Milchsäurefermentation

Auch bekannt als lactic fermentation · fermentación láctica · lactic process

Was es ist und was es unterscheidet: Nicht nur „laktisch schmecken“—Bedingungen fördern Milchsäure.

So wird es gemacht: Kirsche oder Mucilage → kontrollierte Umgebung → pH-Monitoring → Waschen/Trocknen.

Aromen und Nutzen in der Tasse: Milchige Süße, seidiger Körper, weiche Frucht.

Technische Hinweise: pH und Zeit kritisch. Label: lactic fermentation.

Häufige Fehler: Nicht jede cremige Note als Lactic bezeichnen.

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