Natural

Qué es y qué lo hace diferente: El natural (dry process) deja que la semilla se seque dentro de la fruta. Lo que lo hace diferente es el contacto prolongado con azúcares y piel: más intensidad frutal y riesgo de defectos si hay moho o secado irregular.

Cómo se lleva a cabo: Selección de cereza muy madura → a veces flotación → tendido en camas/patio con volteo frecuente → humedad objetivo (~10–12 %) → reposo → trilla (quita piel y pergamino). Puede durar 2–4 semanas según clima.

Sabores y beneficios en taza: Fruta madura, bayas, mango/papaya, chocolate, cuerpo alto y dulzor. Beneficio: impacto sensorial y menos agua que el lavado. En filtro y espresso puede brillar si está limpio.

Notas técnicas: Requiere camas/patio ventilados, capas finas y volteo; humedad relativa alta = peligro. Etiqueta: natural / dry / unwashed. No es “sin proceso”: es otro diseño de beneficio.

Errores frecuentes: Comprar natural solo por “más sabor” sin mirar limpieza. Confundir notas de fermento sucio con complejidad. No secar en capas gruesas.