Sugestões
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Fermentação
Também conhecido como fermentation · fermento · beneficio fermentativo
O que é e o que o torna diferente: Não é um “sabor”: é bioquímica. Tempo, O₂, microbiota e substrato mudam a chávena.
Como se realiza: Após despolpa (ou cereja), micróbios até soltar mucílago/pH → lavagem/secagem.
Sabores e benefícios na chávena: Clareza (lavado curto) ou complexidade (estendida/anaeróbica). Mal feita = vinagre, fenol.
Notas técnicas: Medir tempo, temp, pH. Rótulo conforme o desenho.
Erros frequentes: Mais fermentação ≠ melhor café.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.