Fermentation

Auch bekannt als fermentation · fermento · beneficio fermentativo

Was es ist und was es unterscheidet: Kein Geschmacksname—Biochemie. Zeit, O₂, Mikrobiota und Substrat ändern die Tasse.

So wird es gemacht: Nach Entpulpen (oder Kirsche) wirken Mikroben bis Mucilage/pH → Waschen/Trocknen.

Aromen und Nutzen in der Tasse: Klarheit (kurzes Washed) oder Komplexität (verlängert/anaerob). Schlecht = Essig, Phenol.

Technische Hinweise: Zeit, Temp, pH messen. Label nach Prozessdesign.

Häufige Fehler: Mehr Fermentation ≠ besserer Kaffee.

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