Fermentación

Qué es y qué lo hace diferente: La fermentación no es un “sabor”: es un proceso bioquímico. Diferencia clave: tiempo, oxígeno, microbiota y sustrato (cereza vs mucílago) cambian la taza.

Cómo se lleva a cabo: Tras despulpar (o con cereza), se deja actuar levaduras/bacterias hasta desprender mucílago o alcanzar pH objetivo → lavado/secado.

Sabores y beneficios en taza: Puede aportar claridad (lavado corto) o complejidad (extendida/anaeróbica). Beneficio: control del perfil; mal hecha = vinagre, cebolla, fenol.

Notas técnicas: Medir tiempo, temp y pH; agua limpia. Etiqueta: fermentation / washed / anaerobic según diseño.

Errores frecuentes: Pensar que “más fermentación = mejor café”. Ignorar el secado posterior.