Lavado

Qué es y qué lo hace diferente: El lavado (washed) es el beneficio clásico de muchos orígenes de especialidad: separa la semilla de la fruta pronto para priorizar claridad, acidez y lectura de terroir/variedad frente al dulzor fermentativo del natural.

Cómo se lleva a cabo: Cereza madura → despulpado → fermentación o desmucilaginado (tanques, canales o mecánico) para quitar el mucílago → lavado → secado del pergamino (camas, patio o mecánico) → reposo → trilla. El agua y el control de pH/tiempo son críticos.

Sabores y beneficios en taza: Suele aportar acidez brillante, florales, cítricos o fruta limpia, menos cuerpo “mermelada” que un natural y mucha transparencia. Beneficio: perfil predecible para filtro y para mostrar variedad/altitud.

Notas técnicas: Consume más agua que natural/honey; la fermentación suele durar horas (clima, altitud, microbiota). Un lavado mal controlado genera vinagre, fenol o “sucio”. En etiqueta: washed / fully washed.

Errores frecuentes: Creer que lavado = siempre ácido o “mejor”. Calidad = madurez + control + secado. No confundir con semi-lavado ni wet-hulled.