Sugestões
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Maceração carbónica
Também conhecido como carbonic maceration · CM · maceración carbónica
O que é e o que o torna diferente: Ao contrário do anaeróbico genérico, a CM enfatiza CO₂ e metabolismo intracelular.
Como se realiza: Cereja no tanque → CO₂ → dias de maceração → despolpa/secagem → descascamento.
Sabores e benefícios na chávena: Fruta vermelha/tropical intensa, floral, por vezes doce/especiarias.
Notas técnicas: Monitorizar pressão, temp e CO₂. Rótulo: carbonic maceration.
Erros frequentes: Não chamar CM a qualquer anaeróbico.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.