Kohlensäuremaisération

Auch bekannt als carbonic maceration · CM · maceración carbónica

Was es ist und was es unterscheidet: Anders als generisch anaerob betont CM CO₂ und intrazellulären Stoffwechsel.

So wird es gemacht: Kirsche im Tank → CO₂ → Maiserationstage → Entpulpen/Trocknen → Schälen.

Aromen und Nutzen in der Tasse: Intensive rote/tropische Frucht, floral, manchmal Candy/Gewürz.

Technische Hinweise: Druck, Temp und CO₂ überwachen. Label: carbonic maceration.

Häufige Fehler: Nicht jedes Anaerob als CM bezeichnen.

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