Nature

Ce que c’est et ce qui le distingue: Le nature laisse la graine sécher dans le fruit. Contact prolongé avec sucres et peau = intensité fruitée et risque de défauts.

Comment on le réalise: Cerise très mûre → éventuellement flottation → lits/patio avec retournements → humidité cible → repos → déparchage. Souvent 2–4 semaines.

Saveurs et bénéfices en tasse: Fruit mûr, baies, notes tropicales, chocolat, corps élevé. Atout : impact sensoriel et peu d’eau.

Notes techniques: Air, couches fines et retournements indispensables. Étiquette : natural / dry.

Erreurs fréquentes: Ne pas acheter un nature seulement pour “plus de goût” sans netteté.