Aufbereitung / Prozess

Washed, Natural, Honey, Fermentationen, Wet-hulled, Monsoon und Entkoffeinierung: Kirschbehandlung, Tasse und Unterschiede.

47 Begriffe

A–Z Index

A

Aerobe Fermentation Unterscheidet sich vom Anaerob durch O₂-Zugang; oft klassischere Profile.

Afrikanische Betten Besser als Patio: Belüftung, weniger Erde. Schlüssel für saubere Naturals/Honeys.

Anaerob Begrenzt O₂ und steuert Mikrobiota. ≠ automatische Qualität ≠ Kohlensäuremaisération.

B

Black honey Fast alle Mucilage, langsame Trocknung = maximale Intensität.

C

Cascara Dehydriertes Exokarp. Spezialität verlangt Sauberkeit und Rückverfolgbarkeit.

Co-Fermentation Externes Material ≠ reines Terroir ohne Deklaration.

CO₂-Decaf CO₂ wirkt als selektives Lösungsmittel. Unterscheidet sich von EA und Swiss Water.

D

Demucilaginierung Unterscheidet sich von Honey und Natural. Mechanisch spart Wasser.

Double washed Zweite Einweich-/Fermentstufe reinigt Pergament weiter.

E

Eco-pulped Weniger Wasserfermentation, mehr Reibung. Oft nahe White Honey/Semi-washed.

Entkoffeiniert Prozesskategorie, kein Ursprung. Methode ändert das Profil.

Entpulpen Kein vollständiger Tassenprozess—öffnet Washed, Honey und Pulped Natural.

Enzymatischer Prozess Anders als Spontanfermentation. Kann Demucilaginierung verkürzen.

Ethylacetat EA löst Koffein nach Dampf. Unterscheidet sich von Swiss Water und CO₂.

Experimenteller Prozess Keine Einzelmethode—Dokumentation nötig.

F

Fermentation Kein Geschmacksname—Biochemie. Zeit, O₂, Mikrobiota und Substrat ändern die Tasse.

G

Giling basah Lokaler Begriff für Wet-hulled: Hulling-Zeitpunkt und zweiphasige Trocknung.

Golden honey Mittlere Mucilage-Stufe.

H

Hefeimpfung Anders als Spontanfermentation: bekannter Starter.

Honey Honey bedeutet keine Bienenhonig-Zugabe, sondern klebrige Mucilage. Zwischen Washed und Natural.

K

Kaltfermentation Kälte verlängert Zeiten und kann saubere/laktische Profile fördern.

Kohlensäuremaisération Anders als generisch anaerob betont CM CO₂ und intrazellulären Stoffwechsel.

M

Mechanische Trocknung Zeit-/Temp-Kontrolle, Risiko Aromen zu “kochen” bei zu heiß.

Milchsäurefermentation Nicht nur „laktisch schmecken“—Bedingungen fördern Milchsäure.

Monsoon Klimagetriebener Nachprozess, kein klassisches Washed/Natural.

Mountain Water Unterscheidet sich von EA und CO₂; ≠ Marke Swiss Water®.

Mucilage Erklärt Washed / Honey / Natural.

N

Nassmühle Unterscheidet sich von der Trockenmühle (Schälen/Sortieren).

Natural Natural lässt den Samen in der Frucht trocknen. Langer Kontakt mit Zuckern und Haut steigert Frucht—und Defektrisiko.

P

Patio-Trocknung Weniger Unterluft als afrikanische Betten.

Pergament ≠ Cascara noch fertiges Grün. Zwischenstufe von Washed/Honey.

Pergamentruhe Keine Fermentation—Konditionierung.

Pulped natural Gleiche Achse wie viele Honeys. Brasilien: historische Bezeichnung; Zentralamerika oft „honey“.

R

Red honey Mehr Intensität als Yellow, weniger extrem als Black.

Rosinen-Natural Stärkere Dehydration als Standard-Natural; hohes Defektrisiko.

S

Semi-washed Kein Einheitsprotokoll. Unterscheidet sich von Fully washed und farbcodiertem Honey.

Swiss Water Unterscheidet sich von EA und CO₂: Grüner Extrakt + Kohle.

T

Tankfermentation Tanks verbessern Hygiene und Reproduzierbarkeit.

Thermoschock Experimentelles Werkzeug, kein vollständiger Prozess allein.

Triple washed Intensives Wasserprotokoll—keine Qualitätsgarantie allein.

Trockenmühle Unterscheidet sich von der Nassmühle: keine Kirsche mehr.

U

Unterwasserfermentation Wasser verändert Metabolit-Diffusion—oft klarere Washed-Tassen.

V

Verlängerte Fermentation „Verlängert“ ist relativ zum lokalen Standard. Design unterscheidet vom Anaerob.

W

Washed Washed ist der klassische Nassmühlenweg: Frucht früh entfernt, damit Klarheit und Säure vor fermentativer Natural-Süße stehen.

Wet-hulled Anders als klassisches Washed: Hulling bei hoher Feuchte (~30–40%). Auch giling basah.

White honey Kaum Mucilage = leichte Süße und hohe Klarheit.

Y

Yellow honey Mäßige Schicht, oft schneller trocken als Rot/Schwarz.

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