Méthodes d'extraction

Façons de préparer le café : espresso, filtre, immersion et froid. Chaque méthode change goût, corps et rituel.

32 termes

Index A–Z

A

Aeropress L’Aeropress combine une courte immersion et une pression à travers un filtre. Recettes inversées et styles filtre sont possibles.

B

Batch brew Volume et régularité.

C

Café cowboy Infusion ou ébullition en pot. Sans papier : les solides se déposent au repos.

Café filtre Contraste avec espresso et immersion.

Café turc Café en poudre chauffé avec de l’eau dans un pot étroit jusqu’à mousser, non filtré.

Cafetière filtre auto Température et fraîcheur comptent.

Cafetière napolitaine Deux chambres : chauffe, retournement, percolation par gravité vers le côté service.

Chemex Inventée en 1941, papier plus épais que le V60 pour une tasse nette.

Clever Dripper Immersion + filtre papier ; posé sur la tasse, la valve s’ouvre.

Cold brew Café moulu gros infusé dans l’eau froide pendant des heures (souvent 12–24 h), puis filtré.

Cold drip Concentré net, souvent plus aromatique.

D

Dripper Origami Il décrit une méthode d’extraction dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

E

Espresso L’espresso pousse de l’eau chaude à ~9 bars à travers un café finement moulu. Résultat : une tasse concentrée (souvent 25–40 ml) avec crema.

Espresso à levier La pression vient du barista, pas d’une pompe électrique. Groupes levier classiques et appareils de table (Flair, Robot…).

F

Filtre indien du Sud Cylindre perforé sur une verseuse ; le café s’écoule lentement. Parfois chicorée en version traditionnelle.

Flash brew La glace compte dans le ratio.

H

Hario Switch Le Switch pose un V60 sur une base à interrupteur. Fermé = trempage ; ouvert = drainage.

I

Ibrik L’ibrik (cezve/briki) est la casserole traditionnelle. Ce n’est pas une méthode séparée.

K

Kalita Wave Kalita Wave utilise un filtre ondulé et un fond plat à trois trous pour une saturation plus uniforme.

M

Melitta Le Melitta est un dripper conique (souvent rainuré) à filtres papier. L’eau traverse le lit par gravité.

Moka L’eau chauffe ; la vapeur la pousse à travers le café. Ce n’est pas un espresso, mais un profil concentré.

N

Nel drip Il décrit une méthode d’extraction dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Nitro cold brew Bulles fines, sensation soyeuse.

P

Percolateur Risque d’amertume si trop long.

Phin Mouture moyenne, goutte lente.

Pour-over Contrôle du flux, bloom et temps.

Presse française Café et eau infusent ensemble ; le piston sépare le marc. Tasse plus huileuse qu’avec filtre papier.

S

Siphon Deux chambres en verre et la chaleur créent un vide ; le café redescend au refroidissement.

SoftBrew Il décrit une méthode d’extraction dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

T

Toddy Seau filtré, café + eau froide, long contact, puis drainage du concentré.

Tricolate Il décrit une méthode d’extraction dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

V

V60 Le Hario V60 est un filtre à nervures et angle de 60°. Il favorise le pulse pouring et met en avant acidité et arômes.

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