Mucilage

Auch bekannt als mucilage · mesocarpio azucarado · baba · mucilage layer

Was es ist und was es unterscheidet: Erklärt Washed / Honey / Natural.

So wird es gemacht: Nach Entpulpen: Fermentation, Enzyme, Maschinen — oder angeklebt trocknen (Honey).

Aromen und Nutzen in der Tasse: Süße/Körper wenn belassen; Klarheit wenn entfernt. Überferment = Essig.

Technische Hinweise: Hoher Brix = Potenzial und Risiko.

Häufige Fehler: Mucilage ist kein Defekt.

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