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Espresso à levier
Aussi appelé espresso de palanca · lever espresso · Flair · Cafelat Robot · manual lever
La pression vient du barista, pas d’une pompe électrique. Groupes levier classiques et appareils de table (Flair, Robot…).
Préinfusion et rythme stables donnent texture et douceur contrôlées. Ce n’est pas le même espresso pompe.
Travaille dose, distribution et profil répétable. Dans Cafesito : Elabora « Espresso ».
Forcer le levier ou moudre trop fin : canalisation et amertume.
Mode d'emploi
Paramètres, matériel et étapes pour le préparer.
Ratios et paramètres
- Dose 16–18 g
- Eau — (pression manuelle)
- Ratio 1:2–1:2.5
- Mouture Fine espresso
- Température 92–96 °C
- Temps 25–35 s
- Rendement 32–40 g
Ce qu’il te faut
- Levier / Flair / Robot
- Porte-filtre
- Balance
- Moulin précis
- Tamper
Étapes d’extraction
-
Mouds, distribue, tampe.
-
Préinfusion douce.
-
Pression stable jusqu’au poids.
-
Nettoie et note la courbe.
Conseils
- Pas de à-coups → canalisation.
- Jet précoce → plus fin / mieux distribué.
Dans Cafesito
Enregistre tes cafés, prépare avec méthode et tiens ton journal.