Suggestions
Aucun terme correspondant.
Il décrit une méthode d’extraction dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.
Il peut influencer clarté, douceur, corps ou régularité.
Lis-le avec le procédé, la torréfaction et la recette.
Le prendre pour une garantie de qualité.
Mode d'emploi
Paramètres, matériel et étapes pour le préparer.
Ratios et paramètres
- Dose 15 g
- Eau 250 ml
- Ratio 1:16–1:17
- Mouture Moyenne; ajuste selon l’écoulement
- Température 92–96 °C
- Temps 2:30–4:00
Ce qu’il te faut
- Méthode
- Moulin
- Balance
- Bouilloire
- Eau filtrée
Étapes d’extraction
-
Pèse le café et utilise une bonne eau.
-
Mouds juste avant et mouille le café uniformément.
-
Suis le temps puis change une seule variable.
Conseils
- Aigre ou aqueux : plus fin.
- Amer ou sec : plus gros ou moins de contact.
Dans Cafesito
Enregistre tes cafés, prépare avec méthode et tiens ton journal.