Mucílago

Qué es y qué lo hace diferente: Entender el mucílago explica por qué lavado (se retira), honey (se deja) y natural (fruta entera) saben distinto.

Cómo se lleva a cabo: Tras despulpar queda adherido; se degrada por fermentación, enzimas o máquinas desmucilaginadoras, o se seca pegado (honey).

Sabores y beneficios en taza: Aporta dulzor y cuerpo cuando permanece; limpieza cuando se elimina bien. Exceso fermentado = acético/sucio.

Notas técnicas: Brix alto = más potencial aromático y riesgo. Etiqueta: concepto de beneficio, no proceso solo.

Errores frecuentes: Creer que mucílago = defecto. Confundir mucílago con pergamino o cascara.