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Hebel-Espresso
Auch bekannt als espresso de palanca · lever espresso · Flair · Cafelat Robot · manual lever
Statt Elektropumpe erzeugt der Barista den Druck. Klassische Hebelgruppen und Tischgeräte (Flair, Robot…).
Stabile Prefinfusion und Hebeltempo steuern Textur und Süße. Nicht derselbe Pumpen-Espresso.
Dosis, Distribution und wiederholbares Druckprofil üben. In Cafesito: Elabora „Espresso“.
Blinder Hebeldruck oder zu fein gemahlen: Channeling und Bitterkeit.
Anwendung
Parameter, Equipment und Schritte zur Zubereitung.
Verhältnisse und Parameter
- Dosis 16–18 g
- Wasser — (manueller Druck)
- Ratio 1:2–1:2.5
- Mahlung Espressofein
- Temperatur 92–96 °C
- Zeit 25–35 s
- Ausbeute 32–40 g
Was du brauchst
- Hebel / Flair / Robot
- Siebträger
- Waage
- Präzisionsmühle
- Tamper
Extraktionsschritte
-
Mahlen, verteilen, tampen.
-
Sanfte Prefinfusion.
-
Stabiler Hebeldruck bis Zielgewicht.
-
Reinigen und Kurve notieren.
Tipps
- Kein Ruck → Channeling.
- Frühes Schießen → feiner / bessere Distribution.
In Cafesito
Speichere Kaffees in deiner Vorratskammer, brühe mit Methode und führe dein Tagebuch.