Honey

Qué es y qué lo hace diferente: El honey (miel) no añade miel de abeja: describe el mucílago pegajoso que queda sobre el pergamino. Se diferencia del lavado (más limpio) y del natural (fruta entera) por dosificar cuánta fruta fermenta en el secado.

Cómo se lleva a cabo: Despulpado → se deja más o menos mucílago (blanco/amarillo/rojo/negro o % residual) → secado cuidadoso en camas con volteo → reposo → trilla. Cuanto más mucílago y más lento el secado, más intenso el perfil.

Sabores y beneficios en taza: Dulzor de panela/fruta, cuerpo medio-alto y acidez más suave que muchos lavados. Beneficio: impacto sin el riesgo extremo del natural mal secado, con menos agua que el fully washed.

Notas técnicas: El “color” es orientación (mucílago + tiempo), no una norma ISO. Pegajosidad exige volteo y capas finas. En ficha: honey / miel / pulped natural.

Errores frecuentes: Esperar sabor a miel de abeja. Tratar yellow/red/black como el mismo café. Secar honey como si fuera lavado sin volteo.