tropft langsam. Traditionell manchmal mit Zichorie.

Syphon Zwei Glaskammern und Hitze erzeugen Unterdruck; der Sud läuft beim Abkühlen zurück. Praktisch hilft Syphon dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

T

Toddy Eimer mit Filter, Kaffee + kaltes Wasser, lange Kontaktzeit, dann Konzentrat ablassen.

Tricolate Er beschreibt ein Brühmethode im Specialty-Coffee-Kontext. Die praktische Bedeutung hängt von Lot, Rezept und Kontext ab.

Türkischer Kaffee Pulverfeiner Kaffee wird mit Wasser im schmalen Topf geschäumt, ungefiltert. Praktisch hilft Türkischer Kaffee dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

V

V60 Der Hario V60 ist ein Filterdrippper mit Rillen und 60°-Winkel. Pulse Pouring und klare Säure/Aromen stehen im Fokus. Praktisch hilft V60 dabei, nicht blind zu kaufen oder zuzubereiten.

← Zurück zum Glossar